丝瓜也可以说是秋天标志性的蔬菜，价格比夏天的更便宜，味道也更鲜美一些。丝瓜作为一种家常美食，经常会出现在我们的餐桌上，不过很多时候，丝瓜炒熟后的样子，可远不如炒熟之前那样翠绿诱人，往往会发黑，直接影响到我们的食欲，这也是很多做菜人的一大烦恼。丝瓜一炒就发黑，是因为丝瓜里面淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化反应，不光是丝瓜，比如土豆，芋艿等淀粉含量比较高的食物，也会发生这样的情况。其次，丝瓜和铁锅接触的时间越久，也就越会发黑。因此，在炒丝瓜的时候尽量避免使用铁锅。炒丝瓜之前，可以将切好的丝瓜撒上少许食盐腌制一下，然后挤干水分再炒这样也能避免发黑的现象。
因为喜欢吃丝瓜，各个品种的丝瓜都有买过，根据我的经验发现丝瓜炒熟后发黑和丝瓜的品种也有着非常大的关系。今天使用的这个品种的丝瓜即使是用铁锅炒也不发黑，颜色碧绿，口感特别鲜嫩。
制作步骤：1、买花蛤的时候尽量挑选外壳光滑有光泽，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳能马上紧闭的，就是鲜活的。不会闭壳或者壳一直是张开的，都是死蛤。
2、锅中加入少许的清水，放入葱段和生姜片，将洗好的蛤蜊放入锅中，大火煮至开口。将蛤蜊捞出来，煮蛤蜊的原汤过滤一下备用。
3、准备丝瓜两根，炒丝瓜关键的一步是挑选丝瓜，想要丝瓜炒熟后颜色碧绿不发黑这和丝瓜的品种有着极大的关系，小编买的丝瓜就是这种长长的，细细的品种，即使是用铁锅炒颜色也不会发黑。
4、将丝瓜削去外皮，切成菱形块，红辣椒切成圈，生姜切丝，大葱切成小段备用。如果您选用的丝瓜比较嫩，也可以不用去皮。如果您购买的丝瓜一炒就发黑，建议切好之后用少许盐腌一下，挤干水分再炒，这样也能避免发黑。
5、锅中放入适量的花生油，先放入葱段，姜丝和红辣椒圈小火翻炒出香味来。
6、接着放入丝瓜大火翻炒，根据自己的口味，放入适量的盐。淋入两勺煮蛤蜊的原汤。蛤蜊汤带有咸味，放盐的时候一定要少放一点。
7、大火翻炒丝瓜，炒到丝瓜变软后就可以放入煮好的蛤蜊。翻炒均匀后即可出锅。
8、原汁原味的鲜，不用额外放酱油，味精，鸡精等调味品。保证你吃过一次后定会念念不忘。
