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这些菜是网友推选出心中的经典神搭配！想不出秒杀全家人的菜？收了这些方子，随便选一个就做吧。准没错儿。 基础篇 难度系数：★★★ 一、西红柿配鸡蛋从小吃到大！  西红柿炒鸡蛋 主料： 大番茄适量、小番茄适量、鸡蛋适量 辅料： 食用油适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、香葱适量 步骤： 把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮 把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用 鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散 加入切好的香葱继续打散鸡蛋 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用 小番茄切块； 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒 上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。 二、辣椒配肉鲁南地区家常做法~  山东辣椒炒肉 主料： 带皮五花肉750克、红米椒150克、章丘大葱200克苍山大蒜100克、花生油50克 辅料： 当季花椒5克、酱油50克、鲜姜30克、香料10克、食盐3克 步骤： 准备好，材料。带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。 炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热，炸香花椒，下入带皮五花肉煸炒至熟。 下入苍山大蒜爆锅，再放酱油调味，加清水150克烧开，转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。 配着山东沂蒙现烙的大煎饼，纯正花生油炸出来的山东“馓子”麻花，酥脆、香辣，肥而不腻，香辣有余。 三、土豆丝配一切伟大的土豆君！  土豆丝 主料： 土豆1个 步骤： 土豆擦丝、泡水去淀粉！热锅凉油、放入花椒炸香捞出不要，放入蒜末和葱花，继而放入土豆丝，翻炒5秒左右，倒入白醋，大火翻炒。放入青、红椒丝，还有木耳。 约1分钟放入几点鸡精，少许蒜末、拌匀，关火出锅！ 四、金针菇配培根提到就吞口水！  铁板培根金针菇卷 主料： 培根5片、金针菇1把 辅料： 黑胡椒碎适量、熟白芝麻适量、酱油1汤匙蚝油半汤匙、淀粉少许、芝麻油少许 步骤： 培根和金针菇。 金针菇整把切去根部洗净，入开水中焯两三秒捞出沥干水分； 培根从中间切开每块分成两份；铺开一份培根，取适量金针菇放在一头，卷起来把金针菇卷在里面然后牙签固定； 依次卷好10个培根卷； 铁板加少许油加热，放入培根卷； 煎至一面金黄后翻面； 可转动煎一下各面金黄；加入调好的汁：蚝油、酱油、淀粉一点点、芝麻油少许再加少量水； 最后洒上黑椒碎和芝麻即可。（已经可以去掉牙签） 五、蒜蓉配扇贝再加点粉丝吧！  扇贝粉丝 主料： 扇贝10只、粉丝80g 辅料： 红椒适量、老抽适量、油适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、蒜50g、海鲜酱油1勺 步骤： 将扇贝洗净，用料酒和少量盐码一下，粉丝用水泡软后再用开水焯一下。 先把蒜切碎后煸炒下。把粉丝盘在扇贝里，蒜末放在粉丝上。 把酱油淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出 放上香葱和红椒末。锅中烧一些热油淋在上面即可食用。 六、土豆配炖肉里面的汤汁要配白饭  土豆炖肉 主料： 牛肉150克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱半个 辅料： 米酒5ML 、粗砂糖3克、胡椒粉适量、淡口酱油5ML 步骤： 选块好牛肉，用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相同。蜀黍喜欢带点筋的牛肉，有嚼头，味道好 北方的土豆非常适合炖煮，口感绵密，味道甘甜。胡萝卜不仅增添汤头的口感，煮好之后相比土豆的味道毫不逊色。 牛肉顶刀切大片，胡萝卜和土豆切滚刀块，洋葱切成宽丝，生姜和蒜都切片 倒少量油把姜片和蒜片炒香 放入牛肉煸炒，倒入米酒。然后放入洋葱翻炒 洋葱炒软后放入土豆和胡萝卜块，加适量粗砂糖和淡口酱油调味 加水大火煮开小火慢炖30-40分钟，出锅前可放少量盐，喜欢甜口的不放也可。蜀黍本人喜欢加一点黑胡椒，它跟牛肉实在是绝配。。 装盘可以再放几片焯过水的扁豆绿绿的装饰一下。 七、梅菜扣肉这个方子不放一滴油！  