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中午正做饭，有人敲门，急忙出来开门。原来是对门的女孩，孩子进门说：姨，我妈今晌午打搅团，你给娃把饭做好，赶快过来吃。我听了对娃说：好好，姨就来了，我爱吃搅团很。 对门的大嫂和我关系很要好，每次打搅团不是亲自来叫我，就是给我打电话叫我吃。我也毫不客气，回回必到。大嫂打搅团手艺可好了，淋的鱼鱼又长又筋，金黄透亮，十分诱人，不吃看着都流口水。再陪上油泼辣子蒜，西红柿汁，豆芽菠菜等绿菜，那个香，那个美，每次平时一顿一碗饭的我，会咥上两碗才过瘾。 搅团是关中妇女爱吃的饭食，农村人厚道朴实，妇女打搅团爱叫上左邻右舍一大群人合着做，一块吃，可热闹了，从过去日子不好的年代，到现在这个习惯一直不变。所以农村人常说，走亲戚串门子吃搅团。搅团是个软饭妇女特别喜欢吃，男人干重活吃了不耐饥，所以过去男人大多不爱吃。俗话说：农村妇女有三爱，搅团，棉花，苜蓿菜。每当谁家打搅团时，女主人一吃过早饭就在门口呐喊：谁谁谁，我家你哥今不在家咱打搅团，你中午就别在家做饭了，老早过来一块做。谁谁谁，你晌午过来吃鱼鱼。谁谁谁，你就坐在门口中午别回家吃饭，我饭熟了给你端一碗热搅团。 快到晌午时，打搅团这家围了一灶房妇女。烧锅的，择菜的，砸蒜的，搅饭的，合水水的，人人手不闲。嘻嘻哈哈，热闹极了。好像以前人们吃大锅饭那阵子(吃大锅饭我没经过，听老人说过)。饭做好以后才热闹，灶火都坐满了，还坐了一院子。你端一大碗，我端一大碗，红红的辣子油浇上，西红柿汁放上，再配上豆芽菠菜，还有炒好的蒜苗香菜。 你吸溜一碗，我吸溜一碗。这个说吃的肚子胀很还想吃，那个说把我吃的松裤带，还有的说我吃的都走不动了。搅团本身是个软饭，人吃了肚子容易饱胀。乱七八糟的话，说啥的都有。女主人豪爽的照乎这个，照乎那个，快吃吃完再来一碗，鱼鱼多很，晚上可吃。对这个说给你婆子也端上一碗，对那个说你赶快吃，吃完给你娃他爸端上一大碗。大家吃的嘹，吃的美，吃的豪爽洒脱。关中农村妇女厚道，朴实，尽在搅团中淋漓尽致体现。 儿时生活条件不好，人们把玉米当作主食，中午经常打搅团。那时也没有什么好菜，油泼辣子蒜水水，炒个蒜苗葱或韭菜，配上白菜或萝卜叶叶，人们就吃的香很。那个缺吃少穿的年代，只要能吃饱肚子，谁还敢嫌吃啥饭。 我那时特别喜欢吃母亲打的搅团，每次新玉面磨好后，母亲就打搅团，我帮着打下手干点简单活，比如砸蒜呀，择蒜苗呀。顺便也看着母亲做饭的程序。 母亲提前先弄好吃搅团的绿菜，白菜或菠菜等绿菜择净，蒜苗香菜切好，蒜也砸好。吃搅团全凭菜和水水味好，俗话说穷饭富菜。然后挖少许玉米面在洋瓷盆子合成面水。面水要搅匀搅好，不要有小疙瘩，筷子来回在面水中搅动，击起一圈圈黄色的涟漪，一圈还未散尽，一圈又来了。霎时好看，好像一件艺术品在展销。 这一细列手续完成以后，就开始烧水。水烧开了后，把合水的面水倒进去，然后搅匀烧滚。面水快溢出锅时，揭开锅盖，在里面添少许凉水。