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现在我们的生活是越来越便利了，天气太热有空调、加热食物有微波炉、洗衣服有洗衣机、需要保鲜的食物可以塞冰箱…… 但是，它们在给我们的生活带来便利的同时，还是潜在一些健康隐患。比如说：一股脑把海鲜、牛奶、蔬菜、剩饭剩菜……放进冰箱保鲜就万无一失了吗？ 冰箱≠保险箱，并不是所有食物都可以放进冰箱内储存的。  01 耶尔森氏菌 属于革兰阴性杆菌，最容易在肉、蛋、奶中滋生（无论生熟都会滋生哦）而且可以在冰箱中存活一个月之久！ 吃了沾染上耶尔森氏菌的食物之后，会肠胃疼痛，而且可能会拉肚子。 02 志贺菌 属于革兰氏阴性短小杆菌，最容易在生肉中滋生（无论是海里游的、还是天上飞的、地上跑的生禽中都容易滋生）而且可以在冰箱中存活75天！ 吃了沾染上志贺菌的食物之后，很容易染上痢疾，严重的可能导致患者上吐下泻，直接虚脱。 *注释：痢疾中医病证名。主要病因是外感时邪疫毒，内伤饮食不洁。病位在肠，与脾胃有密切关系。 03 沙门氏菌 属于肛肠菌，最容易在海鲜、肉、蛋、奶中滋生，而且可以在冰箱中存活三个月！ 吃了沾染上沙门氏菌的食物之后，会发烧、呕吐、拉肚子，抵抗力低的儿童、老人甚至会因此患上菌血症！ *注释：菌血症(bacteremia)是指外界的细菌经由体表的入口或是感染的入口进入血液系统后在人体血液内繁殖并随血流在全身播散，后果是很严重的。 04 李斯特菌 属于革兰氏阳性菌，最容易在肉、蔬菜、水果等等中滋生（只要是我们爱吃的，它们就爱吃）而且可以在冰箱中存活3-4个月之久。 吃了沾染上李斯特菌的食物之后，轻者会拉肚子、发烧，严重的可能会导致流产，甚至会患上脑膜炎！同时也是冰箱四种常见的菌种中“杀伤力”最强的一种。 *注释：脑膜炎的主要症状为发热、头痛、呕吐，严重者可出现意识障碍，部分患者可有畏光、畏寒、肌痛以及一些局部神经系统病变，如偏瘫、失语等症状。 如何判断家里的冰箱有没有这些霉菌的产生呢？ 最简单的办法就是，打开冰箱，闻一闻有没有明显的异味，如果有的话，就一定要提高警惕，尽快清洁，因为这些异味很可能来自细菌代谢时产生的气体。 1、没熟的热带水果 热带水果，比如说香蕉、芒果、木瓜等通常都是在其没有熟透的时候就会被采摘下来售卖。 而未完全成熟的水果被放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟起来的成分）的释放，在冰箱里可能一直是生的，没办法成熟。  另外，在冰箱冷藏的温度下，这些热带水果很容易被冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂、腐败。 所以一般情况下，室温储存就可以了。 2、淀粉类食物 淀粉类食物，比如土豆、番薯等，都含有丰富的淀粉，而低温会将其中的淀粉分解，不仅影响口感，而且冰箱的制冷功能，还会释放一些水汽，潮湿的环境更容易加速它发芽，而发芽后的土豆、番薯，龙葵素含量增加，食用后可能会使人中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。  需要注意的是，土豆和番薯需要分开放置，否则容易长芽。 3、部分蔬菜 有些蔬菜也不适合放在冰箱哦，比如：青椒、甜椒都很怕冷，冷藏容易冻伤；西红柿不熟时冷藏没法再熟；洋葱冷藏时容易长根、中空，这些蔬菜放阴凉通风处即可。  还有大白菜、胡萝卜、白萝卜、大葱、大蒜即使常温也能储存很长时间，没必要放冰箱。 