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“肝者，将军之官，谋略出焉”——《素问·灵兰秘典论篇》 形象地解释了肝的外形和功能。肝脏相当于一个国家的将军，将军主管军队，是力量的象征。可以看出，养肝对人体的健康具有总领全局的重要意义。 日常护肝的五大原则饮食清淡∶养护肝脏，最重要的是饮食要清淡，尽量少吃或不吃辛辣、刺激性食物，这些食物会损伤肝气，直接影响到肝。如生姜、辣椒这些东西要尽量少吃。要多吃新鲜蔬菜、水果，摒弃暴饮暴食或饥饱不匀的坏习惯。  养肝血∶肝开窍明目，如果肝血不足，则易使两目干涩，视物昏花。中医有一句话∶'春令进补有诀窍，养肝明目是首要。'养肝血，则可以吃枸杞、当归、阿胶这些东西。  多饮水、少饮酒∶养肝还有一条很重要的原则，就是多饮水、少饮酒。因为肝脏代谢酒精的能力是有限的，所以多喝酒必伤肝。  不偏食偏饮∶保持五味不偏，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例。因此，不偏食不偏饮也很重要。 避免加重肝脏负担∶少吃隔夜或不新鲜的食物，不吃腌制品、泡面、罐头食品，以免食物中可能含有的微量毒素加重肝脏负担。  日常护肝粥膳类鸡肝粥 材料：鸡肝、大米各 100 克，调味品适量。 做法：将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中；加清水适量，煮为稀粥。待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮沸即成。  决明菊花粥 材料：石决明 20 克，决明子8 克，白菊花10克、 粳米 80 克，冰糖5克。 做法：决明子入锅炒出香味，与白菊花、石决明一起放入砂锅煎煮，取汁去渣;粳米淘洗干净；砂锅置火上，入水适量，下入粳米和药汁煮粥，熟后加冰糖调味即可。  猪肝粥 材料：猪肝、大米各100 克，调味品适量。 做法：将猪肝洗净，切细，与大米同放锅中；.加清水适量，煮为稀粥；待熟时调入葱花、姜末，花椒、食盐、味精等，再煮沸即成。  羊肝粥 材料：羊肝、大米各100 克，调味品适量。 做法：将羊肝洗净，切细，与大米同放锅中。2.加清水适量，煮为稀粥；待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮沸即成。  胡萝卜燕麦粥 材料：胡萝卜 5根，燕麦片125 克。 做法：将胡萝卜洗净，切丝；然后与燕麦共放入锅中，加水适量。3.大火烧开后改用小火煮熬15分钟左右，煮成稀粥即可。  木瓜胡萝卜玉米粥 材料：大米60克，玉米（鲜）80克，木瓜50克，胡萝卜 50克，盐2克。 做法：大米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分；大米放入锅中，加入约600 毫升冷水，用小火慢慢熬煮；木瓜去皮、籽;胡萝卜洗净去皮，放入锅内蒸熟，两者一同放入搅拌器内，搅成蓉备用;玉米煮熟备用；将木瓜、胡萝卜蓉加入粥内，并放入熟玉米，煮沸后加入盐搅匀，即可盛起食用。  核桃芝麻粥 材料：黑芝麻15 克、 核桃仁 8 克，大米 150 克，冰糖末10 克。 做法：核桃仁洗净;黑芝麻淘洗干净，大米淘净。炒锅内放入黑芝麻，小火炒香，盛出备用。砂锅置火上，入水适量，下入大米，大火烧沸，小火熬煮至八成熟，放入黑芝麻、核桃仁、冰糖，搅匀，继续煮至黏稠即可。  山茱萸粥 材料：山茱萸10 克。食励 糯米 40克，红糖10 克。 做法：山茱萸洗净，糯米淘净，一起放入砂锅，加清水和红糖。小火煨煮，至米开粥稠、表面有粥油为度。 胡萝卜芹菜粥 材料：大米 50克，胡萝卜、芹菜叶各 20克、盐适量。 做法：大米淘净，用冷水浸泡 30分钟，捞出沥水；芹菜叶洗净，切碎；胡萝卜切丝。砂锅中放入大米和清水，大火煮沸，改小火煮至熟烂；放入胡萝卜丝，煮至熟软，加盐调味，盛出，撒上芹菜叶末即可。 金银花连翘粥 材料：连翘 10克，鲜金银花 40 克，大米 20克、冰糖适量。 做法∶连翘、鲜金银花分别洗净；大米淘净。锅内放入鲜金银花、连翘，加适量水，小火煎煮30分钟，去渣取汁，备用。砂锅内放入大米，加适量清水，大火烧沸，改用小火煮2分钟，加入药汁、冰糖，煮 20分钟即可。 日常护肝汤膳类决明子蔬菜汤 材料∶决明子35 克，枸杞子6克，白菜 150克，萝卜30克，干海带芽、紫菜各10克、葱段适量。 做法∶萝卜洗净，去皮，切片;白菜洗净，切块;枸杞子、干海带芽、紫菜分别洗净。瓦罐中加适量水，放入决明子煲30分钟，滤除杂质，汤汁留下备用。将枸杞子、白菜、萝卜、紫菜放入罐中，煲 10 分钟关火，放海带芽，泡涨即可。 