[转载]去除羊肉膻味小窍门
羊肉肉嫩味美,有祛寒、补气、开胃健脾等功效,是冬令时节的滋补佳品。然而,提到羊肉的膻味,会让有些人胃口全无。其实,膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸然而,若烹调时能将其除去,便可令羊肉鲜美许多。 1、山楂将羊肉与山楂同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳,而且能使羊肉熟得更快些。 2、米醋将羊肉切块放入水中,加少许米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,便可除去羊肉膻味。 3、萝卜将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,去除羊肉膻味效果非常好。 4、茶叶用茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味。或者在炒羊肉时,将羊肉中水分炒干后洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且味道会更鲜美。 5、红枣煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。 6、橘皮煮羊肉时,放入几块橘皮,不仅去膻效果甚佳,且能使羊肉味道鲜美。 7、大蒜一斤羊肉中加入8-12个大蒜瓣,炒几分钟后加水煮,即可有效去除膻味。 8、花椒水在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。 9、绿豆在羊肉锅中放七、八粒绿豆同煮,可去除羊肉膻味。 10、核桃挑两三个优质核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。 11、咖喱烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 12、药料把草果、丁香、砂仁、豆蔻等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。 13、甘蔗在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。 14、鲜笋在500克羊肉中加鲜笋150克,先炒后炖,可除膻味。 15、当归把当归放入锅中与羊肉同煮,可除去膻味。 |
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