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【厨房百科】食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

2015-01-02  宏景书苑

  这些菜是网友推选出心中的经典神搭配!想不出秒杀全家人的菜?收了这些方子,随便选一个就做吧。准没错儿。


       基础篇

       难度系数:★★★


       一、西红柿配鸡蛋从小吃到大!

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

西红柿炒鸡蛋

主料:

大番茄适量、小番茄适量、鸡蛋适量

辅料:

食用油适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、香葱适量

步骤:

  1. 把大番茄放入容器里;倒入开水浸泡2分钟,让番茄在热水里翻滚一会;这样可以轻松去掉番茄的外皮

  2. 把番茄切成细丁;热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压

  3. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味,出锅备用

  4. 鸡蛋打入碗里,加入适量盐,打散后加一勺水继续打散

  5. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋

  6. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油,晃动一下锅子,让锅四周都有沾到油;下蛋液,轻轻转动锅子让蛋液流向四周,马上小火,凝结后弄碎鸡蛋出锅备用

  7. 小番茄切块;

  8. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味;放入番茄块,大火翻炒

  9. 上淋上一点点料酒,大火再翻炒几下;慢慢加入上面做好的番茄酱(多少随你),不断翻炒

  10. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。

二、辣椒配肉鲁南地区家常做法~

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

山东辣椒炒肉

主料:

带皮五花肉750克、红米椒150克、章丘大葱200克苍山大蒜100克、花生油50克

辅料:

当季花椒5克、酱油50克、鲜姜30克、香料10克、食盐3克

步骤:

  1. 准备好,材料。带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。

  2. 炒锅置于旺火上,倒入花生油烧至七成热,炸香花椒,下入带皮五花肉煸炒至熟。

  3. 下入苍山大蒜爆锅,再放酱油调味,加清水150克烧开,转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。

  4. 配着山东沂蒙现烙的大煎饼,纯正花生油炸出来的山东“馓子”麻花,酥脆、香辣,肥而不腻,香辣有余。

三、土豆丝配一切伟大的土豆君!

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

土豆丝

主料:

土豆1个

步骤:

  1. 土豆擦丝、泡水去淀粉!热锅凉油、放入花椒炸香捞出不要,放入蒜末和葱花,继而放入土豆丝,翻炒5秒左右,倒入白醋,大火翻炒。放入青、红椒丝,还有木耳。

  2. 约1分钟放入几点鸡精,少许蒜末、拌匀,关火出锅!

四、金针菇配培根提到就吞口水!

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

铁板培根金针菇卷

主料:

培根5片、金针菇1把

辅料:

黑胡椒碎适量、熟白芝麻适量、酱油1汤匙蚝油半汤匙、淀粉少许、芝麻油少许

步骤:

  1. 培根和金针菇。

  2. 金针菇整把切去根部洗净,入开水中焯两三秒捞出沥干水分;

  3. 培根从中间切开每块分成两份;铺开一份培根,取适量金针菇放在一头,卷起来把金针菇卷在里面然后牙签固定;

  4. 依次卷好10个培根卷;

  5. 铁板加少许油加热,放入培根卷;

  6. 煎至一面金黄后翻面;

  7. 可转动煎一下各面金黄;加入调好的汁:蚝油、酱油、淀粉一点点、芝麻油少许再加少量水;

  8. 最后洒上黑椒碎和芝麻即可。(已经可以去掉牙签)

五、蒜蓉配扇贝再加点粉丝吧!

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

扇贝粉丝

主料:

扇贝10只、粉丝80g

辅料:

红椒适量、老抽适量、油适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、蒜50g、海鲜酱油1勺

步骤:

  1. 将扇贝洗净,用料酒和少量盐码一下,粉丝用水泡软后再用开水焯一下。

  2. 先把蒜切碎后煸炒下。把粉丝盘在扇贝里,蒜末放在粉丝上。

  3. 把酱油淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

  4. 放上香葱和红椒末。锅中烧一些热油淋在上面即可食用。

六、土豆配炖肉里面的汤汁要配白饭

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

土豆炖肉

主料:

牛肉150克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱半个

辅料:

米酒5ML 、粗砂糖3克、胡椒粉适量、淡口酱油5ML

步骤:

  1. 选块好牛肉,用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位,这些部位有筋,肥瘦相同。蜀黍喜欢带点筋的牛肉,有嚼头,味道好

  2. 北方的土豆非常适合炖煮,口感绵密,味道甘甜。胡萝卜不仅增添汤头的口感,煮好之后相比土豆的味道毫不逊色。

  3. 牛肉顶刀切大片,胡萝卜和土豆切滚刀块,洋葱切成宽丝,生姜和蒜都切片

  4. 倒少量油把姜片和蒜片炒香

  5. 放入牛肉煸炒,倒入米酒。然后放入洋葱翻炒

  6. 洋葱炒软后放入土豆和胡萝卜块,加适量粗砂糖和淡口酱油调味

  7. 加水大火煮开小火慢炖30-40分钟,出锅前可放少量盐,喜欢甜口的不放也可。蜀黍本人喜欢加一点黑胡椒,它跟牛肉实在是绝配。。

  8. 装盘可以再放几片焯过水的扁豆绿绿的装饰一下。

七、梅菜扣肉这个方子不放一滴油!

