   自制的桃酥， 除了里面的材料货真价实外， 口感也会比市售的厚重很多， 没有臭粉的掺和， 口感会更加酥脆， 而不是蓬松。 网上流传的方子， 有加泡打粉的， 有加小苏打的。 其实只要知道原理， 就不难选择， 苏打的加入会令其酥脆， 泡发粉的加入会令其蓬松， 所以， 你见过省略泡发粉的方子， 却没有见过省略小苏打的方子！  个人感觉， 两者都不要省略， 蓬松和酥脆兼备的桃酥， 才会更讨喜哦！    装盒， 送人是不是很有面子？  原料： 玉米油100克，糖粉80克，低筋面粉225克，蛋液30-40克，核桃碎50克（事先烤香170度，约5分钟），盐一小撮（三指一捏），泡打粉2克（1/4匙），苏打粉2克（1/4匙），黑芝麻少许 玉米油：没有味道，用花生油，就会有花生味，随便亲们选择 低筋面粉：降低面粉筋度会另饼干更酥，如果没有就用普通面粉，效果也不错 核桃碎：提前烤香，照看好，不要烤糊了，用擀面杖敲碎，吹掉核桃皮。 蛋液：一个普通鸡蛋，留下一部分刷表面，其余倒进去就行了。 糖粉：用糖粉是因为好溶解，放绵白糖或者砂糖也行，多打一会，至溶解才行。  图1：核桃事先用170度烤5分钟，晾凉装保鲜袋，用擀面杖敲碎，吹掉核桃皮。 图2：蛋液、糖粉、玉米油混合，搅匀。（如果是细砂糖要多搅一会，至融化才行） 图3：将面粉、盐、泡打粉、小苏打粉放入粉筛，筛入。（一起过筛，以免泡打粉或者小苏打粉扎堆） 图4：放入核桃碎。 图5：用刮刀搅拌均匀，成团。（下手也可以，不要过度揉搓就好） 图6：将其分成20多克一个的小球。 图7：将其按扁。 图8：表面刷蛋液。（全蛋液，鸡蛋放入配方一部分，留一部分刷表面） 图9：用食指蘸点蛋液，然后粘黑芝麻，粘于桃酥的中心位置。（表面装饰而已，不放也可以） 图10：烤箱预热，180度，送入烤箱15分钟左右即可。（烤制时间要根据自己家烤箱的温度及你做的桃酥的大小厚薄来决定，表面金黄色即可。） 图11：取出，晾凉，装袋保存即可。 |
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