干锅仔鸡 食材 嫩仔鸡500克、红辣椒5根、鲜汤100克、纯菜油3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、盐适量、白酒2茶匙、红油1汤匙、香油1茶匙、豆豉20粒、生姜1块、大蒜5粒。 做法 1、将生姜和大蒜切片,辣椒切成段,仔鸡宰成小块。 2、将鸡肉冷水入锅,氽水后捞出。 3、起炒锅放油,油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。 4、加入鸡块,倒入白酒大火炒干水分。 5、倒入鲜汤,蚝油、盐、豆豉,用中火焖烧。 6、待鸡肉九成熟时,用大火收汁,放入鸡精,再加入红油和香油炒匀,盛入干锅即可。 干锅什锦豆腐 食材 豆腐一块、香菇数朵、玉米少许、胡萝卜少许、青豆少许、豉香辣酱2勺、料酒少许。 做法 1、豆腐切成小块,均匀地撒上少许盐,轻轻翻抖几下,腌制片刻。 2、锅中热油,油8分热时,摆入豆腐块,煎至表皮酥脆,两面金黄,盛出备用。 3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。 4、倒入刚才煎好的豆腐块。 5、调入少许料酒和两勺鼓香辣酱,翻炒均匀即可出锅。 干锅三宝 食材 鸭肉300克、熟鹌鹑蛋10多个、油豆腐干6片、半肥猪肉50克、鲜辣椒3个、蒜2瓣、姜1小块、葱1棵、黄酒2大勺、黄豆酱适量、盐1茶匙、花生油1勺。 做法 1、鸭肉切小块。 2、锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。 3、捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。 4、蒸鸭肉的时候准备配料。 5、猪肉切丁,油豆腐干切小方片,7姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。 6、锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅。 7、炸至金黄捞出,蒸好的鸭肉块取出倒出油水。 8、另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色。 9、放蒜片略炒,放蒸好的鸭肉块翻炒。 10、放油豆腐块,放炸好的鹌鹑蛋,放葱和辣椒段,放一勺黄豆酱。 11、稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。 干锅牛蛙 食材 牛蛙4只、香葱适量、姜适量、蒜1头、青辣椒适量、红辣椒适量、鲜花椒适量、醪糟汁50毫升、料酒少许、水淀粉适量、白芝麻适量、麻辣火锅底料1勺、郫县豆瓣酱1勺、砂糖少许、香油少许、六月鲜酱油1勺。 做法 1、牛蛙洗净后斩成大块。 2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。 3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。 4、锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5、倒入牛蛙翻炒断生,调入醪糟汁。 6、加入少许砂糖、生抽,调味。 7、转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 8、转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。 干锅土豆片 食材 土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、红辣椒适量、绿辣椒适量、老干妈适量。 做法 1、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。 2、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。 3、锅内倒入油,油温六成热的时候,下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。 4、将洋葱放入锅仔底部。 5、炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。 6、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐,鸡精。关火淋入香油。 7、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动 干锅娃娃菜 食材 娃娃菜适量、五花肉适量、茶树菇适量、豆腐干适量、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、十三香适量、蚝油适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、青蒜适量。 做法 1、五花肉切片,用味极鲜酱油,盐,十三得腌制十分钟。 2、娃娃菜洗干净,撕成块,放开水中焯水,过青后捞出备用。 3、腌好的五花肉下油锅中炒出油至金黄色。 4、加入豆腐干及茶树菇一起煸炒。 5、加入焯过水的娃娃菜一起翻炒均匀,加入美极鲜酱油,盐,十三香,老抽,蚝油炒匀。 