|
近日，百草味推出了一款名为新“肉”时代烟熏小片肠的“人造肉”零食，引起了大家的关注。这也是中国首款“人造肉”零食。 什么是人造肉？目前国际上对人造肉的定义分为两类：一种是基于植物蛋白、氨基酸和脂肪合成的。一种是从活体动物上提取少量干细胞，通过实验室培养而成的肌肉组织人造肉。目前市面上出现的人造肉产品大多为第一种，也就是我们通常说的植物肉。而后一种目前仍处于研发阶段还没有公司能够做到量产。在国外，已有不少玩家入局人造肉，其中不乏食品巨头。近日雀巢推出了植物基金枪鱼沙拉，而早前汉堡王则推出不含牛肉成分的牛肉味汉堡。2019年5月Beyond Meat在纳斯达克上市，成为全球人造肉第一股。成立于2011年的Impossible Foods经过多轮资本加持，目前其融资规模已经超过7.5亿美元。2019年百事也收购了一家素食零食公司。在百草味推出人造肉零食不久，星巴克于2月26日宣布其加拿大1200家咖啡门店将于下周开始销售Beyond Meat植物性三明治早餐，这是世界上最大的咖啡连锁店首次提供“人造肉”制品。可以看出国外人造肉市场竞争非常激烈，Beyond Meat、Impossible Foods、家乐氏、嘉吉、雀巢、百事一直在争夺“人造肉”的零售和餐饮市场。相比竞争激烈的国外市场，国内市场则显得比较平静，在人造肉领域，涉足的企业并不多。2月27日，双塔食品触及涨停板，该股近一年涨停20次，此次涨停的原因是双塔食品子公司与美国Beyond Meat签署了85%豌豆蛋白销售合同。从Beyond Meat和双塔食品的股价走势来看，双塔食品显然是被市场认定为中国版的Beyond Meat，一年不到两家公司都涨了接近200%。毕竟，在人造肉概念还没有火起来之前，双塔食品就已经与Beyond Meat开始合作。而金字火腿与美国杜邦公司合作生产的人造肉产品牛肉味植物肉饼，已经登录淘宝。在国内市场，企业对于人造肉大多仍处于观望状态，有涉及的也比较低调，目前国内唯一一笔针对“人造肉”的融资，是来自人造肉企业“珍肉”的数百万元种子轮融资。除此之外很多大型的食品或者肉制品公司都在布局人造肉相关的科研储备、配方和市场调研。近期，上市十多年的福建省青山纸业股份有限公司正式开始布局“人造肉”市场，将与科研团队一起开发健康的“植物人造肉”产品。海欣食品、安井等品牌也曾表示会布局人造肉产品，在人造肉领域，国外高调竞争，国内低调布局，而百草味人造肉零食的出现，或许能够推动中国人造肉市场发展。有人会说卫龙、贤哥、金磨坊、三只松鼠也有类似于人造肉的零食。其实这些企业推出此类零食可以称之为“素肉”，与人造肉有很大的不同。国内常见的素肉是一种对肉类进行进行模仿的豆制品。二者区别主要表现在这几点：原料不同：素肉主要原料是大豆、豆腐衣；人造肉主要是从豆类中提取的植物蛋白。例如烟熏小片肠就是采用了植物蛋白原料，搭配二次提纯的魔芋粉等食材。工艺不同：素肉属于物理加工，人造肉属于化学分离。素肉主要通过挤压蒸煮等热加工形成类似于肉的组织口感，并通过肉类香精来调出各种味道。而人造肉的工艺更加复杂，在最大还原肉类特征下，还通过添加一些营养成分使其营养比例更加合理。百草味这款产品就是与美国杜邦公司达成技术合作生产的。营养不同：素肉就是豆制品的二次加工，而人造肉的特色在于复制出了更多肉的营养成分。因此素肉和人造肉有着本质的不同。但是目前人造肉市场主要针对餐饮渠道，素肉更多的出现在零售渠道。而百草味推出的国内首款人造肉零食，可以说是将人造肉拓展到新的品类。据BeyondMeat估计，长期来看在美国市场人造肉市场将可以达到350亿美金，而全球人造肉市场大致可以达到1820亿美金。可以说未来人造肉市场潜力巨大。但在中国，“人造肉”市场真的具有潜力吗？