 说到日本料理，很多人的眼前很快会浮现出精致典雅，如诗如画的艺术品。其实大家所熟知的京料理和怀石会席料理并不是日本料理的全部。和食当中也有很多画风完全不同的作品，比如内脏料理。对于内脏爱好者来说，日本绝对是天堂，在这里内脏料理已经成为一种饮食文化，随处可见，广受欢迎，有很深的群众基础。我也非常欣赏他们将内脏这一非主流食材用精益求精的匠人精神演绎出精彩的作品，日本各地的内脏料理名店，我一一品鉴之后收藏了其中 最美味的几家。请参考大阪之夜--温暖小屋中的唯一无二和风内脏料理，大阪鹤桥：香飘万里的烧肉圣地和内脏天国和豪快美味的内脏圣地，温馨热情的料理小屋 東京作为日本的政治，经济和文化中心，汇集了各种料理形式的名店，内脏料理在東京同样极具人气。我最熟悉的是芝公园附近的百年老铺秋田屋。秋田屋是一家被称为内脏圣地的大众酒场，创业于昭和四年，距今整整91年历史，因为初代目店主是秋田县横手市出身，所以商号是秋田屋，越后屋、信浓屋、三河屋等很多名店都是将创业者的出身地直接作为商号，具有很深的历史和文化底蕴。 如今的秋田屋在平成时代经过重建和重新装修，但是开放空间和立饮风格依然保留着以前的面貌，终日满席，生意兴隆，店家的规矩是预约不可，任何客人来都要排队。 秋田屋位于第一京浜国道15号线前的转角。如果是乘坐地铁的话从JR山手线的浜松町站步行百米到增上寺前，交通非常便利，地理位置优越 店内气氛古色古香。很亲切的大众化居酒屋风格，墙上挂着店内招牌的内脏炭火烧，各种稀有部位应有尽有，非常究极。其中的子宫和睾丸我也没有勇气尝试。其他还提供一些居酒屋的常见料理，比如青花鱼一夜干烧，炭烧鱿鱼，鲑鱼烧和豆腐锅等 我的习惯是先来一大杯麒麟生啤，麦芽香浓郁，冰霜开胃，前菜一定要品尝当店名物和风煮内脏。虽然店家主打著名的秋田地酒高清水，我还是认为啤酒是内脏料理的最佳搭配 虽然秋田屋的内脏烧来源于秋田县传统的乡土料理，使用的都是猪的稀有部位，但是既然是日本经典的和风煮内脏，那就一定要用黑毛和牛的内脏才正宗 和风煮内脏几乎是日本居酒屋的必备，也是佐酒的佳肴，有内脏爱好者甚至评选出了東京三大煮内脏，以味道浓郁而著称。 秋田屋的和风煮内脏香气清雅，味道清淡，分量很足，材料新鲜。兰花般的香气令人沉醉，和東京几家主流名店浓郁的风格正好相反，却是我最欣赏的。牛肚和牛肠都来自黑毛和牛，处理得非常干净，调味的技法很高，没有一丝异味，炖的酥烂肥美，香气四溢，配上大量的葱花，汤汁有淡淡的味增香和内脏香，非常奇妙，驱走寒意，温暖入心 店内非常热闹，欢声笑语不断，相比静谧优雅的高级料理店，多了一份豪迈和随意。我身边是两位商务人士模样的中年人，一边小酌一边聊天，他们对我说，他们都是東京本地人，就在芝公园旁边长大，秋田屋在这一带是超级名店，也是最美味的内脏料理，三十年前这里就终日满席，需要排队。 今天店主不在，一位精干的年轻人主理，动作娴熟，虽然是大众居酒屋，使用的素材非常高级，比如著名的纪州备长炭和富士山天然涌泉水 猪舌，胃袋，头肉和肝脏是我每次必点，一盘两串，价格实惠，兰花瓷盘非常精美，老铺风韵
炭烧的两种主要口味就是盐烧和酱烧，盐烧胃袋金黄酥脆，香气扑鼻，入口热气腾腾，口感柔嫩爽脆，极香
