都知道北方的冬天尤其的寒冷，想要买新鲜的绿色蔬菜不是很容易，大白菜一上市的时候价格很便宜，但是，一到过年前后价格就会大涨。所以我们很多农民都选择冬季储藏大白菜，然后到价格高的时候再拿出来卖，这样就可以赚钱更多收益。
但是白菜应该如何进行储存呢？白菜储存的最佳温度是0-5℃，低于0℃会发冻害，高于5℃容易腐烂。最适的湿度在80%~90%之间。在白菜的储存过程中有很大的自然损耗，像是菜帮脱落，白菜外层腐烂，失水等等，有一些大的损耗能够达到30%到50%之间。所以今天笔者想要跟大家交流一下应该如何进行白菜的大规模储藏技术。1、 对白菜进行储存之前的一些措施没有经过晾晒的白菜很容易受到机械损伤，还有可能会受到冻害。完成收获的白菜可以直接再菜田里进行晾晒，晾晒的程度需要达到白菜立起来但是外面的菜叶不会折下来。但是不要过分的晾晒，过分的晾晒会让白菜丧失水分，影响白菜的储藏。选择长势比较健壮的白菜，将白菜上面的烂菜帮，黄叶子以及白菜外围叶耳及过头叶清除掉。还要注意有明显病症和虫害的白菜，要将他们剔除。整理完的白菜不能再气温高的地方进行存放，要将它放在阴凉的地方或者是背阴处，做好防热防冻的工作。想要将白菜贮藏起来需要温度到达1～2℃。2、如何进行贮藏大白菜可以选择的贮藏方式有很多，像是堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。处理好白菜可以供应很长时间市场的需求。适合白菜堆藏的有长江中下游，华北南部。具体的做法是在大棚内或者是露天的情况下将白菜倾斜着堆成两行，底部之间需要相距1米左右，在向上堆白菜的时候每一层都要缩小距离。最后成为一个尖顶。高度在1.2米到1.5米，白菜之间要留有缝隙，着有利于白菜的通风还有降温。如果怕白菜垛不够结实可以在每一层白菜之间交叉着放上一些细架杆。放在外面的白菜需要盖上芦苇或者是盖帘，只要打开或者是关闭芦苇和盖帘可以调节温度还有湿度。华北地区初冬时节也采取短期堆藏，一般在阴凉通风处将白菜根对根、叶球朝外、双行排列码垛，两行间留有不足半棵菜的距离，气温高时，夜间将顶层菜（封顶）掀开通风散热；气温下降时覆盖防寒物。堆藏发需勤倒动菜，一般3～4d倒一次。该法贮期短，又费工，损耗大。把已经处理好的白菜，底部朝下直力的整齐的放进沟里，将沟里面排满之后需要在上面覆盖上一层稻草或者是菜叶。当温度逐渐下降时可以覆上一层土层。覆土的厚度需要根据当地的气温，覆土主要是为了保温还有保湿，只要不会被冻透就可以了。因为白菜是进行沟藏，所以受到土壤温度的影响比较大，我们要做到一下注意事项。第一点，沟藏的沟需要提前挖好，这样可以保证沟的干燥。第二点在保证白菜不会受到冻害的时候要尽量的将其延后埋藏。第三点就是贮藏的时候要将患病还有伤口的白菜剔除。第四点，白菜的包心程度不能超过70%～80%；第五点，当温度开始回升的时候我们要结束沟藏。虽然沟藏简单但是白菜的损耗比较大。这种方式在在北方比较流行，因为北方很多地区都有地窖的存在。这种窖藏的方式比较经济而且方便，在通风的贮藏窖白菜的保存效果更好。窖藏的方式可以允许货车的进出，它有隔热保温层比较方便进行作业还有管理。但它也是有坏处的，窖藏的跨度比较大，所以温度分布会不均匀，造成在天窗口的菜容易因为温度过低受冻，而窖内墙角处的白菜因通风不良受热。窖藏具体的管理措施：将准备好的菜进行入窖，码成高1.5m左右、1～2棵菜宽的条形垛，垛与垛之间留一定距离，以便通风和操作。笔者介绍一个东北的实心垛，入窖的初期需要白菜根对根的进行双行排列，天气严寒之后需要改成头对头的排列。这样有利于保温。这样的贮藏方法量大，而且菜垛会很稳固，只是通风的效果比较差。需要适度的进行通风换气及时倒菜。通风换气可以根据窖墙上的窗户或者是风机进行。倒菜可以排出菜垛里面的湿热还有污浊的空气，能够保证及时的将白菜的烂叶黄叶剔除，保证白菜处于良好的状态。管理一般分以下三个时期：前期，是白菜刚刚入窖的到大雪，也就是11到12月份。这个时候的菜窖温度比较高，白菜的新陈代谢也会比较旺盛，所以在这个时期我们最需要关注的是对温度的防范，菜窖需要大量的通风散热。前期的时候需要每隔三到五天的时间进行倒菜，后期的时候则可以延长到一个星期倒一次菜。中期，从冬至直到立春，即从12月下旬到第二年2月上旬，全年最冷的时期，这个时期的白菜呼气强度下降，这时则要以防止白菜冻伤。禁止通风，控制好通风的面积，把握好通风的时间，实在很冷的时候则可以在温度稍高的白天进行通风，用这样的方法来控制地窖的温度还有适度，倒菜时间也可延长到10～15d一次。后期，立春后即2月中旬以后，外界气温逐渐回升，菜体自身也渐衰，窖内尽量保持适宜低温。可采取白天关闭，夜间放风换气，使窖捏低温趋于稳定。这期间1周倒一次菜。如管理得当，可贮藏至4月份再上市。好了，笔者今天就先聊这些关于白菜贮藏的事情。相信随着科技的发展会有越来越多的贮藏方法，而且会越来越方便安全。也许以后不需要贮藏白菜了，每天都可以吃到新鲜的。
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