 制作/文图：煮妇在旅行 桃酥是一款十分受欢迎的中式传统点心。实际上在家里自制的话，远比想象中简单易做。基本从开始做到出炉，也就30分钟左右。 桃酥，顾名思义，本该是含有核桃的酥饼。但实际上，大家在外面买到的桃酥，几乎都是看不到核桃的。而很多美食APP上介绍的桃酥的制作方法，也是把核桃省略掉的。 今天，就把超级超级超级简单的桃酥方子分享给大家。真的是很简单哦。 原料：中筋面粉（或低筋面粉）225克，鸡蛋一枚（或鸡蛋黄2枚），细砂糖80克，玉米油90克，核桃仁80克，小苏打2克。可加不可加的添加剂：泡打粉2克（或者臭粉2克） 做法： 1、烤箱预热到170度，核桃仁烤8分钟。   2、烤好的核桃仁冷却以后，放到保鲜袋里在，用肉锤锤成碎粒，或者用擀面杖擀碎。当然，你也可以用其他方法弄碎，反正就是把要核桃仁给搞成碎的就行。   3、量出225克中筋面粉（或者225克低筋面粉），往面粉里加2克苏打粉，如果要加其他添加剂的话，也请一并放入，然后和匀。  4、把两枚鸡蛋黄（或者一枚全蛋）、80克细砂糖、90克玉米油、几滴柠檬汁，放在料理盆里，用力搅成乳状。   5、把打碎的核桃仁加到蛋油糖乳状液体里，搅匀。   6、把同小苏打混合以后的面粉倒入料理盆，用筷子和成絮状。  7、然后用手捏打，不要使劲揉，只能捏打，和匀，看到不干粉就可以了。注意千万不能使劲揉，会揉出筋度，揉出面筋会影响成品的酥度。 8、取一小团面，捏圆，然后压扁成饼形，放到烤盘上，用手指在中间按压一下，形成一个塌陷。 全部做完以后，在面上撒上黑芝麻。 9、烤箱上下火，提前预热到170度，放入放好桃酥的烤盘，170度上下火烤22分钟。 10、烤好以后，把烤盘取出来，把桃酥放到晾架上晾凉，就OK了。 怎么样，是不是简单得不得了？而且卖相还可以哦。 小贴士： 1、可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，原则上低筋会蓬松一下，但是我觉得差异不大。 2、可以用鸡蛋黄，也可以用全蛋。全蛋需要一枚，但必须是大鸡，净蛋液要达到50克以上。鸡蛋黄的话，就必须要2个了，也必须要大的鸡蛋的蛋黄。 用蛋黄的话，颜色好看很多，也更酥，但就是要剩两个蛋白。 我们家很奇怪，更喜欢用全蛋的，全蛋没那么酥，口感也更硬一些，但我的家人都说还是全蛋的好吃。他们并不知道是怎么做的，我让他们盲尝的。 结果他们选了全蛋。我也很惊讶，因为蛋黄的颜值高得多。下图就是全蛋的。 3、关于添加剂。如果吃得很蓬松很酥的话，是需要用添加剂的，一般外面买的是用的食用臭粉，这个网上有卖，十分便宜。也可以用泡打粉。但都不要超量，最多2克就好。臭粉和泡打粉最好只放一样。 但是我奇怪的家人，他们依然在盲选的情况下，选择了不加添加剂的成品。所以现在我们家的桃酥，是不加添加剂的全蛋桃酥。 4、正宗的桃酥，是加猪油，动物黄油也很香，动物油脂肯定香气要浓郁一些。不过玉米油我认为风味也不差。我们已经习惯了玉米油。用什么油就看个人爱好了。但是植物油的话，最好就用玉米油。 5、每家的烤箱性格不同，烤的温度和时间根据自家烤箱的特点掌握，也可以根据桃酥的颜色自己去掌握时间。 |
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