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现在生活条件提高了，人们对口味的追求，也逐渐提高，从厨房的调味品就能看出，从最早的食盐、酱油、食醋，变成了现在的番茄酱、豆瓣酱、蚝油、老抽、柱候酱等，少说也有十来种调味品，一盘普通的青菜，有了蚝油的帮助，立刻变得鲜美起来，香郁扑鼻，引人食欲，家里有炸的鸡柳、鸡排、鸡米球，抹上一些番茄酱，酸甜可口，一点也不觉得油腻，调味品与生活息息相关。 在我们的厨房中，有一个调味品，因为名字相似，就连很多半吊子厨师，都没弄清楚，它就是番茄酱和番茄酱沙司，菜品的美味，直接关系到餐厅的好坏，所以说，我们很有必要弄清楚它们的作用，番茄沙司和番茄酱很相像，其实它们不是同一种东西。 说得简单一点，番茄沙司可以直接生吃，而番茄酱必须烹饪后，才能食用！ 番茄酱 番茄酱，以成熟红番茄为原料，经过打破、打浆、去皮、杀菌，制作而成，拥有不可缺少的多种营养物质，例如糖醋系列的菜谱，其中就有番茄酱的功劳，上色、酸甜味都来自于它，番茄酱不能直接食用，必须经过加热，适用于热烹饪， 在西餐烹饪中，番茄酱尤其得到了重用，多用于制作披萨或意大利肉酱面等，这是番茄沙司不能替代的。 在中餐烹调中，主要甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制，如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊、糖醋鱼等，除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质等，多种营养物质，番茄红素越多，营养也就越高。 番茄沙司 番茄沙司，是在番茄酱的基础上，又重新进行了二次加工，在色拉油中炒熟制成，番茄沙司的原料中，主要含有水，番茄酱，白砂糖，酿造食醋，食用盐，添加剂等，而番茄酱的原料，只有番茄而已。 番茄沙司，是可以直接食用的，但它的番茄味不浓郁，呈现出的而是一股甜咸味，营养价值低于番茄酱，番茄沙司浓稠，也更细腻一些，而且，根据顾客口味的不同，还开发出了多种口味，例如大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味，没有番茄酱的原始口感。 番茄沙司的颜色偏暗，可以直接吃，蘸薯条、蘸鸡块都可以，很多人都以为番茄酱就是番茄沙司，其实都理解错了，尤其在一些高档餐厅，如果错把番茄酱用成番茄沙司，是会被笑掉大牙的。 番茄酱必须加工以后，才能吃到酸甜的口味，番茄沙司是能够直接食用，我们在吃炸薯条或者是做糖醋菜的时候，会放一些番茄沙司，它番茄酱更细腻，味道更为酸甜。 简单总结一下 番茄酱，适用于中餐烹饪，可以为菜品助酸、提鲜、增色，偏酸味。 番茄酱沙司，常见于西餐，适用于勾芡、薯条、鸡块蘸料，可以直接食用。 因为包装相似，有些英文更是标注为一样，导致很多厨师都分不出来，常常混用，所以，大家在购买时，千万别再买错了，请根据自己的需求购买。 |
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