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隔水蒸鸡  第1步主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍； 第2步一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀； 第3步把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可， 第4步蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。 肥肠芋儿鸡  肥肠400g 鸡250g 芋儿750g 泡红辣椒2根 野山椒6根 泡豇豆3根 杏鲍菇1根 芹菜2根 大葱1根 面粉少许 老抽一勺 豆瓣酱一勺 小米椒10根 蒜2个 姜3片 盐少许 鸡精少许 第1步肥肠切段，先洗表面，然后翻过来洗，不喜欢太油的可以把里面的油抠一抠洗好后切小备用 第2步芋儿刮皮洗净对半切鸡拿出来解冻加一点料酒 第3步杏鲍菇切片，小米椒切小段，泡椒类，蒜姜如图切好就行，肥肠用面粉搓一搓去骚味，然后洗净。烧水加葱段姜片 第4步料酒不够了加了点花椒肥肠焯水后捞起烧油 第5步加花椒加姜蒜，豆瓣酱翻炒 第6步加泡椒翻炒加肥肠翻炒 第7步加鸡肉翻炒加入芋儿翻炒 第8步加入杏鲍菇翻炒炒3分钟左右加水倒进砂锅，盖上盖子焖 新疆大盘鸡  中筋面粉250g 鸡蛋1个 水100ml左右 盐1/2茶匙 油适量 仔鸡1只 土豆2个 青椒1个 绿尖椒2个 大葱1段 姜2片 蒜5瓣 干红辣椒2枚 花椒1茶匙 八角1枚 老抽1汤匙 盐1/2茶匙 红糖2汤匙 油2汤匙 第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。 第2步面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。 第3步仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。 第4步炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。 第5步调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水，准备煮扯面。 第6步鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。 第7步煮熟后沥干水，放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。 |
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