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

        梅菜扣肉

主料:

五花肉、梅干菜

辅料:

老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖料酒

步骤:

  1. 五花肉洗净,刮去表面的细毛和污垢

  2. 冷水下锅

  3. 水开后滤去浮沫

  4. 煮20分钟后捞出沥水

  5. 切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)

  6. 肉皮朝下排在碗里

  7. 加入1汤匙老抽,1汤匙生抽

  8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖

  9. 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒

  10. 上锅蒸1个半小时,放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟

  11. 取出后沥出汤汁

  12. 其余的倒扣在盘子里,滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上

八、皮蛋配豆腐DuenDuen的嫩豆腐

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

小葱皮蛋豆腐

主料:

内酯豆腐1盒、皮蛋2个、小葱2根、蒜2瓣

辅料:

盐1/4勺、白糖1/4勺、生抽2勺、醋半勺、香油半勺

步骤:

  1. 全部食材集合

  2. 内酯豆腐放盘中,用小刀剌成块,保持豆腐原形

  3. 皮蛋切成小丁

  4. 蒜切末,放入小蝶中,加入盐、白糖、生抽、醋、香油拌匀

  5. 将调好的汁均匀浇在豆腐上,撒上葱花即可。

九、土豆配茄子土豆又上榜了?!

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

土豆烧茄子

主料:

土豆一个、茄子两个

辅料:

食用油适量、酱油适量、糖适量、盐适量、生粉适量、葱花适量、蒜蓉适量

步骤:

  1. 茄子土豆,洗净切块~

  2. 锅里倒入适量食用油,油烧到七成热时,放入土豆,炸至金黄色,略带透明时捞出备用~再将茄子放入锅中,炸至金黄色时捞出备用~

  3. 在锅里重新倒入少量油,建议不要使用刚才炸东西的油,爆香葱花和蒜蓉,倒入炸好的茄子和土豆,翻炒,然后加入生抽,糖,盐,翻炒~(PS:我是将生抽,糖,盐,在碗里调好倒入的)

  4. 快熟时,加入生粉调好的水大火收汁就好了~~

进阶篇

难度系数:★★★★


一、酸笋配牛肉西南地区口味~超级好吃!

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

傣味酸笋炒牛肉

主料:

酸笋150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2个、蒜3瓣

辅料:

芝麻香油1茶匙(5ml)、料酒1汤匙(15ml)、干淀粉1茶匙(5g)、盐1/2茶匙(2g)、生抽2茶匙(10ml)、白砂糖1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)

步骤:

  1. 酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

  2. 牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。

  3. 中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

  4. 炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

二、蒜苗配回锅肉家喻户晓的四川美食

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

蒜苗青椒回锅肉

主料:

五花肉1大块

辅料:

甜面酱、郫县豆瓣、花椒、酱油、料酒、白糖、鸡精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗(也叫青蒜)、豆豉

步骤:

炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。

放凉的猪肉切成薄片。

轮到青椒、蒜苗同台竞技。

六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。

青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。

撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

 

三、酸菜配鱼肉学会了变厨神!

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

酸菜鱼

主料:

鲷鱼110g

辅料:

酸菜120g 、醋10g 、葱花2g、红辣椒2g 、姜5g 、蒜2瓣、高汤料5g 、野山椒12g、料酒10g 、淀粉10g

步骤:

  1. 准备食材

  2. 将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用

  3. 锅烧热加入30ml油(约2汤匙)转小火加入调料3,煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右

  4. 依次加入600ml水(大碗约一碗半水)、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟

  5. 加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘

  6. 把葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油(约2汤匙油)至油冒青烟后关火,淋在装盘的鱼片上,完成

四、鸡肉配板栗怎么能不提到鸡肉呀

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

板栗烧鸡

主料:

鸡腿 、板栗

辅料:

葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量

步骤:

1.去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。

2.锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。

3.余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。

4.鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。

5.倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。

6.再大火收干水分,撒入葱段即可。


五、羊肉配孜然西北味儿~飘香~

食材的神搭配!征服家人味蕾的必备秘籍!

孜然羊肉片

主料:

速冻羊肉片200g

辅料:

孜然适量、辣椒粉适量、红辣椒适量、蒜适量、姜适量、黄酒适量、熟白芝麻适量、蒜苗少许、洋葱1/4个、盐适量、油少许

步骤:

  1. 准备好材料

  2. 锅底少许油烧热,加入孜然炒出香味

  3. 下入羊肉片

  4. 不等羊肉片变色就下入洋葱、姜、蒜、红辣椒

  5. 在下入适量辣椒粉、熟芝麻、孜然粉、盐调味

  6. 翻炒均匀

  7. 撒少许蒜苗碎,装盘

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