【原】煮银耳汤不出胶？大厨教你这4个小技巧，出胶多又黏稠

银耳有很高的营养价值，有“贫民燕窝”的美称。秋冬交替之际，气候寒冷干燥，很多人的嗓子和皮肤都是非常不舒服的，这时候很适合喝一些银耳汤，因为银耳汤它里面富含大量的胶质和钙铁锌元素以及大量的维生素，可以在这个季节对我们的身体起到一定的滋补作用，非常的养人。有人说“为什么我煮的银耳总是煮不出胶，而且也不好喝”。那么如何把银耳煮出胶质呢？下面小编总结了几点煮银耳的小技巧，一起来看看吧。

【1】首先要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。优质的银耳是白色或浅米黄色，朵形完整，无霉变无虫蛀无杂质，光泽度高。银耳的颜色不是越白越好，太白是被硫磺熏过的，不能买，有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的，颜色微黄的最好。

【2】其次，煮之前，一定要注意浸泡，这一步很重要，直接关系到银耳出胶的多少。将银耳放在一个比较大的容器中，加入足量清水，泡上两个小时，等到完全泡发再煮。泡银耳时，要用冷水或温水，切不能用热水或开水，会影响银耳的口感和营养。

【3】银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪得越碎，接触面积越大，越容易出胶。

【4】熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳的黏稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越黏稠。银耳汤的熬煮至少需要1个小时以上的熬煮，这样才能将银耳食材中的营养价值发挥出来，并被人体所吸收。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。

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