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秋天就要贴秋膘，尤其是要用肉来贴膘，为了即将到来的冬天做准备。什么炖肉、红烧肉、烤鸭、酱肘子……只要是大肉的硬菜统统拿来贴秋膘！ 骨灰级吃货袁枚大大在《随园食单》里面就讲了哇，猪蹄去掉爪，白水煮软以后，去掉汤，用一斤酒、半杯酱油、少许陈皮大枣，炖烂，起锅泼点葱椒，想想都流口水。 梁实秋大大也说过，秋天要吃狮子头。用细嫩的3分肥猪肉，切成碎丁，稍稍剁一下，肉里加上葱姜汁、盐，丰富的可以加上海参、虾仁、荸荠。 调好的芡粉抹在手上搓丸子，下锅炸微黄。然后碗里放上冬笋，上面放丸子，进锅蒸。一个小时以后把碗里的浮油全部撇掉，出锅就可以吃了。 写着写着，嘴巴馋、肚子叫，秋天的馋虫都出来了。但是，吃货们想吃肉就明说好嘛，不要找贴秋膘的理由好嘛，秋膘才不是猛吃肉就可以的。 比如夏天喝了很多冷饮、吃了很多冰淇淋的人，肠胃本身虚弱的人，这些人到了秋天就开始猛吃大肉，肠胃根本没办法消化吸收这么多的油腻滋补的食物，就会工作出问题，很容易消化不良、胸闷或者拉肚子。 还有身体瘀堵情况比较重的人，爱上火的人，贴个几天秋膘，因为身体不够通畅，或者气血不足没办法解决这些大肉，可能就上火了、便秘了。 所以贴秋膘不能猛吃大肉，秋天这么长，慢慢循序渐进的补嘛，吃不是一会儿的事情，吃可是一辈子哒。 “酷热过后要养秋，立秋养生重点”里面讲了哇，春夏养阳，秋冬养阴。秋天是肃杀的、燥气很重的，这秋天嘛，就是很容易上火啊、口干啊、晚上燥热睡不着啊。秋天本来是很好的进补机会，但是如果找这个理由胡吃海喝，不仅不能滋补脏腑，还会增加脏腑负担，不利于健康。 所以秋天补养，首先要以健脾胃、滋阴润燥为主，在这个基础上，再根据各自不同的身体情况来贴秋膘。 比如脾胃、肠道虚弱的人，在秋天趁着机会，就好好补脾嘛，这样冬天才能吃更多有营养的东西来为身体贮存能量呀。这个时候，吃点莲子、山药、芡实，喝点牛肉汤，比吃大鱼大肉要更适合。 如果是平时很爱吃火锅、小龙虾这些辛辣油重食物的人，在秋天就不要吃这些啦，秋天燥气足，吃辣很容易上火，如果已经上火啦，就需要来点引火汤（请移步点击：仙授“引火汤”，喝了会成仙？）。等身体平衡一些了，再开始进补。 对于阴虚燥热、老是口渴、晚上睡不着觉的人，首先要做的是补充津液，滋阴润燥。没事儿来点红糖水啊、牛肉汤啊、冰糖蒸梨啊，这些甘甜润泽的食物，可以让身体的燥气平缓下来，在这之后，再贴秋膘。 脏腑里面，肺代表了秋天，在秋天润肺也是很重要的。《黄帝内经》里面讲了，肺可以用酸来补，酸味的食物又是收敛的性质，比较适合秋季。 所以秋天里，身体比较正常健康的人，可以稍微吃一些酸的食物，来收敛肺气，补养肺。但是主要还是以清淡的食物为主。 要是没有上面那些毛病，只是气血不足、身体虚弱，那秋天就可以适当进补，吃一些当归党参炖羊肉、当归大枣牛肉汤、扁豆红烧肉这样的食物，来补充气血，养护身体。 在补养气血的同时，也不能忘了滋阴，吃大肉的时候，配合吃一些桂花糯米藕、冰糖雪梨、花生杏仁露这一类的滋阴食物，当然各种肉汤是必不可少的。 |
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