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说起小笼包大家都不陌生吧，在我们日常生活中，算是经常吃到了！我家从来都不出去买小笼包吃的，因为自己在家做的小笼包皮薄馅多，吃起来鲜香味美！在外面买的小笼包味道也是很棒的，但是皮很厚馅也不多，价格还挺贵的，我们这边一笼小笼包5块钱，幸亏我的饭量比较小，一笼刚好吃饱！如果是自己在家做的话，一家人吃起来价格算是很便宜了！  前段时间有一个朋友问我：为什么我做的小笼包吃起来外皮很硬，一点都不软啊！我想这个问题大家都会遇到吧，有很多朋友都是因为这个问题，才会经常出去买着吃的！我们在和面的时候，应该用热水还是温水呢？做错了这一步，做出来的小笼包就会皮硬不好吃！我们最正确的做法就是：和面的时候，应该用温水和面！下面我就和大家说一下小笼包最正宗的做法和为什么使用温水和面的原理！ 做小笼包时，用热水还是温水和面？做错一步，外皮很硬，还没嚼劲！ 【羊肉小笼包】 【原材料】：面粉、生抽、花椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋清、洋葱、葱花、姜末、酵母、温水、羊肉。 【制作步骤】： 1：首先准备面粉800克、酵母8克放在面盆中，倒上温水450毫升揉成一个偏软的面团，盖上盖子发至2倍大。  2：准备一块羊肉剁成肉馅，再切一点葱花、姜末、洋葱都剁碎放在肉馅里面，在肉馅里面加上适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋清、熟油搅拌均匀，这样我们的羊肉馅就调好了。 3：面团发酵好后，放在案板上稍微揉一下排除里面的气体，搓成长条切成一样大的剂子，把切好的面剂子擀成一个薄面皮，将羊肉馅包在里面。  4：在篦子上面刷上一层食用油，将小笼包放进去（要记得是热水上锅啊）开大火蒸18分钟，时间到了不要着急出锅，关火焖3分钟出锅即可。  做羊肉小笼包的时候，要记得使用温水和面，不要用热水和面，用热水和面容易把面团烫的没有筋性了，用凉水和面面团没有嚼劲，所以我们只能用温水和面！和面的时候，面团尽量暄软一点，很硬的话做出来的小笼包口感就很硬了。 温馨小提示：1、面粉和酵母的比例是100:1，按照这个比例放就可以。2、和面的时候，用温水和面，面团尽量和的偏软一点，这样做出来的小笼包口感才好。3、羊肉馅里面最好是放上一点洋葱，因为洋葱可以去除羊肉的腥味。4、小笼包上锅蒸的时候，要记得是热水上锅，千万不要凉水上锅蒸啊。 |
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