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作为一个老油条，怎能不会炸油条？今天我们要认真不点，不玩不闹，炸一锅正经油条，配方那是真材实料，请教有着多年经验的老师傅得来。现在就看这油条正经不正经。  还没开始先吹牛，既然已经把这配方吹上去了，大家看着有不合适的地方可以选择直接开喷，没有的话也可以找个话题开喷，接下来我们看一下具体做法。  1.和面一定要严格。 低筋面粉5斤，无铝油条蓬松剂75克，直接倒在面粉上面，再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出来的油条更易起酥。 全部放完以后把面粉拌匀。  现在秋季，炸油条最好用40°温水，冬天50°最佳，不用拿温度计凭感觉来，烧好水以后面粉和水的比例是一斤面5两水。 和面时一只手加水，一只手和面，从面盆的一边和起，先不要和实，要和成软一点的面絮。 全部搅拌成面絮后，再轻轻和成团，这个时候面很劲道，要先醒上几分钟，便于后面的操作。 醒面后再次和面，按在中间反复和面5分钟  油条面变光滑以后把面翻过来，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒发20分钟。 2.再次醒好面以后先在案板上刷上一层植物油。 把面用手掐成两份，先掐一半面放在案板，把面往里面一点一点折，收口在侧面的稍下一点，然后放置5分钟。  然后起锅烧油，炸油条最好放一张篦子在锅底，免得油条粘在锅底。 烧油时开始擀油条，擀面杖沾点植物油，把油条面擀成长条，再切成大小一样的面剂子。  把两个剂子叠起来一反一正地叠在一起，用手按压一下，再拉伸一下，这样炸出来的油条不会起，还可以轻松分开。  3.最后就剩下油锅了，油温要烧到7成热210°左右。 然后下入油条，刚下锅不要动，漂浮起来有打弯的地方用筷子轻轻一推就直了。  油条漂浮在油面上定型后，一定要用筷子不停地翻，让油条在油锅内不停翻滚，受热均匀。 炸至金黄时就可以捞出控油了。  成品焦香酥脆，炸油条很简单，功夫都在和面上了，都说外面卖的油条一锅油用好久，虽然不知道真假，但是自己学会炸油条就没有这种顾虑了，还是值得一试！ 今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！ |
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