酱烧猪舌柔嫩弹牙，鲜香爽口，配上辛辣的黄芥末，中和了猪舌的肥美，炭火香完全释放出来，佐酒绝妙
头肉和猪心也是人气料理，肉质，新鲜度，调味和火候都很好，丝毫没有内脏的腥味，只有诱人的香气
头肉又称为油肉，油润肥美，入口即化，油脂香满格，香气和口感都令人难忘，黄芥末和啤酒的组合非常美妙
猪心厚切之后对灸烤的技法要求很高，入口极柔极弹牙，鲜香无比，唇齿留香
料理人烟熏火燎，非常辛苦，这是老铺职人的风范，也是经典的传承
气管和胃袋都是很有人气的稀有部位，绝对不能错过
气管是非常难得的美味，堪比火锅中的黄喉，厚切之后烤得香气扑鼻，口感柔嫩爽脆，配上唐辛子和黄芥末，味觉上的享受丰富而有层次感
胃袋依然是我特别喜欢的部位，极香极柔，带有淡淡的炭火香和内脏独特的香气，很难用语言来形容，试过便知，非常满足 店主一家虽然祖上就来到東京发展，依然保留着秋田县热情和淳朴的民风，我作为熟客，彼此都很熟悉，临别时在灯火辉煌的夜色中挥手告别，我很快就会回来！
夜幕降临，华灯初上，不远处的東京塔光芒四射，浜松町一带熙熙攘攘，非常热闹，每次回国我都是从这里乘坐单轨电车前往羽田机场
每次回国都会购买一些点心赠予亲友，Le Tao经典的芝士蛋糕绝对值得品尝，原味和蜜瓜味都非常甜美，夕张蜜瓜的香气清新淡雅，芝士香浓甜美
萩月是仙台最具代表性的点心，是日本传统的栗子蛋糕，源自百年前的仙台宫城野，下午茶的完美甜点
在日本我试过各地几乎所有的知名大米，都非常美味，我最喜欢的是宫城县登米市的特别栽培米，相比鱼沼越光米，金芽米，梦之米，小町米和艳姬米等顶级大米，质量更胜一筹，我买了一袋带回国与家人分享
東京芝士工厂的芝士饼干是近年来人气很高的点心，也是带回国馈赠亲友的佳品
我从不喝烈酒，但是如果碰到有艺术感的日本whisky也会买下来收藏，其中響是我最欣赏的
山形县著名的地酒初孙在日本有酒王之称，旗下的祥瑞纯米大吟酿是一款高端清酒，名称也非常吉祥，适合节庆日和亲友们一起分享
日本的化妆品也非常值得购买，资生堂是给女性长辈理想的礼物 坐席，站席和店外的露天席一共54个座位全部爆满，门口还有很多人排队等候，很难想象在这么寸土寸金的中心地段还能闻到到传统的炭火香气，世界贸易中心等高楼大厦与百年老铺的烟火气，传统与现代，历史与未来兼容并包，这是東京的魅力，也是東京的胸怀。 内脏料理在日本被称为庶民味，其实和精致华丽的怀石料理一样，都是和食的重要组成部分，同样体现了日本料理严选食材，精益求精的匠人精神和乡土料理的精髓与特色。 浜松町是羽田机场单轨电车的起点，很多人在到达之后和离开東京之前会来到秋田屋，享受朴实美味的乡土料理，成为这座城市难忘的记忆片段之一。和日本随处可见的居酒屋一样，这里也是周围上班族和居民休闲聚会的理想场所。 我从浜松町站踏上单轨电车前往羽田机场，不远处的東京塔璀璨夺目，芝公园染上一层柔美的落日余晖，我一直觉得黄昏时分的東京是最美的，夕阳西下，灯火辉煌，有一种特别的迷人魅力。 岁月流转，时光变迁，秋田屋即将走过百年历史，见证了这座繁华都市的百年风华。如果想在東京的都市中央品尝传统内脏料理，体验古朴的昭和风情，请一定要来秋田屋，也许你会在这里遇见我！ |
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