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导语：煮银耳，不要泡开就下锅，牢记“1泡2碎3翻”，银耳黏稠出胶多。 大家好，我是琦哥，慢炖风花
1泡 很多朋友把银耳泡开就直接下锅煮了，殊不知最简单的一步很重要，水温和时间是很讲究的。泡发银耳要用冷水，用热水泡反而不易泡开，还会破坏银耳的口感和营养。
正确的做法是，银耳先用冷水浸泡2小时，再用温水浸泡1小时以上，温度在40摄氏度左右。需要注意的是银耳泡开后，不能搓洗，银耳叶片比较薄易碎，很容易搓烂。 2.碎
银耳出胶有一个重要条件：银耳的断面越多，越容易出胶，胶质是从银耳叶片断面出来的。所以银耳泡发好之后，需要用剪刀剪碎或者上案板用菜刀切碎，相对来说越碎越好，反正煮到最后也都化了。 3.翻 银耳在煮的过程中，需要不断地随着水循环，上下翻动，这样才容易出胶。有些朋友用炖盅，怎么也不出胶，你想想炖盅火力接近于焖，银耳在炖盅里几乎在原地沸腾，没有上下翻腾，哪能出胶呢！
最理想的应该用灶火炒锅，大火烧开，小火保持银耳沸腾，银耳才更容易出胶。 这里有个绝招：银耳在煮开的时候，用筷子或炒勺迅速按一个方向搅拌10-20秒时间，加快银耳“翻”的速度，很快银耳就出胶了。 【煮银耳梨汤】 原料：干银耳，梨，红枣，枸杞，冰糖
1.挑选颜色微黄，闻起来没有异味的银耳，千万别买到硫磺熏过的银耳，看起来白净漂亮，但咋煮也不会出胶的。
把银耳放入冷水中浸泡2小时，温水浸泡1小时，泡发好后剪掉根部。 2.轻轻冲洗银耳后，沥干水分放到干净无油的案板上，用菜刀切成小块，增多银耳的横截面积。
3.梨洗净带皮切成块，红枣洗净去核剪成小块，枸杞洗干净备用。
4.锅中加水，大概是泡发后银耳体积的7倍，记得一次性加足，后期加水会影响胶质的浓度。
5.灶台点火，先开大火烧开，烧开后用筷子迅速搅拌十多秒，这时能看到银耳汤开始有些黏稠了。转小火，炖30分钟。
6.加入梨、红枣、冰糖，继续小火炖煮30分钟，关火之前下入枸杞搅匀即可。
7.等到银耳汤由热变温凉后，银耳出现的胶质满满，就可以美美的食用了。
——琦哥说—— 1.银耳尽量切碎，增大叶片横截面积。 2.大火烧开，小火慢炖才能让银耳的营养和胶质满满析出。 3.一次性加足水，7倍于银耳的体积，中途加水会影响银耳汤的质量。 4.建议用炒锅（北方叫大勺），要是用电饭锅、电砂锅等煮，需要煮几个小时。 5.购买银耳不要买特别白的，有刺激性气味、泡发后体积没有明显增大的，基本属于是熏蒸银耳，怎么煮也不会出胶，并且会影响家人健康。
煮银耳，不要泡开就下锅，牢记“1泡2碎3翻”，银耳黏稠出胶多。 |
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