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来自: 阿铎1 > 《美食》
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识调料 懂料性(香辛料)
识调料 懂料性 香辛料应用 识调料 懂料性。设计复合香辛料时,应仔细区分每种香辛料的风味,如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等,每一种都有不同的风味,干辣、青辣、冲辣、酸辣...
四川泡菜及酸菜鱼,浓厚的蜀乡风味
四川泡菜及酸菜鱼,浓厚的蜀乡风味。说酸菜鱼,首先得说酸菜,在四川又称泡菜,是蜀乡一宝。因为酸菜(泡菜)是巴蜀乡村人们最常见的烹...
泡菜里隐藏了哪些化学秘密?
不过,大量的微生物其实已经开始活跃了,这里主要发挥作用的是乳酸菌,泡菜坛里正在酝酿着一场发酵活动,而泡菜坛也被认为是最古老的生...
干家务的好道宅男
干家务的好道宅男。我还会做泡菜,是我在陕西修道时学的,比四川的泡菜好吃,在于可以在泡菜中把大葱腌进去,葱白葱叶泡进坛子里,好吃极了。葱的辛味会被泡菜里的良姜或萝卜或莲花白吸收,则良姜、萝...
正确食用生姜很重要(泡姜的做法)
正确食用生姜很重要(泡姜的做法)姜:"早吃姜,补药汤;晚吃姜,见阎王"早吃姜,补药汤: 早上吃姜,保健养生的效果最好。午...
家常酸泡菜及其制作
家常酸泡菜及其制作 酸泡菜主要是利用乳酸发酵产生乳酸, 辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味的腌菜, 它在我国的许多地区是非常广泛、大众化的蔬菜加工产品, 也是世界三大名酱腌菜之一。家常酸泡菜属传...
正宗四川泡菜,泡姜的做法
正宗四川泡菜,泡姜的做法。有不少朋友喜欢自己制作泡菜,就是做不好,长白白的东西,要么太酸了,要么口感不好,做泡菜把握一下要点,...
泡菜为什么不脆?原来少一道老酸水!有了它,好吃的就流口水吧!
原来少一道老酸水!做老酸水了!找个有盖盘的密封性好的坛子,用盐水洗干净,在买个玉米煮盐水,盐水凉后,加红萝卜,紫红辣椒,喜欢甜...
鲜姜泡菜
鲜姜泡菜张学伟。最近,我向家中父母学做鲜姜泡菜,味道很是鲜美,食之,缓解了长期以来手脚冰冷以及胃寒的毛病,现在向大家分享。最关键的一步,可能是别人摹仿不来的,我去父母家要来上好的坛子水(...
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