牛肉饺子，馅怎么调？加上这一步！比饭店卖的还好吃，详细配方

平时在饭店吃的饺子总是觉得比家里的好吃，很香！但是在家放什么油都调不出来那种味道，这是为什么呢？其实道理很简单，就2点！①：饭店的饺子一般都会放一种调料油！②用花椒水调馅。今天就分享给您，一起来看看吧！

牛肉馅饺子需要的食材

主料：面粉500克、清水250克、牛肉550克。

调味料：食盐、食用油、味精、生抽、色拉油、调料油、花椒水50克、葱、姜。

一般来说，面粉和水的比例是2:1，但是不同的面粉吸水量不同，大家要根据实际情况进行调整哦！

色拉油可以用熟油代替。

牛肉馅饺子的做法

【想要做出和饭店一样好吃的饺子，这一步是关键！】

咱们先来做调料油和花椒水。这个调料油不仅可以用来包饺子，还可以用来炒菜！起锅烧油放入大料、桂皮炸出香味后放姜、葱，再放一些洋葱、香叶。

炸料不要着急，小火慢慢炸。等锅中料都炸得焦黄再捞出。

接下来做花椒水，一把花椒放进锅中熬煮。大火熬开再转小火熬5分钟，过滤出花椒粒，花椒水晾凉备用。

【第①步：拌馅料有讲究，不要提前放葱】

首先将买回来的牛肉切成小块，再放到绞肉机里面绞打成大米粒一样大小的肉馅。葱、姜切得越细越好。

大碗中放入牛肉馅，加入1克盐，不断地搅拌肉馅让牛肉充分地把咸味吸收，这样做牛肉吃起来不至于寡淡。

加入姜末和花椒水，花椒水是为了去除牛肉的膻味、酸味，同时用花椒水给牛肉打水，花椒水要分多次地加进去，并且要沿着一个方向搅动肉馅，让肉馅能够充分的吸收花椒水。将肉馅搅打成糊状就可以啦，就说明水打好了。

接下来调味：味精、色拉油、调料油，不停地搅拌，让牛肉馅将油吸收，再加入2勺生抽搅拌均匀即可。将肉馅放进冰箱中冷藏30分钟，让肉馅凝固一下。

高兴的小贴士：

• 不要将葱、姜一同放进绞肉机里绞。
• 葱要后放！在家包饺子有的时候做出来的饺子有葱臭味，就是因为葱在馅料里的时间过长、搅动的次数过多，失去了葱本身的葱香。所以葱要在包饺子之前再放进馅料中，保持葱的鲜度。

• 一般来说，500克鲜肉馅能够吸收50克水，水也不要放太多，水太多不成型就没办法包起来啦！

【第②步：和面】

和面的时候放一点盐可以增加面粉的筋性，准备250克清水，分多次加入到面粉中，将面粉揉制成光滑的面团。揉好后用保鲜膜封好防止被风吹干。

高兴的小贴士：

• “软面饺子，硬面面”。包饺子的面团要稍微软一点，吃起来口感才更好！而制作手擀面的面团要硬一点，才更劲道。
• “蒸饺烫面、水饺冷面”。蒸饺的和面的水要用一半的热水，煮水饺则用冷水和面。

【第③步：包饺子喽！】

将面团整理成长条状后分成大小相同的面剂。将肉馅从冰箱中取出来，加入葱花搅拌均匀。

将面剂干制成面饼，包入馅料即可！接着将饺子蒸熟或者煮熟即可！

---

希望高兴的文章对您有所帮助！如果您有更好的见解，请不吝赐教。如果您觉得这篇文章对您有所帮助，请帮我点个赞、收藏起来哦！您的支持是我最大的动力！

我是高兴，您的做饭小帮手！关注我，你就是大厨！