|
王英林 | 红丝绒蛋糕卷 之前推送了一条王英林老师独具匠心在蛋糕坯中加入芝士的原味芝士蛋糕卷，这一次，还是王英林老师的蛋糕卷，一条红丝绒蛋糕卷。暗红色的蛋糕坯卷出弧度，中间是香滑绵密的香缇奶油，既赏心悦目又美味可口，属于橱柜里的一款吸“睛”的产品。 主厨：王英林 ▼ 从2003年正式入行，在海南大大小小的酒店，饼房以及烘焙原材料公司工作过。2013年在海南成立了自己的巧克力工厂，销售手工巧克力和巧克力插件。2014年正式创立了自己甜点工作室 — 英林西点巧克力工作室。期间为全国多家企业提供技术服务。 红丝绒蛋糕卷 材料 ▼ ❐ 材料 | Material 蛋糕坯 — 重量（g）
香缇芝士奶油 — 重量（g）
*材料可制作 2 条成品 *模具：烤盘内径尺寸26cm * 30cm 红丝绒蛋糕卷 操作步骤： 蛋糕坯 ① 将细砂糖1 12g, 色拉油，牛奶搅拌至细砂糖溶解。 ② 倒入红曲粉搅拌均匀。 搅拌均匀至无干粉状态 ▽ ③ 加入过筛后的玉米淀粉与低筋面粉搅拌均匀即可。（注意，不要过度搅拌，会起筋。） 搅拌至看不见白色面粉即可 ▽ ④ 将蛋黄液分次3次加入，并搅拌均匀，备用。 完成的状态是可以看见明显光泽的液体 ▽ ⑤ 快速打发蛋白，分3次加入细砂糖2 100g，柠檬汁，盐，打发至中性鸡尾状态。 中性小鸡尾状▽
⑥ 将打发好的蛋白霜分2次加入到步骤4的红曲粉面糊中，翻拌均匀。注意翻拌时不要按压式搅拌，要从搅拌盆边缘和底部刮起来，并且持续同一个方向进行翻拌。（蛋白霜分两次倒入，第一次倒入三分之一搅拌均匀无明显蛋白霜后，再加入剩余蛋白霜搅拌至整体呈现均匀的红色）
⑦ 倒入烤盘，轻轻震荡几下，排出大气泡。烘烤时间：12分钟，烘烤温度：上下火 165℃。（烤箱一定要预热，烤盘里垫上烘焙纸。出炉后将烤盘震荡、拍打几下，方便后期取出）
香缇奶油 ① 加入马斯卡彭，白砂糖，部分淡奶油慢速打发。基本搅拌均匀看不见固体芝士之后，将剩余的淡奶油慢慢倒入，打至硬性即可，硬性的状态就是奶油表面能看见很明显的纹路。（打发前淡奶油的温度要保持在2℃-7℃。）
② 将烤盘边缘用小刀划开，倒扣，取出冷却好的蛋糕坯，铺上奶油，卷蛋糕。 蛋糕一面需要斜切▽
注意铺奶油的方法▽
③ 将卷好的蛋糕冷冻20分钟。
④ 修边，装饰。
⑤ 成品。
操作提示： 1.打发蛋白过程中，先用快速搅拌时为了让空气进去，后来转中速搅拌时为了消除掉大气泡。 2.打发蛋白过程中，一次性加白砂糖的话蛋糕坯的膨胀性不够，分次加入是为了让蛋糕更加的蓬松。 温馨提示： 保存方法：冷藏一天，当天完成最好当天食用。 |
|
|