银耳莴笋海参汤 材料∶水发海参、水发银耳各 50克，莴笋100克、远志 20 克、料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油适量。 做法∶水发海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净;远志用纱布袋装好。水发银耳洗净，撕成小朵;莴笋去皮，洗净，切块。砂锅中放入远志药包、莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时，加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。 淮杞鸡爪甲鱼汤 材料∶ 甲鱼1只，鸡爪 400克，淮山药20克，枸杞子10克，陈皮5克、植物油、料酒、姜汁酒、葱段、姜片、盐适量。 做法∶甲鱼洗净，焯后切块;鸡爪洗净，略焯;淮山药洗净，切块;陈皮浸泡片刻枸杞子洗净。砂锅内加水大火烧沸，放甲鱼、姜汁酒烧沸，捞出甲鱼。锅放植物油烧热放葱段、姜片爆香，下甲鱼爆炒后取出。碗内放甲鱼、鸡爪、淮山药、枸杞子、陈皮、姜片、料酒、水，盖盖，入沸水中隔水炖 3小时，加盐调味即可。 香菇豆腐汤 材料∶水发香菇4朵，南豆腐 200克，莴笋 50克、 盐、高汤、香菜末、水淀粉、香油、胡椒粉、鸡精、植物油适量。 做法∶香菇洗净，去蒂，切丝;豆腐切片;莴笋洗净，切丝。炒锅放植物油烧热，下人香菇丝、笋丝，翻炒均匀，盛出备用。原锅洗净，倒入适量高汤，大火烧开，放人香菇│ 丝、笋丝、豆腐片，加入盐、胡椒粉、鸡精煮开。放入水淀粉勾芡，倒入碗中，淋入香油，撒上香菜末即可。 绿豆甘草汤 材料∶ 生甘草 30克，绿豆 90 克。 做法∶甘草洗净，润透，切片;绿豆淘净。炖锅内放入甘草、绿豆，加入 2000 毫升水，大火烧沸，改用小火煎煮1小时即成。 玉米须黑豆猪肉汤 材料∶玉米须 30 克，黑豆 50 克，猪瘦肉 100克；姜片、葱段、盐、蒜片适量。 做法∶玉米须洗净;黑豆淘净;猪瘦肉洗净，切块。炖锅内放入玉米须、黑豆、猪瘦肉、蒜片、姜片、葱段、盐、500毫升水，大火烧沸，改小火炖煮60分钟即成。 黄芪甲鱼汤 材料∶ 黄芪 60克，甲鱼1000 克、盐3克，料酒10毫升，姜、葱各10克，味精、胡椒粉各2克。 做法∶ 将黄芪洗净，润透，切片;甲鱼宰杀后，洗净，切四大块，人沸水锅中东去血水;姜、葱洗净，姜切片，葱切段。将黄芪、甲鱼块放入砂锅中，加冷水浸没，先用武火烧开，撤净浮沫，加料酒、姜片、葱，再改用文火慢炖2小时后，调入盐、味精、胡椒粉即成。 银杞明目汤 材料∶ 枸杞子25克，茉莉花 24朵，水发银耳15克，鸡肝 100克、料酒、姜汁、盐、味精、水豆粉、清汤适量。 做法∶ 将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。野银耳洗净，撕成小片，用水浸泡待用;茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘内;枸杞子洗净待用。将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞子烧沸，打去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。 香附豆腐汤 材料;制香附子 10 克，豆腐 200 克、姜、葱、盐、植物油适量。 做法∶把制香附子洗净，去杂质;豆腐洗净，切成块;姜切片，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入葱、姜爆香，注入水，加制香附子烧沸，下入豆腐、盐，煮5分钟即成。 桑葚牛骨汤 材料：牛骨500 克，桑葚（紫，红）25 克，姜5克，大葱10 克，盐3克，料酒10克，白砂糖2 克。 做法：先将桑葚洗净，加酒和糖各少许，上锅蒸一下备用。再将牛骨洗净，砸断，放入锅内，加适量清水煮开后撇去浮沫。加姜、葱再煮至牛骨发白。5.捞出牛骨，加入桑葚继续煮。开锅后再撇去浮沫，加盐和味精调味即可。 日常护肝菜肴类10例枸杞猪肝 材料：猪肝 500 克，枸杞子15 克，葱、姜、酱油、料酒、精盐淀粉、味精等调料适量。 做法：猪肝洗净，切成小片。枸杞子洗净，入锅内加适量水，用文火先煮30分钟。锅内加油，放入葱、姜稍煸下，再放入猪肝片，用少许酱油和盐、料酒煽炒，再加入原汤收汁，勾入淀粉即成。 枸杞头炒肉丝 材料：猪腿肉 150 克，枸杞头（净）100 克，春笋丝50 克，黄酒、酱油、白糖、味精等调料适量。 做法：猪腿肉洗净切丝，枸杞头摘嫩尖洗净，沥干待用。.锅里放食油烧热，先放入肉丝，待肉丝外皮紧缩变色时，即推入春笋丝和枸杞头与肉丝混合煽炒几下。.