卤套肠的做法

“卤套肠是闽南著名美食，可以热食亦可冷食，还可以与辣椒，芹菜等炒食。咸鲜微苦，就是它的特色，不过制作很费劲，是个有难度的挑战！”

食材明细

主料

• 猪小肠 一套

辅料

• 姜 20g
• 米醋 200ml
• 八角 5g
• 丁香 5g
• 花椒 5g
• 桂皮 5g
• 干辣椒 2个
• 肉蔻 5g
• 罗汉果 1颗
• 食盐 200g
• 草蔻 5g
• 香叶 5g
• 葱 1颗
• 香醋 200ml

• 
  

卤套肠的做法步骤

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  1

  购买猪小肠一套，也可以按需求购买。
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  2

  用食盐，米醋，香醋反复搓洗，然后用大量清水冲洗浸泡，重复多次，直至异味消除即可。
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  3

  将小肠剪成80厘米长的小段，然后利用筷子将小肠翻过来，用同上方法清洗肠壁内侧。
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  4

  用筷子顶住小肠一端，使另一端全部套在筷子上，把小肠套成环状，反复撸紧，就像贪吃蛇自己吃自己！
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  5

  套好的小肠用牙签固定。
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  6

  将套好的小肠放入姜片水中慢火煮制，火急容易使肠内气体爆裂！
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  7

  将煮制完成的半成品放入盘中，冷却后拔掉牙签，趁热拔要做好被喷出的汤汁烫伤的准备！😊
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  8

  放入所有干调，加入炒制的糖色，慢火煮制一小时。
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  9

  煮制完成，出锅，可以稍加装饰，也可以切成段与其它蔬菜炒食！

小窍门

小肠清洗一定要彻底，米醋和香醋是为了去除异味用的，煮制时不要添加。初步抄水是为了去味，撇沫，定型的。糖色使用时一定要注意用量，量大的话，会随着氧化时间的增长而变黑，我就用多了，都变成棕色了！

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使用的厨具：煮锅、炒锅