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胡辣汤是河南地区早餐最为出名的一道小吃，多数河南人从小就喝这碗汤长大的，对于胡辣汤是有很深的感情，也是非常的想看到全国各地的朋友，能喝上这碗美味的汤。 不过现实中，胡辣汤也只有在河南那边有卖，陕西也有胡辣汤，不过和河南的好像又有所不同。河南胡辣汤，为什么走不出河南，在其他地方的早餐摊位上，见不到它们的身影呢？ 作为一个南方人，又在胡辣汤的发源地逍遥镇，周口地区生活过6年的时间，还经常在不同省份走动的我，来客观地分析这个原因。 在刚去周口的时候，每次早上为了吃什么早点，让我很是苦恼。当地的早餐种类并不像广东那么丰富。最常见的就是胡辣汤、烧饼、包子、还有紫菜虾米鸡蛋汤，还有煎包等。 我看当地的朋友都喜欢点一碗纯胡辣汤，或者胡辣汤加豆腐脑两掺，再点个十来个煎包，吃得津津有味的。 不过胡辣汤的卖相，让没有吃过的人，很难提出食欲来。那些小店门口，一口大锅稀稠的胡辣汤，看着有点像“黑暗料理”，用我一位同乡的朋友说，看着毫无食欲，让人联想到不好的东西。  一般街上卖的胡辣汤里面材料有海带、牛肉丁、火腿、猪肉丁、黄花菜、豆皮、面筋、花生等。刚开始我也是接受不了胡辣汤的，因此，我宁愿喝紫菜虾米鸡蛋汤，也不想喝胡辣汤。紫菜虾米鸡蛋汤其实也不是多美味，只是与胡辣汤相对比，它们的汤色，在感观上更能让人接受些。 不过我以前在周口时，经常会下乡跑，不是所有镇上的早点摊位上，都有鸡蛋汤。没有办法，也只能尝试吃几次胡辣汤看看。 喝过胡辣汤之后，给我的感觉就是，虽然胡辣汤看着让人没有食欲，但味道还是不错的，比鸡蛋汤要强多了。特色是滴上几滴小磨香油，入口的时候有带有微辣的刺激。应该是胡椒引起的，既然是胡辣汤，自然要放胡椒了，喝完之后嘴里感觉有些淡淡的回香。  喝过几次胡辣汤之后，我也开始不再“以貌取人”，从卖相上排斥胡辣汤，之后的几年里，也经常喝胡辣汤。但我也并没有从此爱上胡辣汤，理由如下：胡辣汤毕竟是河南当时的美食，这种美食的口味是深入当地的人心中，当地的人，都是从小喝到老的。他们对胡辣汤，有很深的感情，但我并没有。因为我与当地人一样，也对自己家乡的美食，情有独钟，同样认为它们是最好的。 这是属于各地方的饮食习惯，与对家乡的情结，每个人都有。既然当地没有食用胡辣汤的习俗，很多人自然也就不会爱上这种其他地方的美食了。  另外，胡辣汤与其他地方的美食比起来，其实并没有非让人非选不可的理由。我们就说说广东吧，广东会聚了来自不同的地方朋友，当地的美食，也是受到很多异地朋友的认可，不少人离开广东之后，都会怀念在当地所吃过的美食。但就是这样，广东不少美食，也没有在各地方开花。 我在2011年到2017年在河南，那时胡辣汤卖的价格是在3~7元，不同地方不同店用的材料不一样，造成了价格也有所不同。而广东这边的早点相同的价格有各种粥类，还有汤粉、肠粉这三类最为常见。 猪杂粥现在是6元一碗，前几年应该更便宜些，这种粥有点类似胡辣汤，粥熬得也是很稠，不过这种粥汤色像奶白色，看着有食欲，各种猪杂也都是当天新鲜的，口味有些偏清淡。比较适合像我这种，喜欢在早上吃一些清淡饮食的人喝。还有肠粉、汤粉同样味道偏清淡。  就是这广东各地的常见早点三种美食，他们也同样没有在其他地方推广。 一个原因就是上述所讲的，当地的饮食习惯，还有个原因，其实就是当地有类似的版本。 就以我最喜欢的猪杂粥来讲吧，其实在我们福建，早点也有很多粥类，而在江浙那边的汤粉，当地也有像黄花鱼面这类的。不同的一地方用的是面，一个地方用的是粉。但在风味上都是类似的，偏清淡。要说重口味的西南与西北等地，当地也是属于自己的改化版美食早点。 像是湖北的热干面，江苏鸭血粉丝，兰州的牛肉拉面，山东的羊杂汤等等。  结论：胡辣汤，作为一道河南的传统早点类美食，它们之所以不能走出河南，并不是它们不好喝。 而是每个地方都有其独特的美食，胡辣汤又不像包子、油条有价格优势。在与当地美食碰撞时，多数的人是会选择他们熟悉的，而不是外来的，这也与人的心里有关。多数人都对自己家乡的美食，都有很高的认可度，不习惯其他地方的饮食口味（特别是胡辣汤卖相很一般）。 对于早点类的美食，要说各地方都有，也只有国民美食豆浆油条了。就是包子这类的，在每个地方做法也是不一样。像是北方的包子皮厚，个大，而南方的包子皮薄，个小一口一个。 最后再来讲下，其实我在河南喝过最好喝的胡辣汤，不是在饭店也不是在早点摊，而是在当地的农民家中。他们做胡辣汤用的材料非常的丰富，像是木耳、火腿、黄花菜、牛肉等等，最重要的是他们做的胡辣汤，卖相也是清汤色的，不像外面卖的颜色那么深。不过制作起来就很费劲了，他们花了几个小时，才做好。 |
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