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维生素A的化学名为视黄醇，又叫抗干眼病维生素。饮食不当、吸收障碍、消耗过多以及消化系统疾病等是引起维生素A缺乏的原因。 维生素A缺乏症状暗适应能力下降、夜盲及干眼病：维生素A能维持眼睛角膜正常，不使角膜退化、干燥。如果人体内缺乏维生素A，就会使泪腺细胞组织受损，减少分泌物，从而引起干眼病。 黏膜、上皮组织改变：缺乏维生素A会使皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙，皮肤干燥、鳞状等角化变化。 容易长粉刺：女性缺乏维生素A，致使卵巢功能低下，皮肤容易长粉刺，影响皮肤美观。 
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富含维生素A的食物动物肝脏、全脂的牛奶制品、奶酪、蛋黄、鱼类，动物中的维生素A能直接被人体利用。植物性食物，如绿叶蔬菜、黄色蔬菜、黄色水果类。含量丰富的有胡萝卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、青椒、南瓜等，尤其是深绿色叶蔬菜、黄色蔬菜以及黄色水果等。 |
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