魔都首店！食神蔡澜的点心店来上海了

蔡澜主创的港式点心店来了

华东地区首家

  

开业5天荣登地区粤菜口味榜第一，两年多在全国开出16家分店！火爆北广深的蔡澜港式点心店，来上海了！

图源微博@蔡澜港式点心

写了近40年美食专栏，担任《舌尖上的中国》总顾问的蔡澜，名气那是自不用说！据说这家点心店所有菜品的研发、测试都是是蔡澜亲自主导，还常能看到蔡澜本人亲自在微博宣传。

据说在广东常常火爆到要排队2小时以上，一天甚至要翻台15轮！冠以食神之名、赌上蔡澜名誉，这家超人气点心店，到底是什么味道？

魔都首店落户新天地时尚I购物中心 

坐拥临街黄金位置

  

蔡澜港式点心的上海首店，选址在了魔都潮流地标新天地时尚I购物中心 ，就在马当路和自忠路的交叉口。

现在这个季节，坐室外孵孵太阳也是极好的~

金属色门头宽阔敞亮，临街是绿植环绕的景观位。认准门口身着蓝色长衫、乐呵呵比心的蔡生人像，就对了！

店铺装潢由香港资深工作室M.R.STUDIO设计，融入了不少老上海石库门的建筑元素。经典的大地暖色系搭配编织纹理，整体舒适又精致。

墙上还绘有不少以蔡生为主角的漫画，上天入地、脑洞大开，实在有趣得紧！

店铺左右两边的尽头，是两个开放式厨房，分别用于点心的蒸烤和制作。透过明档，来往的食客们能清楚地看到点心制作的过程。

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拥有近40年点心制作经验的星厨张日诚负责研发与制作，保证所有点心都是手工现做、眼见为实！

招牌必点菜亲测必吃

还有更多上海限定新品

  

这里的点心菜品按价位分为大、中、小点，还有更贵的美点、精点、优点等，单品价格至高不超过60元，人均80、90块就可以吃的肚子滚滚~

传统早茶叫一盅两件，盅指的就是一杯茶，这里当然也少不了。茶位费是6元/位，无限续茶，有普洱/菊花/菊普/玄米茶四种可选。

酥皮山楂叉烧包

别看它小小一只其貌不扬，但这可是蔡澜港式点心的镇店之宝，一年要卖掉近150万个！

山楂酱用鲜山楂、干山楂、山楂片三种山楂，

熬制3小时制成

作为传统的西关名点之一，叉烧包在港点中地位不俗。蔡澜店里的叉烧包在传统做法中加了创新，在内馅中更特别加入了山楂酱调味。

外层结合菠萝包的做法加了一层油酥，烘烤后金灿灿的，相当诱人。

咬一口，外皮酥到掉渣，特制的“山楂叉烧馅”分量扎实，比一般的蜜汁叉烧馅更多了一份酸甜，连吃两个也没觉得腻，怪不得是店里的销量王！

赛螃蟹凤眼饺

这是蔡澜店里原创的蒸饺，因为外皮扁圆的形状像凤眼，得名“凤眼饺”。

金黄的外皮薄韧，顶上是用“赛螃蟹”手法做的炒蛋白，底部还能吃到大颗弹爽的虾仁！再加上一点脆脆的鱼子，哎，口感还真的有点蟹肉鲜的意思~

芙蓉蛋白春卷

和上面那道一样，春卷同样在内馅里用了鲁菜中的“赛螃蟹”工艺，大只的虾仁配上“蟹味”蛋白，把虾兵蟹将都聚齐了，怎能不鲜？

春卷皮用的还是镂空包制手法，炸完那叫一个酥脆，用筷子一夹都会碎掉！配上英国进口的李派林喼(jiē)汁（类似泰康黄牌辣酱油）吃，酸甜里带着一丝辛香~

九层塔豉汁凤爪（上海限定新品）

它来了它来了，绝味凤爪它来了，卤味爱好者麻烦进店都先点上！软糯脱骨那都是常规操作，12种食材秘制的豉汁才是它一骑绝尘的秘诀~

看到图里细细的绿色香料了吗，那是九层塔，加入后多了股迷人的幽香，带着凤爪的鲜度都提升了好几层！这还是上海限定单品，总之必点必点！

鳗鱼香煎糯米鸡（上海限定新品）

上海限定的新菜品，经典的糯米鸡被做成了米饭饼的样子。泰国进口的糯米里包裹着满满的料，鸡肉的肉香加上菌菇的鲜味，连着汤汁深深地融进了糯米里，记得一定要趁热吃！

顶上的蒲烧鳗鱼大概是为了满足上海的日料情节，用的是鳗鱼中段，肥厚又鲜美。

古法马拉糕

早在蔡澜的视频里就见过它，做法遵循古法，用的是老式传统的蔗糖和面粉，足需72小时自然发酵。出笼时是漂亮的琥珀色，糕身会有三层形态不同的气孔。

看起来平平无奇，但热吃入口惊艳！质地像海绵一样松软，香甜不粘牙，唇齿留香说的就是它了~

金沙墨鱼饺（上海限定新品）

作为专为上海研制的第一批新菜之一，这只金沙墨鱼饺大概是负责卖萌的！一进门就看到明档里点心师傅在包制，还有人专门处理触须、加眼睛，实在是可可爱爱~

其实黑色的外表下，人家是个童叟无欺的大虾饺，加上浓郁的金汤底，美味加成！

海龟菠萝油

经典的菠萝油这里也有，不过这次长脚变成了小海龟！

上桌就能闻到浓郁的奶香味，酥皮油亮酥脆，黄油会单独放在一边，需要自己手动加。要是再配上一杯地道的港奶，那就真的是完美~

榴莲肉肉葡挞

喜欢吃榴莲的，一定不能错过这个“榴莲蛋挞”，就算是果泥状也丝毫不影响榴莲散发果香！

香草脆鲜奶

炸鲜奶一直是心头好，这道菜在鲜奶里加入了马达加斯加香草籽，咬开的时候满口都是馥郁的香草味和奶香。特别圈粉的是外皮也酥脆不油腻，蛮好。

蔡澜蒸点拼盘

流沙包/赛螃蟹凤眼饺/晶莹鲜虾饺/黑松露鲜菌饺，39元

前面介绍了这么多，肯定有人每样都想尝尝！人少或者胃口小的小伙伴，强烈推荐点这两个拼盘：蔡澜蒸点拼盘和蔡澜必点拼盘~

必点拼盘里有招牌的酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷和青芥牛牛挞，一人食也是极好的！

    青姜蓉鸡肉拌饭

吃了那么多点心，如果还能吃得下，再推荐你这份快乐碳水！饭上的翠绿色是葱姜蒜做的青姜蓉，尝起来像海南鸡饭里绿色的青葱酱。拌上泰国丝苗香米和嫩滑的鸡肉，呜呼~是饭里的小清新没错了！

陈皮红豆沙

陈皮和酒一样，都是越陈越香，也越贵。这里用的都是15年以上的新会陈皮，和红豆一起熬上足足90分钟，才能有这一碗稠稠沙沙的红豆沙~

开心吃港点的好去处

环球港二店筹备中

  

所有菜品不满意，可以直接免费退换

蔡澜喜欢吃点心，曾说过“开一家‘对得起自己，也对得起客人'的港式点心店”，是他的梦想之一。两年多时间开到了全国四城，据说明年1月份，在环球港的上海二店也会开！（已经能看到围挡了~）

除了上面说的那些，其实菜单里还有很多好吃的，价格都合适，大家可以自己探索~

编辑：小啾啾

摄影：板栗   图片：爱吃鸡蛋