【原】酒楼旺销招牌菜，味道超赞

格格肉

原料：

猪颈肉200 克干辣椒节100 克花椒、姜片、蒜片各10克葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量

制作：

1、把猪颈肉切成丁，纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀了腌味待用。
2.净锅放色拉油烧至五成热，下猪肉丁炸熟后，倒出来沥油。
3.锅里放煳辣油烧热，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再放入猪肉丁和干辣椒节翻炒，其间加味精、鸡粉、香油和花椒油，出锅装盘撒入葱花便好

   铁板鱿鱼须

原料

鱿鱼须300 克洋葱丝50 克小米椒节30 克蒜苔20克

调料:

阿香婆牛肉酱、老干妈豆鼓、花生酱、辣椒面、孜然粉、蔬菜汁、脆炸粉、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制作：

1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。

2.锅留底油，下蒜苔、小米椒节炒香，放阿香婆、老干妈后倒入鱿鱼须，加辣椒面、孜然粉、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，洋葱丝垫底、起锅装盘成菜

     泡菜小煎鸡

原料:

仔公鸡300克，青椒200克，泡椒未30克，盐4克，干花椒2克、野山椒10克、泡豇豆10克、姜、蒜片各8克，红油10克，味精10克，白糖10克

制作：

1、鸡治净切小方块，码入底味。

2、锅中加油烧热，下鸡拉油，加入10余粒干花椒、泡椒未、野山椒、泡豇豆姜、蒜片炒香，下青椒同炒，起锅时加入红油、味精、白糖即可。

椒香石锅蛙

我在制作这道菜时，将牛蛙先炸至七成熟，再进行烧制，还加入了鲜花椒使得成菜口味椒香四溢，加上淡淡的胡椒粉的香味，口味更丰富。

原料：

牛蛙350克，鲜椒片、鲜花椒各50克。

调料：

腌料（葱段、姜片、料酒各10克）

小料（蒜子10克，小米辣5克，姜片13克）

色拉油1千克，料酒10克，盐、白糖各2克，鸡精8克，白胡椒粉、老抽各1克。

制作：

1.将牛蛙宰杀制净,放入盆中，加入腌料腌制；锅上火，倒入色拉油烧至七成热时，把腌制好的牛蛙倒入油锅中炸至七成熟，捞出沥油。

2.锅内留底油，下入小料炒香，再放入炸好的牛蛙，下鲜花椒，烹料酒一起翻炒出香味，倒入300克清水烧开，用剩余的调料（色拉油除外）调味，下入鲜椒片大火收汁，装入烧热的石锅里即可。

凉拌口口脆

原料：

黄喉400克，蕨菜120克，香菜末100克，姜米20克，鲜红椒圈15克。

调料：

野山椒汁水200毫升，辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量。

制作：
1.把鲜黄喉剞花刀后，入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后，放野山椒汁水里边泡入味，捞出来放窝盘里垫底。

2.把黄喉纳盆，加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后，再加鲜红椒圈、香菜末和藤椒油一起拌匀，装盘便好。

翡翠鸡肾

制作：

1.把鸡肾治净，横剞数刀，飞水后再入鲜汤锅里小火慢慢煨熟，捞出待用。

2.将去皮嫩青笋切小块后，入加有油盐的沸水锅里汆熟。

3.炒锅下鸡油，放姜片、蒜片和泡椒节炒香，然后掺入适量鲜汤，下鸡肾和青笋块，加盐、鸡粉调味，烧约3分钟后勾薄芡，起锅装盘即成。

越南果蔬春卷

越南阿妈春卷好，中国果蔬春味足。美国沙拉过重洋，山水相依地球村。

原料：

越南春卷皮5张紫甘蓝20克圆生菜40克哈密瓜60克小黄瓜50克樱桃萝卜片3片红蟹籽5克丘比焙煎芝麻沙拉汁30克

制作：

1.把越南春卷皮放入温水中浸泡回软，捞出沥干水分。

2. 紫甘蓝、圆生菜分别切二粗丝，哈密瓜、小黄瓜分别切成细条，均备用。

3.春卷皮摊开，分别放上适量紫甘蓝丝、圆生菜丝、哈密瓜条、小黄瓜条，然后裹紧成长圆柱形，再改刀成长约5厘米的短圆柱形，按照一竖摆一横摆的形式摆入盘中，放上樱桃萝卜片、红蟹籽等点缀，配沙拉汁蘸碟上桌。

制作关键：

1.越南春卷皮不宜浸泡过久。

2.裹春卷时要裹紧且大小一致；改刀时须注意长短均匀。

 黄忠豆腐

制作：

1.把豆腐用刀切成圆形的厚片，再裹匀用面粉、淀粉、鸡蛋液和盐调匀的面粉糊，然后投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入姜米、蒜米和豆瓣炒香出色后，掺少量鲜汤，并调入鸡精和味精，待用水淀粉勾芡后，下入炸好的豆腐片裹匀芡汁，淋明油并撒葱花，出锅装盘即成。