梅菜扣肉 主料： 五花肉、梅干菜 辅料： 老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖料酒 步骤： 五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢 冷水下锅 水开后滤去浮沫 煮20分钟后捞出沥水 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切） 肉皮朝下排在碗里 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽 用手抹匀后均匀摆放上冰糖 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒 上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟 取出后沥出汤汁 其余的倒扣在盘子里，滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上 八、皮蛋配豆腐DuenDuen的嫩豆腐  小葱皮蛋豆腐 主料： 内酯豆腐1盒、皮蛋2个、小葱2根、蒜2瓣 辅料： 盐1/4勺、白糖1/4勺、生抽2勺、醋半勺、香油半勺 步骤： 全部食材集合 内酯豆腐放盘中，用小刀剌成块，保持豆腐原形 皮蛋切成小丁 蒜切末，放入小蝶中，加入盐、白糖、生抽、醋、香油拌匀 将调好的汁均匀浇在豆腐上，撒上葱花即可。 九、土豆配茄子土豆又上榜了？！  土豆烧茄子 主料： 土豆一个、茄子两个 辅料： 食用油适量、酱油适量、糖适量、盐适量、生粉适量、葱花适量、蒜蓉适量 步骤： 茄子土豆，洗净切块~ 锅里倒入适量食用油，油烧到七成热时，放入土豆，炸至金黄色，略带透明时捞出备用~再将茄子放入锅中，炸至金黄色时捞出备用~ 在锅里重新倒入少量油，建议不要使用刚才炸东西的油，爆香葱花和蒜蓉，倒入炸好的茄子和土豆，翻炒，然后加入生抽，糖，盐，翻炒~（PS:我是将生抽，糖，盐，在碗里调好倒入的） 快熟时，加入生粉调好的水大火收汁就好了~~ 进阶篇 难度系数：★★★★ 一、酸笋配牛肉西南地区口味~超级好吃！  傣味酸笋炒牛肉 主料： 酸笋150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2个、蒜3瓣 辅料： 芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、干淀粉1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml） 步骤： 酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。 牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。 中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。 炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。 二、蒜苗配回锅肉家喻户晓的四川美食  蒜苗青椒回锅肉 主料： 五花肉1大块 辅料： 甜面酱、郫县豆瓣、花椒、酱油、料酒、白糖、鸡精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗（也叫青蒜）、豆豉 步骤： 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。 放凉的猪肉切成薄片。 轮到青椒、蒜苗同台竞技。 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。 三、酸菜配鱼肉学会了变厨神！ 酸菜鱼 主料： 鲷鱼110g 辅料： 酸菜120g 、醋10g 、葱花2g、红辣椒2g 、姜5g 、蒜2瓣、高汤料5g 、野山椒12g、料酒10g 、淀粉10g 步骤： 准备食材 将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用 锅烧热加入30ml油（约2汤匙）转小火加入调料3，煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右 依次加入600ml水（大碗约一碗半水）、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟 加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘 把葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油（约2汤匙油）至油冒青烟后关火，淋在装盘的鱼片上，完成 四、鸡肉配板栗怎么能不提到鸡肉呀 板栗烧鸡 主料： 鸡腿 、板栗 辅料： 葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量 步骤： 1.去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。 2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。 3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。 4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。 5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。 6.再大火收干水分，撒入葱段即可。 五、羊肉配孜然西北味儿~飘香~ 孜然羊肉片 主料： 速冻羊肉片200g 辅料： 孜然适量、辣椒粉适量、红辣椒适量、蒜适量、姜适量、黄酒适量、熟白芝麻适量、蒜苗少许、洋葱1/4个、盐适量、油少许 步骤： 准备好材料 锅底少许油烧热，加入孜然炒出香味 下入羊肉片 不等羊肉片变色就下入洋葱、姜、蒜、红辣椒 在下入适量辣椒粉、熟芝麻、孜然粉、盐调味 翻炒均匀 撒少许蒜苗碎，装盘 |
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