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说起丝瓜，大家都非常熟悉，丝瓜是比较受欢迎的一道菜了，丝瓜营养丰富，做法也非常的简单，并不需要特别的手艺，新手都能把丝瓜做得好吃，所以炒丝瓜真的可以说是人人都喜欢的菜了。 不过，看似简单的菜，很多人在炒的时候会遇到一个问题，就是丝瓜炒熟后，不一会儿就变黑了！颜色不漂亮，真的很影响人的食欲呀，黑乎乎的，小朋友一看就不想吃了，怎么办呢？其实用一个非常简单的方法就能解决这个问题。 炒丝瓜前，多做一件事，炒熟后的丝瓜颜色碧绿碧绿的，一点都不用担心变黑哦。但是这个方法很多人都不懂！  大家在炒丝瓜的时候，是不是先削皮，切好后就直接放到锅里炒呢？这样的炒法，还没放到锅里，丝瓜就开始变色了，这是因为，丝瓜被氧化啦！不过你有没有发现，6月份之前炒丝瓜不会变色，6月过后，就越来越容易变黑了，因为这个季节的丝瓜，已经开始变老了，老了的丝瓜氧化得更快了。 那么怎么才能让丝瓜炒熟后不变黑呢？其实方法很简单，一起来看看吧。  首先将丝瓜皮削掉，去掉两条，冲洗干净。  丝瓜破开后切成滚刀块。  将丝瓜块加少许盐拌匀，腌制5分钟。  腌好的丝瓜倒去腌制出来的汤汁，用清水洗净沥干待用，这一步是丝瓜炒好后不变色的关键，盐可以在丝瓜表层形成保护膜，防止丝瓜快速被氧化，腌制几分钟后冲洗干净，不但能让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后不会过于软趴趴的，吃起来更可口。炒之前多做这一步，炒熟后的丝瓜不变黑，爱吃丝瓜的人可以尝试下哦！  腌制丝瓜的时候，我们来处理干辣椒，将干辣椒去籽，斜切细丝。  开小火加热炒锅，锅内放入一勺油，油烧至五成热时，下入干辣椒丝炝锅。  辣椒红亮的时候，将丝瓜倒进去，转大火翻炒30秒。  沿着锅边淋入少许清水。  加入盐、鸡精、大火烧开后转中火烧2分钟即可。  炒丝瓜主要突出丝瓜清香的原味，调料要尽量少，以免抢夺味道。不喜欢吃辣的可以用蒜片或者姜丝炝锅。注意炝锅的时候一定要让香气浓郁的时候再将丝瓜下锅，这样的丝瓜菜更好吃，而且炝锅留下的香气是任何调料都无法替代的。 在丝瓜炒之前加盐腌制后再洗去盐分，可以让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后也不会过于软塌，这个方法简单实用，收藏试试吧。 食谱推荐 【 蛤 蜊 鲜 菇 丝 瓜 盘 】 材料： 丝瓜、蛤蜊、金针菇（少量）、米酒、胡椒粉 做法： 1. 蛤蜊吐沙洗净备用； 2. 丝瓜洗净去皮切薄片摆盘，将适量金针菇与吐尽沙的蛤蜊放在盘中央； 3. 盘中撒入适量米酒，蒸锅水开后上锅蒸5分钟左右； 4. 在开口的蛤蜊上撒上适量胡椒粉即可食用。 吃货小贴士：
【 虾 仁 炒 丝 瓜 】 材料： 丝瓜、虾仁、姜丝蒜片、葱花 做法： 1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用； 2. 丝瓜洗净去皮切滚刀块； 3. 起锅热油，下姜丝蒜片爆香后捞出，放入丝瓜和虾仁翻炒2分钟； 4. 用盐调味，撒上葱花炒匀后即可出锅。 吃货小贴士：
【 丝 瓜 鲫 鱼 汤 】 材料： 丝瓜、鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白糖 做法： 1. 鲫鱼去除内脏和腮，洗净，两面划几刀；姜切片，蒜拍碎，香葱切末； 2. 起锅热油，下姜蒜片爆香后，放入鲫鱼煎一会儿，翻面煎另一面； 3. 加入料酒去腥，加水淹没大半鱼身，煮开后转小火煮30分钟； 4. 鱼汤快煮好前处理丝瓜，洗净去皮切滚刀块，倒入汤中煮熟； 5. 出锅前加入适量盐、糖调味，撒上葱花即可。 吃货小贴士：
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