然后挖玉米开始散，左手抓一把玉米，右手用饭勺不停的搅。灶膛里要捂上柴，火只要不灭，但不能烧风箱，火头了饭焦不说还容易起疙瘩，急忙搅不匀。这样散上一会儿把稀稠定好，我看母亲舀一勺饭在锅里倒，就知道稀稠好了。或者根本不舀，用勺搅时就能感觉稀稠好了。这是母亲长期做饭练成的技术，非三日两日所为。 母亲定好稀稠以后，奶奶就开始慢慢烧火，火一定要细要烧瓤柴，一般人不会烧，把饭就烧焦了。母亲这下抡起饭勺在锅里开始用力搅，逆时针也好顺时针也好，始终要朝一个方向，还要卖力。搅团搅团全凭要搅好，搅到，俗话说：搅团要得好，要得一百零八回搅。打搅团搅饭是最累人的活，那时在我家也是母亲一人独揽这个苦差事。用力搅再加上锅里的热气缭绕，母亲会热得流汗，汗水把衣服都渗湿了。 饭搅好以后，锅盖盖严剩下烧火了，母亲就不要奶奶帮忙了。这时后水里飘绿菜，母亲边烧火边在锅底火上用铁勺熟油泼辣子蒜炒蒜苗香菜。烧火还要有一定技术，先是大火烧的锅冒大气，然后细火慢慢烧，约摸烧十分钟左右就停火，把饭捂上一阵。在慢火烧的同时，会用铁勺在灶膛里熟油泼辣子蒜，炒蒜苗香菜(那时人们都这样熟油炒菜，铁勺很常用)。搅团一定要搅到，火烧到捂好，这样淋的鱼鱼又筋又长，黄亮透光。所以搅团吃起来简单，做起来麻烦费时间。 然后母亲把蒜水水调好，准备淋鱼鱼的工具，洗淋饭盆盆，在大盆里舀好凉水。再准备好洋瓷盘盘晾些搅团片片。等一系列工序完成后，饭也捂到了。就开始淋鱼鱼。谁如果想吃热搅团，也叫水围城。在碗里事先舀一定量的蒜水水，然后揭开锅开始淋鱼鱼时，在碗里水水中舀上饭。那时通常爷爷奶奶爱吃热搅团。 那时兴的淋鱼鱼盆一个人淋不成，必须两个人。母亲把搅团舀到洋瓷盆里，奶奶拿着淋饭盆在事先舀好的凉水里转，母亲端着洋瓷盆搅团给淋鱼鱼盆里到。倒时一定要慢，要匀，快慢一个劲，不要忽快忽慢。鱼鱼盆里的饭一定不要太满，在往下漏的过程中始终保持定量的饭。淋鱼鱼盆来回在水盆上方朝一个方向转。母亲和奶奶配合的十分娴熟自然，我在一边看的吃惊，有时母亲会吩咐我给鱼鱼盆里添凉水，给被热鱼鱼弄热的凉水降降温，防止鱼鱼捂在盆里热散不出。几年以后，我也学会了淋鱼鱼，代替了奶奶，和母亲配合默契。 鱼鱼淋好以后，把锅里剩下的饭刮到洋瓷盘盘里晾。然后我们就吃饭了，给爷爷奶奶一人端一碗热饭，我们都吃鱼鱼。又长又筋的鱼鱼配上油泼辣子蒜水水，放上蒜苗香菜，白菜菠菜，浠溜浠溜直往嘴里创。母亲总是顾不上吃饭，在门外喊东家来吃鱼鱼，给西家老太太端一碗，忙的不停。不一会厨房涌满了，这个一碗，那个一碗。我们吃完以后，母亲才吃饭，每次都这样，母亲厚道，淳朴，总是和睦着乡邻。大家吃的香，吃的开心。灶房里弥漫着浓浓的乡情。 搅团的吃法除过水围城和鱼鱼，还有另外两种吃法。就是母亲晾在洋瓷盘盘里的搅团片片，凉了以后用刀切成小方块，凉挑一碗，端一碗热珍子就着吃，可香了。或者把搅团块块烩着吃，就是给锅里添上少许水烧开，下点绿菜把搅团块块倒进去烧滚，然后把炒的蒜苗香菜放进去，舀一碗调上盐醋辣子。