目前国内消费者对于健康食品的需求越来越旺盛，而年轻消费群体更愿意尝新，例如百草味的这款人造肉零食就受到很多消费者关注。观念是影响消费需求的主要原因，在国内随着素食主义者增多，基于植物蛋白的人造肉一定会受到此类人群的关注，这一点从早已在中国普遍出现的素肉中就可以看出，中国消费者对于素肉已经普遍接受。近年来植物蛋白食品在中国市场频频出现，其中不乏一线品牌，例如植物蛋白饮料。可以说消费者对于植物蛋白产品的需求逐渐旺盛。从消费需求、观念需求、产品需求这几方面来看，目前国内人造肉市场具有很大的潜力，但短期内并不会快速释放出来。主要表现在以下几点。目前中国人造肉仍处于研发状态，而且大多数出现在餐饮场景，2019年人造肉被制作成鸡肉卷、狮子头、冷面、汉堡等菜品出现在阿里巴巴西溪园区食堂中。并亮相于8月的淘宝造物节媒体发布会。目前国内推出为数不多的人造肉产品也大都以餐饮渠道为主。提及人造肉，很多消费者容易和假冒产品联系到一起，主要是因为人造肉的概念在中国市场并未普及，此外受心理因素影响消费者对于人造肉处于敏感状态，短时间内不会形成消费习惯。因此人造肉要走进中国市场，消费者培育很重要。目前人造肉的价格与真肉相比较贵，在天猫旗舰店百草味的人造肉肠上新折扣价为14.9元一包，规格为160g，而其标准价为33.8元一包。而百草味的手撕素肉产品售价为29.7元一包，规格为200g。可以说在休闲零食品类中处于中高档价位。在餐饮渠道，人造肉的价格更贵，主要原因是生产工艺复杂造成的成本较高，其次人造肉并未大面积推广，无法通过规模化生产来降低成本。所以在相当长一段时间内，人造肉产品的价格依旧会偏高。因此，在国内市场人造肉要想短期内有所发展显然还有些困难，一是入局企业并不多，推出的产品也很少。二是消费者对人造肉的概念仍处于萌芽时期。但从长远来看，随着入局企业的增加和消费者认知度提高，人造肉产品在中国依旧有较大的发展空间。在百草味推出人造肉零食一个月后，食品饮料巨头百事公司宣布以49.53亿元人民币的价格从好想你手中收购百草味。而早在2018年百事就收购了健康食品公司Health Warrior，该公司是一家专注于超级食材的植物基健康食品公司。此次百事收购百草味，除了看重百草味丰富的产品品类、轻资产和聚焦电商的模式之外，我们可以大胆联想一下，或许百事将借助百草味在中国市场布局人造肉零食。在推出首款人造肉之后，百草味又透露将于不久后陆续上线第二款人造肉产品，以及和杜邦合作的第二代人造肉产品，让人造肉零食更零食化。随着百事收购百草味尘埃落定，或许会为百草味在植物蛋白领域提供相应的技术支持。对于百草味来说，推出人造肉零食不仅是其产品线的补充更是品牌竞争力的提升。对于休闲食品行业来说，百草味率先推出人造肉产品必将加速其他品牌入局人造肉零食的步伐。在零食品牌中，三只松鼠已经有素肉零食，而来伊份在2019年曾表示不涉及人造肉概念，但随着百草味人造肉新品诞生不知来伊份会不会改变这个想法。可以预见的是，随着人造肉技术的不断普及，未来会有更多的休闲食品品牌涉足人造肉，在销售渠道上，线上是人造肉产品最佳推广阵地。因为线上拥有更多的流量和更丰富的表现形式，而且线上离年轻消费者更加接近。人造肉零食或许会以高端产品的身份亮相。未来在人造肉板块，或许会有更多的创新品牌诞生，尤其通过此次疫情，消费者对于健康食品需求越来越大，这也会加速休闲食品向大健康领域方向发展。但不可否认的是，“人造肉”目前在消费者心中并未形成普遍认知，短期内或许会以小众产品出现。长期来看随着人造肉生产技术不断发展和更多品牌入局，其生产成本也会越来越低。价格会更加亲民。百草味推出人造肉零食不仅是品牌的一次大胆创新，更是对休食行业有着推动作用。面对同质化产品加剧的休食行业，百草味此举可谓是一股清流。面对激烈的市场竞争，主动求变是品牌持续发展的动力。
|
