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庭院特色土鳝鱼   此菜为庭院多年来一直倍受客人喜爱的一道菜，点击率能达到80％，每年平均能售出上万斤鳝鱼。 原料： 现杀土鳝鱼750克土豆片、藕片各50克芹菜节、香辣料、泡豇豆节、泡萝卜碎、味精、鸡精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面、香辣油料各适量 制作： 1.把鳝鱼（每条重约50克） 逐条宰杀去骨开片，治净备用。另往水锅里放入土豆片、藕片，煮熟后捞盆里，放少许芹菜节。 2.将鳝鱼放入一盆中，依次放入香辣料、泡豇豆节、泡萝卜碎、味精、鸡精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面，拌匀备用。 3.锅上火，放入1500克香辣油料烧至七成热，取一容器，将锅里的油舀出一半备用。 4.锅里留一半余油，下入备好的鳝鱼，快速搅拌5秒钟，起锅倒垫有辅料的盆里。5.将鳝鱼连同舀出的油料一起快速上桌，当着客人的面将油料浇在鳝鱼上，烫熟便可食用。 说明：此菜在操作时一定要一气呵成，浇热油烫熟后提醒客人尽快食用，以保证鳝鱼的口感和味道。 水煮江湖   原料： 土猪肉末50克、有机芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、盐2克、鸡精5克、辣鲜露10毫升、东古酱油20毫升、菜籽油50毫升 制作： 1.将有机芽菜治净，沥干水后放入砂锅中垫底。 河南民间在办红白宴席时，厨师往往会把所剩的那些下脚料放锅里一起烧制成菜。该店厨师在此基础上，增加原料的品种，从而推出了这道家常风味浓郁的下饭菜。 制作： 1.把猪五花肉切成条，纳盆加味精、鸡蛋和红薯粉抓匀后，再下到烧热的油锅里炸成酥肉，捞出来后待用。把豆腐切小块，下油锅炸至色金黄时，捞出来暂放。另把红薯粉条放温水盆里涨发好；海 带放清水盆里泡开后洗净，切丝待用。 2.净锅入色拉油烧热，下葱末、姜末和干辣椒节炸香后，舀入高汤烧开，再把白菜叶、水发红薯粉条、酥肉、千张条、豆腐和海带加进去炖一会儿，其间调入老抽、 盐、味精、鸡精和胡椒粉，见原料熟便起锅 装盘。  干煸肉丝，须把猪肉丝放入有少量油脂的锅里，用中小火慢慢煸干，而不是用大量的热油去炸干。 原料： 猪瘦肉400克、干辣椒15克、花椒5克、大葱250克、姜丝10克、蒜丝20克、姜、葱、盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油各适量 制法： 1.把猪瘦肉洗净后，切成0.4厘米粗细的丝，纳盆并用姜、葱、盐和料酒拌匀腌码入味，再加些色拉油拌匀待用。另把干辣椒剪成丝，大葱也切成丝。 2.净锅注入适量的色拉油烧热，下入腌好味的猪瘦肉丝，用中火炒至散籽，放入干辣椒丝和花椒，烹入少量料酒稍加煸炒，再投入姜丝和蒜丝，继续翻炒。 3.用小火煸炒至汁水将干且亮油时，调入盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽和白糖，炒至干香入味时，放入大葱丝炒匀，淋些香油，出锅装盘即成。 果木燃烧澳洲牛肉  制作： 1.将澳洲雪花牛肉150克去筋，过水后加入适量盐、少许味精、黑胡椒碎和红甜椒丝腌入味，备用。 2.腌好的牛肉用黄油煎至五成熟时，浇上黑椒汁，切成均匀的小块，放在事先烤至300℃的石板上，放上干葱30克和百里香5克即成。 制作关键：牛肉不能煎得过老，石板温度不能过低。 功夫西冷羊柳  在厨房里，净辣椒籽一般都丢弃不用，而这里却将它炕干炒香后，打成粉末再于腌肉或调汁，因此，这道菜的风味也就别具一格了。 制作： 1.把羊腰柳肉切成厚片，用木棰锤成薄片后，纳盆加入盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉和孜然粉，腌渍2 小时后待用。 2.往平底锅里放少许色拉油烧热，把羊肉片摊开来煎熟后，再放到垫有洋葱块的石锅里，待用。 3.炒锅里放少许色拉油烧热后，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉酱先炒香，烹入料酒并掺少许鲜汤稍煮后，再舀在石锅里的羊肉片上，最后撒熟芝麻并点缀香菜叶，即成。 |
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