吃着煎火，冬天吃一碗烩搅团暖和极了，心自在很。母亲不论把搅团做成那一种，我们都爱吃。吃水围城和鱼鱼，全凭要合好水水，水水味要好才能吃的滋润。也就是农村人常说的搅团勾子费水水，人们也常引用这句话骂一些费事的人。还要说的一点搅团水水盐要稍出头一点，俗话说酸面咸搅团。 在那个生活不太好的年代，尽管吃搅团很普遍很平常，但我们依然爱吃，母亲的一碗热搅团伴我们度过了童年，青年。 近几年生活水平提高了，人们再也不把搅团当主食了。吃搅团也材料丰富了，不再局限于用玉米做，用粉面子做的多。菜也丰富了，豆芽，菠菜，豇豆，红萝卜，蒜苗，韭菜，香菜西红柿，蒜和生姜等等丰富多彩，五花八门。尽管这样吃的人还是很少了，人们都很忙嫌搅团做起来麻烦，再个来说家里现人都出去打工了，剩一二个人在家也不做了。所以搅团这几年成了稀罕物了，在者人们在大鱼大肉的食用下，寻求建康粗粮食品，搅团更是成了上等好饭，和以前的燕窝熊掌平起平坐了，更让城里人青睐。 这里我还要说一点，搅团最适合玉米面做，粉面子虽然白细，但是做出的搅团没有玉米做的吃起香。玉米做的搅团喜调料，所以吃起来爽口。 由于搅团成了当下稀罕食品后，为此一些有经济头脑的商家，在城里卖起了搅团鱼鱼。搅团鱼鱼身价也不断陪增，走进了高档宾馆，出现在袁家村马崽驿等许多民俗文化体验园农家乐了。往日的粗莱谈饭，随着高科技的发展生活水平的提高，摇身变成了珍品。 过去农村来个城里亲戚，主家忙着买菜割肉做汤汤面。现在谁家来个亲戚，亲戚会提前通知主家给打搅团。高科技的发展，现代化的耕作，男人们也轻松了没以前那么辛苦了，所以大多男人现在也喜欢上了搅团。一锅搅团把亲戚吃的香极了，主家更高兴，临走再带上些回去慢慢吃。搅团联络着亲戚之间的感情，让情更浓更亲。 前几年我有时去娘家，就让母亲和我共同打搅团吃。下午回家时，母亲总要给我带上些回家吃。有时我忙没时间去娘家，母亲打搅团时，会让父亲或妹妹给我送来。一碗搅团下肚，浓浓的母爱暖上心头。 近几年母亲年龄大了，弟妹都在外工作，家里只有他和父亲两个人，父亲不喜欢吃搅团，母亲做的少了。 我的几个孩子也不爱吃搅团，所以我也不做搅团吃。村里几个要好的嫂子打搅团时总要叫我吃，我也就经常东家吃搅团，西家吃鱼鱼。为此女儿经常给她同学说，我妈人缘好很，电话一响就是叫我妈吃搅团。 中午在大嫂家和一帮嫂子婶子们吃的可开心了，我又咥了两碗。临走时大嫂还叮咛，晚上再来吃晾的片片，我说没麻达。 搅团，关中妇女的豪爽淳朴尽现其中。 搅团，浓浓的母爱涌上心头。 搅团，过去日子不好时的平常饭，高科技社会比大鱼大肉还珍贵。 搅团，一顿平常朴素的农家饭，氤韵着亲情，友情，联络着感情。是爱的诠释，是情的默化。 一碗热搅团，吃着农家妇女的热情和好客。 搅团是乡思乡愁乡情，是关中靓丽的一道风景。 作 者 简 介 |
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