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大盘鸡可谓是色香味俱全的一道菜了，浓重艳丽的颜色充斥着整道菜。软糯的土豆在汤里吸收汤汁，劲道的皮带面蘸着口味浓重的酱汁，光想就止不住流口水。  一道菜，就汇集了西北的美味。新疆常见的土鸡，加上四川人饭桌上不能少的辣椒、甘肃人喜欢的土豆，采用河南人常用的烩菜方法，最后加上山西人偏爱的面食。也难怪无论到哪儿，大盘鸡都是西北餐厅点击率前三的一道菜。  接下来这家店的大盘鸡更是会让你欲罢不能！艾尼巴亿餐厅，开店二十多年，是上海的第一批新疆餐厅，所用食材也大多都从新疆空运到上海。  排面很大：一共有四层楼。一楼不招待客人，用巨大的水晶灯和白色大理石修砌得碧丽堂皇。 食客们吃着他们家的大盘鸡，都飚着眼泪说着辣，一边狂喝水，一边不停的夹着盘里的鸡往嘴里送，连皮带面也不放过！  在这里，大盘鸡也是有标准的：鸡肉鲜辣爽口，土豆软糯香甜。正宗的秘诀是：必须得放白胡椒！吃着大盘鸡配瓶冰乌苏,那真叫一个劲的爽！  艾尼巴亿 艾尼巴亿餐厅创始人 你可以叫他：艾尼 感觉不知不觉被占了好多便宜… 老板说做大盘鸡在于用料和火候的掌握，等展示完这道菜，你一定会忍不住夸一句：亚克西！  食材准备 / 主食材 / : 鸡、土豆、皮带面 / 配 料 /： 葱段、姜片、蒜、八角、草果、花椒、干辣椒、线椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、番茄酱、剁椒酱、青椒、红椒  如何挑选土豆？ 1.外表光滑，没虫眼，不长芽不发绿。 2.颜色鲜艳一点的。 3.黄皮的土豆做出来才糯。  以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 =5g盐  以右图中的勺子大小为准 1汤匙=15ml水  制作过程 01 -处理食材- 将3斤半的鸡洗净切块，3个土豆切块， 皮带面煮熟，青椒和红椒各一个切片备用（摆盘装饰用）。  TIPS: 想要让鸡肉更够味，可事先腌制！ 做法：加入生姜水、大葱、一个鸡蛋，2茶匙盐，腌制20分钟。 02 -翻炒上色- 热锅冷油，将6勺糖下锅并慢慢搅动， 小火熬制冒泡，使其出现焦黄色。 将鸡肉倒入锅中，用大火来回翻炒， 使每块鸡肉都能上到糖色。 03 -调味- 放入干辣椒100g，花椒20g，2个蒜，2个葱段、3片姜，2个草果，2个八角、2个桂皮，继续翻炒。 等鸡肉成金黄色时，加入1/2勺番茄酱、 1勺豆瓣酱、1勺剁椒酱，半茶匙白砂糖。 TIPS: 加半勺番茄酱， 鸡肉会变得更好看！ 加入切好的土豆，翻炒几下 再加100g干线椒（可用干辣椒代替），4片香叶。 随后倒入大半罐啤酒。 TIPS: 加入啤酒，让鸡肉更嫩！ 加水，水浸没鸡肉即可。大火将水烧开后转小火炖15-20分钟。 ！注 意！ 关键来咯~ 加2-3茶匙盐、1.5茶匙白胡椒。 TIPS: 白胡椒才是辣味的关键！ 04 -出锅- 出锅前，将切好的青椒和红椒加入锅内， 拌匀汤汁，把煮好的面倒在盘底， 将锅内的食材全部浇上去即可。 爱吃大盘鸡的都知道，皮带面才是整盆的灵魂… 即使不吃辣的人闻到这股味道都受不了，浓浓的香气扑面而来，口水已经藏不住了。浓郁的酱汁烧制出爽滑的鸡肉和软糯甜润的土豆，一盘味道鲜美可口的大盘鸡出锅了，让你吃了欲罢不能！ 就是这样一大盘的鸡， 三个人吃也绝对饱饱滴！ / 餐厅信息 / 艾尼巴亿 地址：上海市虹口区曲阳路739号 （新疆驻沪办隔壁） ❤ 感谢大厨的认真教学 |
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