4、高盐高糖类食物 高盐高糖类食物，比如说糖果、蜂蜜、果脯、腊肉、咸菜、火腿等，就算是常温储存，微生物也没法生长繁殖，所以放在阴凉通风的地方即可，没必要放冰箱。  特别像蜂蜜，天生就具有保鲜功能，而低温下，蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖，虽然其性质没有发生改变，但会影响口感。 5、晒干、烘干类制品 一些晒干、烘干制品，如茶叶、咖啡、奶粉等，经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。  已经开封的，若放入冰箱，会因为密封不严，变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进里面，影响品质。 冷藏室   新鲜的绿叶蔬菜 1~4天 卷心菜、芹菜 1~2周 西蓝花、花菜 3~5天 秋葵 2~3天 蘑菇、菌菇 3~7天 葡萄 7天内 苹果 4~6周 车厘子 7天内 梨子 3~5天 未切开的西瓜 3~4天（切开的西瓜最好在8小时内食用完） 低温牛奶 3~7天 鸡蛋 3~5周 酸奶 7天内 没用筷子翻过的剩饭剩菜 3~4天 用筷子翻过的剩饭剩菜 1~2天 冷冻室 冷冻几乎可以无限期的保证食品安全。 但是随着储存时间延长，食物会发生化学变化，比如肉中的脂肪会缓慢氧化，不仅会出现酸败味，肉表面颜色还会发黄发暗。 所以，为了保障食物的质地口感，不同的食物适宜储存的时间也不同。 猪肉肉块 4~12个月 整鸡整鸭 12个月内 牛排 4~12个月 火腿、香肠 1~2个月 1、蔬果洗干净再放冰箱？ 不要这么做！营养学家表示，蔬果水洗后会变得潮湿，再加上冰箱内的湿冷环境，非常利于霉菌滋生；再者，蔬果表面都有自带的防菌保护膜，保护膜被清洗后，反而有助于细菌入侵，加速变质。 【建议】：如果蔬果、鸡蛋等食物表面比较脏，可以用干净的布擦拭后，套上保鲜袋再放进冰箱。 2、果蔬可以放一起？ 我们在冰箱中储存食物的时候，一般会把肉和蔬菜分开存放。但是很少有人会把蔬菜、水果也分开储藏。因为有些水果（如苹果、香蕉、梨等）成熟后，会排放一种乙烯气体，它会促进叶落和果实成熟，从而加快蔬菜腐败。 【建议】：易释放乙烯的水果可以用保鲜袋密封起来，和蔬菜分开存放。 3、饭菜凉了再放冰箱？ 其实在等饭菜凉的过程，正是细菌繁殖的大好机会，尤其是炎热的夏季，更是会以成倍的速度增长。 【建议】：可以在用餐完毕后，把剩余的饭菜直接打包放进冰箱。但是需要注意的是放入冰箱的剩饭剩菜要尽快吃掉，而且最好从冰箱拿出来加热后再食用。 4、哪空放哪，不讲究位置？ 冰箱不同区域是存在温度差的，所以不同食物的存放是有讲究的。 ①冷西藏：温度为0-4℃左右，适合存放剩饭剩菜、水果蔬菜等； ②恒温冷西藏：也就是抽屉那层，温度为0℃，适合存放鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类； ③冰箱门：因为经常开合，温度较高，在6℃左右，适合放密封包装的饮料、乳品、酱料等。 【建议】：遵循熟食放上面，半熟品次之，再往下是生食的原则，这样有利于避免细菌交叉污染。 还要提醒大家，一般冷藏室的温度设置在5℃以下，冷冻室设置在-18℃左右较佳。 5、定期清理冰箱冰箱 冰箱不定期清理，就是给细菌提供生存的“乐园”！
【建议】：最好每2-3个月清洗一次，而简单的清水擦洗，其实并不能将里面的细菌杀死，可以购买专业的清洗剂，有效除冰箱中常见的有害细菌。 🔽🔽🔽 安全专题 ●● ▍编辑：刘白；作者：胡萝卜 |
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