【原】高颜质融合菜

电话:[phone]微信同号

回锅海参

原料：

水发海参200克、炸春卷皮10个、韭菜碎200克、红椒丁15克、黄椒丁15克、炸瑶柱10克

调料：

猪油2克、葱油2克、盐3克、白糖2克，东古酱油2克

制作：

涨发好的海参清洗干净泥沙后，用高汤先将海参入味后切粒待用，炒锅内下入猪油、葱油烧热后 下入韭菜、红椒丁、黄椒丁、盐、白糖，大火炒香后下入煨好的海参翻炒均匀最后下入炸瑶柱，烹东古酱油出锅，用春卷皮造型，把海参装盘即可。

锡纸鹿筋茶树菇

原料：

冰冻鹿筋350克，鲜茶树菇150克，肉松20克，芽菜20克，花仁10克，小米椒圈5克，二荆条青椒圈5克，葱花2克，姜、葱、蒜各5克。
调料：

料酒10克，酱油5克，香油3克，味精3克，老油20克，色拉油100克。

 制作：

1、把鹿筋解冻后，放入料酒、姜葱上笼蒸90分钟后取出备用。
2、茶树菇切成6公分的节，洗净待用。
3、在炒锅内放入色拉油100克，烧至3成热后放入茶树菇炸至金黄取出，倒尽油再放入老油、鹿筋煸炒，接着下芽菜、姜葱蒜炒香，再放入小米椒圈、二荆条圈、酱油炒均后，加肉松、生粉、味精、花仁、香油调味，最后放入锡纸内包好，放在烧热的铁板上即可上桌。

 私房小牛腿

原料：

牛小腿1个、蒜子200克、胡萝卜500克、香芹100克、洋葱200克、小香葱100克、香菜200克、木瓜200克、黑椒碎10克、丁香粉10克、迷迭香5克、东古一品鲜20克、味精10克、精盐5克、水5斤、柠檬20克、卤制料、水25斤
调料：

精盐30克、耗油500克、冰糖200克、龟甲万300克、广东米酒1瓶、黑椒碎20克、鸡粉20克、牛肉粉30克、蒙特利牛排料100克、香料、桂皮20克、迷迭香5克、白扣5克、小茴香10克、八角15克、香叶5克、白芷5克
蔬菜料、红洋葱2斤、香芹200克、生姜100克、蒜子600克、泰椒50克
制作：
把牛小腿用排针（竹签）扎眼，入腌制料里面腌制8—12小时捞出飞水洗净入卤料里小火卤制50分钟浸泡30分钟左右。捞出入刷黄油入烤箱烤制8分钟，改刀装盘。
锅入可乐下入洋葱丝20克，香菜20克、泰椒15克、香叶5克、八角5克煮出香味下入黑椒酱30克，蚝油10克、烧烤酱5克、味精3克、生抽5克、黄油20克浇在牛小腿上即可，带椒盐粉、蒜泥泰椒蘸食。

一品焖鹿肉

原料：

鹿腿肉500克、鲜青豌豆、高级清汤、盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克

制作：

1、鹿肉改刀成小方块漂净血水，焯水备用。

2、锅内放入色拉油煸香葱姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高级清汤，放入调料焖50分钟去渣，勾芡装盘即可。

生煎香草牛仔肉

原料：

牛仔肉200克、迷迭香3克、鲜香毛草3克、蒜蓉2克、干葱蓉2克、鸡蛋清一个

调料：

色拉油2克、葱姜汁10克、盐5克 鸡粉1克，东古酱油2克、橄榄油10克

制作：

安格斯牛仔肉解冻后切粒，用葱姜汁、盐3克、鸡蛋清一个、东古酱油腌制10分钟后，不粘锅内下入橄榄油烧热后，下入腌制好的安格斯牛仔肉煎至七成熟倒出待用，锅烧热下入色拉油、干葱蓉、蒜蓉、迷迭香、鲜香茅草，爆香后下入煎好的牛仔肉、盐2克、鸡粉翻炒均匀装盘即可。

 外婆烧瓠子

原料：

瓠子500克、刀板香30克、咸猪油10克、猪油20克、小米椒5克
调料：

葱、姜、蒜籽个20克、盐5克、豉油30克、生抽30克、蚝油10克、鸡精15克、白糖5克、胡椒粉3克、葱油20克
制作：

把瓠子去皮切成2厘米，锅放猪油炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜下入高汤、入瓠子调入调料小火煨20分钟、收汁带薄欠淋葱油装盘。
特点：农家做法、瓠子入味，回味厚重

珍菌菊花鲍

原料：

鲜鲍1只，花菇15克，蟹味菇15克、清汤300克，盐3克，糖5克。

制作：

鲍鱼去壳氽水洗净后切成菊花刀，用生粉搓洗两次再用清水洗净。花菇和蟹味菇用热水汆水3次一起待用.锅内加进清汤烧开后放进清洗好的鲜鲍和花菇与蟹味菇开锅取出浮沫调味后装入容器即可。