加入黄酒、酱油、白糖、味精及微量鲜汤同炒。.炒至肉丝内部刚熟，枸杞头柔软变绿，调和味质，再加点热油即成。 苦瓜炒猪肝 材料：猪肝 250 克，苦瓜100 克，葱、料酒、酱油、麻油、精盐、糖、味精等调料适量。 做法：猪肝洗净切薄片，加酱油、盐腌 15 分钟，用沸水冲一下，淋干。起油锅，煸炒葱，下苦瓜片，翻炒透后加入猪肝片，烹料酒等有关稠料，稍炒后，勾上薄芡，淋上麻油，即可食用。 菊花粉丝炒猪肉 材料：鲜菊花 30 克，细粉丝100 克，猪瘦肉 300 克，豆瓣酱50克，肉汤500克，酱油、豆油、猪油、味精各适量。 做法：将鲜菊花洗净，摘下花丝备用；粉丝洗净.用热水泡软；猪瘦肉去筋，切为细粒。炒锅烧热，放入猪油和豆油各半，烧至六成热时，下肉粒煸炒，炒至水干时，下豆瓣酱继续炒，炒至油呈红色即下酱油、肉汤、粉丝味精。用旺火收汁后，下菊花、粉丝炒匀即成。 菊花炒鸡片 材料：鸡肉500 克，菊花瓣 30 克，鸡蛋3只，葱、姜、料酒、精盐、糖、胡椒粉、味精、淀粉、麻油等调料适量。 做法：鸡肉洗净，去皮切成片;菊花用冷水轻轻先净;葱切成小段;鸡蛋留蛋清。鸡肉片用蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉调匀拌好;用盐、糖、味精、麻油调成汁。起油锅，把鸡肉片滑散滑透，捞出，再把葱、姜入油锅煽炒，倒入鸡片、料酒，再稍炒，把好的汁倒入锅内翻炒一下，随后把菊花瓣投锅内，稍炒即成。 黑木耳炒猪肝 材料：猪肝250克，木耳（干）25 克，大葱5克，姜3 克，黄酒10 克，盐2 克，味精1克，香油1克，淀粉（豌豆）5 克，植物油50克。 做法：将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净。猪肝洗净后切成薄片。葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉。把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀。猪肝在热水中焯一下，控净水分。锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下。加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒入漏勺里。锅留底油，用旺火翻炒木耳。炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅。10.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。 玄参炖猪肝 材料∶ 玄参 15克，猪肝 500 克、植物油、葱、姜、酱油、白糖、料酒、水豆粉适量。 做法∶将猪肝洗净，与玄参同放入不锈钢锅内，加水适量，煮1小时。捞出猪肝，切成小片备用。将锅内加植物油，放入葱、姜，稍炒一下，再放入猪肝片中。将酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤少许，收汁，勾入水豆粉（汤汁明透）。将明透汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。 马鞭草炖水鸭 材料∶ 马鞭草 30克，丹参10克，甘草5克，水鸭1只、 姜、葱、盐适量。 做法∶把马鞭草洗净;丹参、甘草润透切片;将三味药装入药包内，扎紧口;水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪;姜切片，葱切段。把水鸭放入炖锅内，加入姜、葱，把药包放入鸭腹内，加入盐，注入水约1500毫升。把锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。 丹参桃仁炖甲鱼 材料∶ 丹参、桃仁各 6克，甲鱼1只（约 500克）、料酒、姜、葱、盐适量。 做法∶把丹参润透切片；桃仁洗净去杂质;甲鱼宰杀后，去头、尾及内脏和爪;姜切片，葱切段。把甲鱼和丹参、桃仁同放炖锅内，放入料酒、盐、姜、葱，注入水。把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50 分钟即成。 红糖谷糠蒸黄鸡 材料∶黄鸡1只，谷糠、红糖各 150克。调料∶姜、葱、盐、蒜适量。 做法∶把鸡宰杀后，去毛、内脏及爪;谷糠碾成细末。把鸡放入沸水锅内焯去血水，放入蒸盆内，加入姜、葱、盐、蒜，把谷糠、红糖放鸡腹内，注入水300毫升。把蒸盆放入蒸笼内，用武火蒸1小时即成。 |
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