【原】家常菜

锅贴乳饼拼薯角

主料：

大理乳饼200克，鸡脯肉200克，肥膘35克，蛋清少许。

辅料：

黄心洋芋300克，宣威火腿50克，香菜叶10克。

调料：

食用油300克，盐适量。

制作：

1、将大理乳饼切成宽3厘米，长5厘米、厚0.5厘米长方块，待用。

2、黄心洋芋带皮洗净，上蒸笼蒸制20分钟后，将外皮撕掉，对切成六半待用。

3、将鸡脯肉与肥膘打成泥，下盐、蛋清顺时针搅拌上劲，待用。

4、将宣威火腿切成细末，将打好的鸡脯肉泥均匀的涂抹在乳饼上，用切好的细火腿末在上面点缀成花心，再将香菜叶贴上，做成花叶。

5、炒锅上火上，下入食用油烧至5成热，下入切好的洋芋炸至金黄色，捞起装盘。

6、锅留少许油，下入制好的乳饼小火煎至金黄成熟，捞起装盘即可。

傣味鱼生

主料：

米粉300克，虹鳟鱼100克。

辅料：

大蒜30克，香菜10克，韭菜30克，香柳20克，金芥10克，缅甸香菜20克，小米辣30克。

调料：

柠檬汁2克，盐3克，糖2克。

制作：

1、300克米粉用清水略煮2分钟，捞起过凉，晾干水汽，用筷子将米粉卷成30克一个的卷状摆盘。

2、将100克虹鳟鱼去皮，切成宽2厘米、长4厘米、厚0.5厘米的片状，放在米粉上面。

3、将辅料全部切成细末，加入柠檬汁、盐、糖、和适量矿泉水搅拌均匀成蘸料，用来调味米粉和鱼肉，即成。

烧椒凤爪

制法

1.把土鸡脚治净后下入水锅，加姜葱、盐、料酒等煮熟后，捞出来拆骨并剁成小块。

2.另把青二荆条辣椒放炭火上，烧至焦香再入擂钵，舂成茸状待用。

3.出菜时，将凤爪和烧椒茸一起纳盆，加盐、豉油、白糖、味精和少许的香油、香醋，拌匀了装盘，撒些葱花即成。

豌豆煮春笋

制法：

1.把春笋切成丝，在沸水锅里汆水后捞出来，冲漂去苦涩味待用。

2.另把干豌豆用清水泡涨，放高压锅里掺入适量清水，再加放猪骨、猪肥瘦肉块、姜片和少许的盐，压25分钟至豌豆软烂时，离火。

3.出菜时，把压好的豌豆入锅，加春笋丝和少许的盐一同烩，起锅装在土陶盛器内，撒些葱花便好。

尖椒肥肠

这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。

制法：

1.取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。

麦香牛仔骨

制法：

1.把牛仔骨斩成块，冲洗干净后纳盆，加盐、味精、美极鲜酱油和生粉拌匀了腌味。另用热水把麦粒稍泡一会儿，再上笼蒸至开花待用。

2.锅里放色拉油烧热，下牛仔骨炸熟后，倒出来沥油。

3.锅留底油，先放入麦粒炒干水分，再下牛仔骨，边炒边加入适量的生抽、味精和鸡精，投入韭菜花粒和红尖椒节炒匀后，盛入盘中炸好的锅巴上，即成。

酸辣鸡

这道菜从原料来看显得很乡土，制作时把土鸡斩成小块后，下锅与酸萝卜等一起炒成香鲜酸辣的重口味菜。

制法：

1.把治净的土鸡剁成小块，纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝卜和莴笋切成小块，把泡辣椒切马耳朵形，野山椒切节。

2.净锅入菜油烧热，下鸡块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先放鲜花椒、姜末、泡椒、酸萝卜块和野山椒炒香，再加入豆瓣稍炒便倒入鸡块，炒至吐油生香时，烹入料酒并掺水烧开。

3.往锅里倒入莴笋块，待中火烧至鸡块熟透且入味时，放葱节并调入白糖、味精和山胡椒油，起锅装盘撒上香菜节，即成。

粉蒸肥肠

制法：

1.把肥肠头治净并切成条，直接投入烧热的铁锅，等煸炒出水分后，才捞出来用流动水冲漂干净。

2.把肥肠条沥水纳盆，先加入豆瓣、花椒面、五香粉、红油和蒸肉米粉拌匀，再装入小竹笼，上笼蒸约1小时后，取出来撒上葱花即成。

酥炸茄条

制法：

1.把紫皮茄子切成条，纳盆加盐稍腌，粘匀干生粉，随后投入热油锅炸至外表酥硬且内熟，倒出来沥油待用。另取盐、白糖、味精、酱油、鲜汤、醋和湿淀粉调成碗汁。

2.锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝香，再下入炸好的茄条翻炒，倒入碗汁推匀，收汁后出锅装盘即成。

嘟面肥鱼头

此菜当中的嘟面，是把葛根粉调成糊状，然后在炙好的铁锅里煎成饼，出锅后改刀成块而得到。

制作此菜时，先把泡酸萝卜片、酸菜片、泡姜片、泡椒末和少许的豆瓣酱在锅里炒香，待掺入鲜汤熬出香味，才加盐、胡椒粉和味精，等到把新鲜的花鲢鱼头和嘟面块下锅煮熟后，淋一点山胡椒油推匀便起锅装汤碗里，撒些葱花即成。

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