6、砂锅中放油,下干辣椒及花椒爆香后加入炒好的娃娃菜及青蒜。 7、盖上盖焖煮五分钟。 8、盖上盖焖煮五分钟,一锅色香味俱全的干锅娃菜可以上桌了。 干锅排骨 食材 排骨适量、莴笋适量、洋葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、豆瓣酱适量。 做法 1、将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。 2、冷水下锅。将排骨焯一下。 3、将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。 4、将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。 5、煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。 6、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。 7、锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。 8、将莴笋放入锅中煸炒匀均。 9、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。 10、将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。 干锅杏鲍菇 食材 杏鲍菇3根、五花肉300克、洋葱1个、红辣椒50克、绿辣椒50克、蒜20克、豆瓣酱15克、盐2克、豆豉5克、味极鲜酱油5毫升、鸡精2克、香油4克、食用油10毫升。 做法 1、将杏鲍菇用手撕成条,五花肉切片,青红辣椒切条,洋葱切条,蒜切片备用。 2、将洋葱铺在干锅底部备用。 3、锅内倒入食用油,然后放入五花肉煸炒至表面微黄。 4、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。 5、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。 6、将红绿辣椒放入锅内煸炒,然后加入盐、味极鲜酱油,接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内。 干锅三黄鸡 食材 三黄鸡600克、莲藕1个、莴笋300克、花菜200克、洋葱半个、豆泡100克、香菇6个、荔浦芋头300克、彩椒1/4个、青柠檬1个、香菜6根、葱10克、姜15克、大蒜1头、花椒3克、麻椒2克、干辣椒2个、研磨胡椒粉3克、花雕酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽0.5汤匙、醋1汤匙、油香辣郫县豆瓣酱适量、糖3汤匙、盐3汤匙。 做法 1、腌制三黄鸡调料:花雕酒,盐三黄鸡切成块状,用水浸泡1小时,去掉血水,之后,放入盐及花雕酒腌制1小时,并控干水份。 2、洗净后的花菜掰成小朵,莲藕切片,莴笋切条,荔浦芋头切成滚刀块。 3、豆泡对角线切开,香菇掰成几瓣。 4、洋葱横着切成圈状,彩椒掰成块状,香菜切断,葱切寸段,姜切片,大蒜轻轻拍裂,不要拍碎。 5、酱汁调料:花雕酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽0.5汤匙,醋1汤匙,自制辣酱3汤匙(或红油香辣郫县豆瓣酱),糖3汤匙,盐适量。 6、三黄鸡我是用炒制的方法:锅内留些底油,放入干辣椒,鸡块,翻炒均匀,多煸一会,把鸡油煸出来,味道更加爽口。 7、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜进行炸制。 8、每种蔬菜的成熟度不一样,最好一种一种地炸,全部炸好后。 9、锅内留少量底油,放入花椒及麻椒,炒制变色后,捞出,倒掉,以便影响口感。 10、再放入葱,姜,大蒜,干辣椒,继续煸出香味。 11、接着放入所有炸制过的鸡肉,蔬菜等。 12、放入酱汁调料,全部搅拌均匀,关火后上面放入彩椒,搅拌均匀。 13、最后再放入洋葱圈及香菜,美美哒干锅三黄鸡就做好了。 干锅鸡翅虾 食材 鸡中翅300g、白虾300g、西芹80g、莲藕150g、油100ml、盐4g、熟花生米50g、麻辣粉适量、香菜适量、白芝麻适量、姜末10g、蒜末10g、干辣椒适量、料酒15ml、小葱适量。 做法 1、白虾挑去虾线,剪去虾须后洗净,鸡中翅洗净后斩成段。 2、准备姜蒜末,香菜碎,葱花,白芝麻,麻辣粉,干辣椒。 3、鸡中翅里加入2克盐,料酒和麻辣粉拌匀腌制1小时。 4、西芹洗净切段,莲藕去皮洗净后切段,准备熟花生米。 5、锅内油温7分热下入鸡中翅用中火炸至颜色金黄捞起。 6、再把虾加入炸至虾壳酥脆后捞起。 7、留底油加入姜蒜末,葱花爆出香味。 8、倒入西芹和莲藕炒出香味加盐煸炒至断生。 9、再把鸡翅和虾回锅翻炒均匀,加入干辣椒,加入麻辣粉翻炒均匀。 10、最后把花生米加入熄火出锅。 11、盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用。 |
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