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土豆被称为“十全十美的食物”， 营养全面的土豆除了能提供给人体大量的热能外，还能满足人体必需但自身不能合成的8种必须氨基酸，不过土豆千篇一律的做法难免觉得寡味，不如今天换种方式吃土豆，既能当饭又能当菜岂不是更好。
▼ COOKBOOK / 01 /咖喱土豆球主料：土豆泥300克 辅料：盐1勺 / 洋葱2根 / 橄榄油2勺 / 辣椒粉1勺 / 咖喱粉1勺 做法 1.土豆去皮洗净切成块 2.上锅蒸15分钟至熟 3.用勺子趁热压成泥 4.加入2勺橄榄油 5.再加入1勺咖喱粉，1勺盐 6.搅拌均匀 7.搓成2-3厘米大小的土豆球 8.在土豆球表面刷上一层油 9.空气炸锅200度，预热5分钟，取出炸锅网篮，放入土豆球 10.200度，炸15-20分钟，表面金黄，出炉 11.撒上辣椒粉，葱花即 烹饪技巧 1.土豆宜用老土豆，口感绵绵的 2.没有空气炸锅可以用油锅炸制 / 02 /瘦肉时蔬土豆饼主料：土豆160克/西兰花1朵/胡萝卜15克/瘦肉35克/淀粉5克 辅料：盐适量/菜仔油适量 做法 1.准备所需食材 2.瘦肉切成小块，放入锅中煮，冷水下锅水开后煮两分钟后捞出，西兰花焯水一分钟捞出 3.把瘦肉和西兰花放入料理机中打成碎末状 4.打好后装碗备用，胡萝卜也切成碎末状 5.土豆切小块放入蒸锅中蒸熟，蒸熟的土豆放入研磨碗中碾压成泥状 6.将所有食材混合加入淀粉搅拌均匀 7.后把土豆搓成小圆球，压成饼状，平底锅烧热后刷一层薄薄的植物油，将土豆饼放入煎锅，然后用铲子稍微压一下土豆饼，煎至一面微黄后翻面再煎一会，土豆饼比较软，在翻面时碰到容易变形，所以动作要轻柔些 8.煎至两面金黄，就可以盛出来了 / 03 /土豆焖鸡腿
主料：土豆600克 / 鸡腿3个 辅料：花生油6毫升 / 盐6克 / 料酒1毫升 / 酱油5毫升 / 蒜3根 / 红辣椒1个 / 生姜5片 做法 1.准备食材：土豆、鸡腿、红辣椒、蒜、姜等食材；
2.土豆去皮洗净，清水浸泡3分钟；
3.鸡腿继续，切块；
4.清水煮沸，放入鸡腿汆汤，捞出；
5.热锅，倒油，生姜煸炒鸡腿出油，放料酒、酱油炒至金黄色；
6.锅中再油，把土豆煎炸熟，放入蒜白、辣椒；
7.放入煎炸好的鸡腿，放酱油翻炒；
8.加入蒜苗、盐，炒均收汁即可。 / 04 /快手土豆丝
主料：土豆2个 / 胡萝卜1根 辅料：韭菜1把 / 香葱1根 / 醋3勺 / 盐适量 / 蒜末3瓣 做法 1.食材 2.土豆胡萝卜擦丝，用清水过一遍，吸掉淀粉。 3.锅中烧开水，放入土豆丝，戳水30秒钟，水刚开始开就要断火。 4.倒出土豆丝快速的过凉水。 5.锅中放油烧热，放入蒜末炝锅。 6.倒入土豆丝快去翻炒5秒钟。 7.淋入香醋，翻炒3秒钟。 8.盐，鸡精，2秒钟快速拌匀。 9.倒入韭菜，翻炒5秒钟。 10.韭菜变软出锅，正好15秒钟。 烹饪技巧 1、擦丝后过一遍清水就可以， 2、水开的时候要快速约有15秒钟戳水，捞出快过凉水。 3、翻炒土豆丝全程约有15秒钟就要出锅，快速的翻炒，放醋，放盐，还有鸡精，韭菜，然后就出锅。 4、喜欢辣味的可以放入辣椒。 / 05 /土豆炖牛肉
主料：牛肉530克/土豆350克/胡萝卜180克 辅料：大葱段3段 / 生姜片5片 / 八角1个 / 桂皮5克 / 生抽1汤匙 / 老抽1茶匙 / 葵花籽油2汤匙 / 料酒1汤匙 做法 1.准备好土豆炖牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净
2.牛肉切块
3.土豆去皮、胡萝卜洗净，切成与牛肉大小相当的滚刀块
4.锅烧热加入底油，加入葱姜煸出香味 5.倒入切好的牛肉块翻炒定型
6.加入土豆和胡萝卜块翻炒几下，倒入没过食材的清水，加入家乐炆炖专用浓汤宝、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮开
7.转炆火慢炖60分钟左右，炖至牛肉和土豆绵软酥烂，关火出锅即可。
烹饪技巧 1、牛肉若去除表层的筋膜炖出的肉质会更加软烂，根据口感喜欢选择是否去除。 2、省略了牛肉焯水的步骤，大火煮开后有少许浮沫，用勺子撇干净即可。 / 06 /培根土豆卷
主料：培根4片 / 土豆2个 辅料：盐少许 / 黑椒碎适量 做法 1.土豆放锅里蒸熟。
2.把蒸熟的土豆压成泥。
3.加入少许盐和黑椒碎拌匀。
4.把培根一切为二。
5.取一小团土豆泥捏成和培根片差不多宽的条。
6.把培根片包着土豆泥卷起来。
7.做好后码入盘中。
8.烤盘中刷油。
9.把培根卷接口朝下放入烤盘中。
10.底面煎好后翻面再煎另一面,煎至两面金黄即可。
烹饪技巧 煎制过程中要注意火候，不要煎糊了。培根比较咸土豆泥中只要少许盐即可。 |
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