 问 今天分享6个大厨窍门
①不放一滴油，就能让羊肉滑嫩可口、膻味全无 冬天吃羊肉进补，但是很多人怕做出来的羊肉有膻腥味，暖粉们照着下面这样做就行。 羊肉焯水一定要凉水下锅，慢慢的升温可以挤出大量的血沫；焯水的沸水中加入柠檬汁，清香的味道可以最大程度去除膻味。  羊肉不加油直接煸炒至小焦黄，利用羊肉本身的油脂，增加锅香气；放入孜然不仅可以盖过羊肉的腥膻味，还可以提香。  ②发芽、泛青的土豆该如何处理？ 发现土豆泛绿或发芽的特别厉害，心里没底就别吃了！别因小失大。 对于稍有冒芽、发青的土豆： 1、削+深挖：彻底削掉芽口附近的皮层，并且在芽口向下1厘米处深挖。 2、浸泡+加热：再用冷水浸泡半小时以上，煮食时间也需更长。  ③2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里 一般食材焯水，分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅，骨髓化了；热水下锅焯水，又达不到肉类食材充分去腥的效果。 对于大骨头来说，需要温水下锅，水温60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。 炖煮的时候，再让骨髓面朝上（是骨髓不流失的第二个关键点），依次放入高压锅中就完美了。  ④巧用这个食材，让你轻松去除鱼腥味  ⑤炸饺子外皮裂了怎么办？ 怎么才能炸饺子不破皮，还能吃起来外皮酥脆呢？方法其实很简单，只需简单3步。 1、我们用淀粉和清水调制一个水粉糊，稀稠度调到和酸奶差不多就可以了； 2、在饺子表面洒上一层薄薄的干淀粉； 3、将调匀的水粉糊均匀地淋在裹好粉的饺子上，注意一定是要临下锅前才淋哦。  ⑥如何让泡发的粉丝筋道且上色均匀？ 粉丝泡发太久或方法不当，会失去筋道的口；如果泡发的时间过短，口感又偏硬，别怕只需1招就能搞定！ 将泡发好的粉丝加上一些老抽、盐，色拉油，充分拌匀上色，上锅蒸制4分钟即可。这样炒出来的粉丝会又筋道又入味！ 更多窍门获取方法 |
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