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让TOP名厨继续教你做TOP名菜！ 具体操作如下 ▼   吃牛排的时候，有人喜欢入口即化的三分熟， 也有人痴迷肉汁四溢的五分熟，或肉感最足的全熟， 蛋，也是这样受人类刁钻的口味努力变化着。 煮蛋这件事，我是真的会掐秒的， 其实早在之前的文章就略显端倪：      <<< 向左滑动，有惊喜 >>> 我觉得…… ▼ 五分熟的蛋，刚刚好 ▼ 蛋黄是吸溜着吃的， 蛋白湿湿润润、柔软却不弹牙， 温热浓厚的蛋黄留在嘴里，够回味很久， 这滋味质感比全熟的不知好上多少倍....  肥瘦相间的红烧肉、溏心蛋、螃蟹里的蟹膏蟹黄，所有能让你在非理性状态下来回挣扎的，才会被称之为美食呀…… 嗯，果然胆固醇.....是世界上最好吃的东西。  我对溏心蛋的要求，应该比对男朋友还严格， 为了让它逼近完美， 我们跑到了 米其林必比登餐厅 米泰   「 食材准备 」 店里选用无菌鸭蛋来做， 口感Q弹，更适合炸虎皮！ 但在家图个安心，可买无菌鸡蛋来做！ 蛋の要求： ①高度8.5厘米左右 ②新鲜安全 ③常温后制作 「 制作步骤 」 01. 煮蛋最怕的就是：“妈，这蛋又炸开啦” 其实只要用针，在蛋顶部扎个小孔， 水烧开后丢进去煮5分钟，保证乖乖听话▼ 冷水下锅煮蛋6分钟 ~ 02. 蛋煮好后迅速捞出， 放入冰水中降温冷却10分钟，会更好剥！ 蛋蛋的颜值，全靠这一步啦！ 坑坑洼洼的月球表面怎么行！ 03. 剥蛋壳高手在这一步可以选择任何姿势， 敲桌面、敲榔头、敲对象的大脑门…… 但如果你是厨房新手，请把蛋互敲！ 这样能够保证蛋不会因为用力过猛而受损▼ 一颗颗光溜溜、亮晶晶的蛋， ✨闪亮登场！！！ 如果你现在切开……它会是这样的▼ 其实我已经很满意了。 但米其林给它又加了一层“壳”， 而且蛋黄依旧水润爆汁！！！！ 这么过分的“始作俑者”，是她▼ Vanpen 米其林必比登餐厅 米泰 主厨 专注做泰国料理30余年 虎皮溏心温泉蛋，佐泰式酸甜酱汁， 是泰国主厨Vanpen儿时记忆中的传统家庭料理， 更是连续几年餐厅点单率80%的人气菜品。 开油锅，热油~ 为了您柔嫩的小手， 真切地提醒：把蛋擦擦干！！！ 油温烧热，全程大火。 丢边角料or插根筷子下去， 冒大量气泡时，就能把鸭蛋放下去了。 只有高油温，蛋才能快速形成虎皮， 而蛋内部里面却还能保持溏心流黄的状态。 炸2分钟至蛋白表面起皱金黄， 就可以沥油捞出了。 注意：【先捞鸡蛋，再关火/降低油温】 炸好后放厨房纸上吸油并降温~方便切开！ 现在直接下嘴也是极好吃的了， 但是，想成为米其林料理你还需要... 「秘制酸甜酱汁」 05.
开中小火不停搅拌，熬成较浓稠的酱汁即可。 多余的酱汁可以密封后放冰箱， 蘸肉丸、虾饼、鱼饼都好吃！ 偷懒的摄影师居然想回家直接尝试： 蘸美极鲜酱油、番茄酱、辣酱油， 祝她好运 : ) 享 用 enjoy 时 刻 time 酱汁淋在切开的蛋面上~加点干辣椒、 再薄薄的撒上炸好的九层塔叶和小干葱丝作为点缀，好看又提味增香。 温润留黄的蛋液夹杂了酸甜的酱汁， 清爽开胃，还有点小清新~ 味道层层叠叠，口感也变化多样，超酷的！ 虎皮外衣很酥脆，酱汁酸得巧妙， 如果你吃惯了浓油赤酱的虎皮蛋， 也建议你试试这一款，嘴巴会恋爱的。 溏心蛋我一年四季都要吃的， 不吃是肯定不行的， 不吃会没有幸福感的。 你们咧？ >>> 感谢 米泰 地址：安福路195号2楼 <<< |
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