椒麻鲜锅兔、黑椒炭烧牛柳粒、砂锅焗鱼头

椒麻鲜锅兔

食材&配料：

兔肉、盐、料酒、葱姜汁、青笋片、水发小木耳、青花椒、红小米椒节、青椒节、姜粒、蒜粒、葱丁

做法：

1. 把兔肉斩成小块加入盐、料酒和葱姜汁拌匀腌制入味
2. 腌制好的兔肉挑掉料头，放入油锅中滑熟备用
3. 青笋片和水发小木耳焯熟，放入煲中垫底
4. 锅中放入色拉油烧热，下入青花椒、红小米椒节、青椒节、姜粒、蒜粒和葱丁炒香
5. 打入兔肉和椒麻糊翻炒均匀，起锅放入垫有底料的煲仔中上桌即可

黑椒炭烧牛柳粒

食材&配料：

雪花牛肉200克、大葱白100克、杏鲍菇100克、红椒块3块、蒜蓉5克、干葱蓉5克、食粉、糖、味粉、酱油、生粉、水、辣椒面、盐20克、味精20克、鸡粉10克、白糖5克、蚝油5克、一品鲜5克、香油、生粉、黑椒碎5克

做法：

1. 牛肉切2.5厘米的块冻硬再切成四方粒，腌制一晚，大葱白切段、杏鲍菇切菱形备用
2. 起锅烧油炸杏鲍菇，颜色金黄时倒出，加盐、糖飞水后倒出备用
3. 平底锅刷油将牛肉煎至金黄色，煎的时候放入黑胡椒粉倒出备用，大葱白加入少许的盐煸炒，加少许的水煸炒均匀备用
4. 平底锅中再次放入少许的油爆香蒜蓉、干葱蓉，下入葱白、杏鲍菇勾芡，勾芡后再煎
5. 然后下入牛肉粒煎至葱白两面金黄色，淋入酱油、香油两面各煎10秒即可出锅装盘

砂锅焗鱼头

食材&配料：

大鱼头一个、蒜头20克、干葱20克、香茅3条、九层塔2-3片、泰椒少许、酱油、鱼露、鸡粉2克、白糖3克、生粉、老抽、米酒1勺

做法：

1. 鱼头砍件后放入调料腌制入味，用不粘锅煎至金黄
2. 砂锅烧热后，放入花生油爆香蒜头、香茅、泰椒、干葱
3. 然后把煎好的鱼头铺面，转小火加盖焗鱼头2-3分钟
4. 砂锅转用大火烹入米酒，加入九层塔，盖好盖子鱼头出香即可