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【原创】悬壶远志  中国人爱酒、也好酒。宴客送礼得有酒、交友办事得有酒、相聚离别得有酒、快乐忧愁都离不开酒。形而上谓之酒文化，说起来源远流长，酒的制法、品法、作用、历史……，以酒养生、写诗、作画、会友……，蕴含的物质与精神内涵，任意一个话题都是长篇。酒，与国人的日常生活乳水交融，是个无论如何也绕不开的话题。 不光中国人爱酒，全世界范围的人们都爱酒。中国人以酒为礼、以酒传情，处处用酒彰显礼仪、氛围；老外则更甚，礼仪氛围之外，几乎是以酒代水，有事没事要喝点酒。世人都说酒伤身。酒，能够这样喝吗？看看科学研究怎么说。 先瞅一瞅酒类的标签。所有酒类产品的标签都有一样重要标识：酒精度，即酒精含量百分比。不论醉生梦死，还是危害健康，始作俑者都是这样酒精。  酒精在体内吸收快、代谢慢，若是空腹饮酒则更甚，所以没有食物打底，饮酒易醉。酒精进入人体后，除了极少量经肾由尿排泄、经肺由呼吸道呼出、或随皮肤汗腺排出体外，约有90%以上需经肝脏代谢，转化为二氧化碳和水排出体外。当长期饮酒、过量饮酒，大量酒精积蓄体内，超出肝脏的解毒能力时，就会导致肝脏代谢障碍，并引发一系列的慢性疾病，如酒精性肝病、心脑血管疾病、酒精中毒性精神障碍和脑损伤、骨骼肌肉病变、胃粘膜损伤、生殖系统疾病、肿瘤等。 在过量饮酒引发的各种疾病中，酒精性肝病是最为常见的。饮酒后进入体内的酒精，绝大部分在肝脏中代谢，主要通过乙醇脱氢酶（微粒体乙醇氧化酶系和过氧化脱氢酶也参与少量的代谢）的作用，氧化为乙醛，而乙醛则主要通过线粒体中的乙醛脱氢酶代谢为乙酸。 酒精脱氢氧化所产生的乙醛是高毒性物质，能显著损害肝脏对氧的利用能力，加剧自由基介导的毒性和脂质过氧化作用，造成肝损伤。长期大量嗜酒，可能导致从初期的脂肪肝，发展为中期的肝纤维化，直至不可逆转的末期肝硬化，甚至肝癌。 对于酒精类饮料的摄入，美国肿瘤协会（ASCO）的建议是：“女性每天饮酒不超过1份，男性每天不超过2份 。”其中1份酒精=1听（341毫升）啤酒，或1杯（142毫升）红酒，或1小盅（43毫升）烈性酒。而对于黄色人种，一是体型较白种人小，二是不少黄种人天生缺乏乙醛脱氢酶（饮酒脸红，就是因为乙醛脱氢酶缺乏，酒精在体内不能快速代谢，引起乙醛蓄积的表现），这个饮酒量建议还应酌情减少。 酒精的危害性由此可见一斑。所以，饮酒还得有讲究，且应适量，不可贪杯。  我国古代名人对饮酒颇有讲究，如《红楼梦》中就有关于“饮酒宜温”的桥段：薛姨妈对宝玉“只爱喝冷的”酒，提议道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤儿”。对此，宝钗说：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”宝玉认为言之有理，于是“便放下冷的，令人烫来方饮”。 酒该如何烫，古人也有说法。清朝著名文人、美食家袁枚在其所著《随园食单》中写道：“谚所谓“酒头茶脚”是也。炖法不及则凉，太过则老，近火刚昧变，须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。”意即酒以刚开坛为最好，饮用宜温，若热得不及时会凉，热太过则老，直接火烤味道会改变，所以应隔水来温，还要盖严实了不让它跑味才好。 饮酒宜温，热则易散，这一招，爱饮酒的朋友应该向古人学习。  那么，具有保健作用的功能酒又如何呢？ 说起保健药酒，难免要想到由67味中药材配伍而成的鸿茅药酒，虽然风波已过，依然还是有余热。从字面上理解“鸿茅药酒”，相信绝大部分人都以为它是保健品，事实上，鸿茅药酒是药品，为国药准字号的非处方药。国家食品药品监督管理局为此也发言、发文，公告了其药品批准文号和有效的再注册信息，以及功能主治等。 市场上类似的国药准字号药酒有逾七十余种，被药典所收载的有：三两半酒、冯了性风湿跌打药酒、胡蜂酒、寄生追风酒、舒筋活络酒、国公酒，均以治疗风湿痹痛为主。以国公酒为例，该酒由三十味中药配伍制成，组成药味中，制天南星为有毒中药材。因而，对于归类为药品的酒剂而言，什么情况下用、如何用、用多少，得更多地考虑安全性问题，使用前应咨询医师或药师，对症下药。 而民众日常饮用的保健药酒，有不少是土法自制的，到底可不可取呢？从中药化学成分溶出的角度去考虑，采用有质量保证的米酒浸泡某些药食兼用中药，以获取相关的保健功能，令药材获得更充分的利用，是有其可取之处的。比如灵芝，含有水溶性的多糖类成分和脂溶性的三萜酸和三萜醇类成分，浸泡药酒时，溶解在酒里的主要为脂溶性成分，酒泡好后，药渣也无需马上丢弃，还可用来炖汤或水煎服使用，水溶性的多糖也是具有多种生理活性的有效物质，以达物尽其用。 不过，应用药材土法自制保健药酒时，需注意考虑药材与酒的用量，根据药材与酒的固液比折算出适宜于每日饮用的量，切勿盲目自斟自饮，损害健康。如灵芝药酒的每日服用量，可以参考我国药典中灵芝药材的成人每日常用剂量（6-12 g），若用100 g灵芝浸泡于500 mL酒中，则酒的含药量为0.2 g/mL，对应成人每日常用剂量范围6-12 g，每日饮用量可在30-60 mL。但是，除了药材用量不可随意，酒的每日饮用量也要留心，不可超过前文中提到的每日饮酒建议量。对于饮酒上脸的朋友，乙醛危害性较大，还是少喝为妙！ 酒精有害健康，可是少了酒，也少了很多氛围、乐趣。那我们就尽量科学的喝、有讲究的喝、有节制的喝。 |
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