|
炝锅腰花  制作： 1.把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用。 2.另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底。 3.净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中。 4.锅洗净放油烧热，先下鲜花椒、青红辣椒节炝香，待起锅舀在腰花上以后，撒些葱花即可 竹荪鱼滑 此菜受传统川菜鸡蒙菜心的启发，直接把鱼糁与芹菜拌匀煮制而成。鱼肉细嫩，芹菜脆爽，咸鲜味美，汤汁浓白，有蔬菜清香。 制作： 1.把净鱼肉剁成细泥，加入姜葱汁、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉和化猪油，搅拌均匀上劲，再放入土芹菜粒拌匀，待用。 2.取砂锅上火，掺入浓白的鱼汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，下入水发竹荪节，再把鱼肉糁团成团，下锅改小火煮熟入味，即可上桌食用。 得莫利炖鱼 原料： 鲤鱼1000克 东北土豆粉条200克 卤水豆腐300克 东古一品鲜 美极鲜味汁 耗油 老抽 陈醋 料酒 葱段 姜片 大蒜 八角 鸡粉 花椒 干辣椒 盐 味精 制作： 1.把鲤鱼制净，剞一字花刀，豆腐改大片备用。 2.锅中放入大豆油烧热，把鲤鱼放进去煎至两面金黄色，捞出备用。 3.锅留少许油，下葱段、姜片、蒜仔、花椒、八角爆香，放入鲤鱼，倒入料酒、陈醋、老抽、蚝油并掺入水没过鱼，再把土豆粉条和豆腐放进去，加盐、干辣椒、东古、美极鲜味汁调味，小火炖15-20分钟，待汤汁变少时，加入味精、鸡粉，并淋入亮明油出锅摆盘，撒上香菜段即可。 西葫养生菜  原料： 西葫芦瓜350克、青红小米椒、大蒜、芹菜、香菜各20克、辣鲜露、迷迭香、冰矿泉水各适量 制作： 1.把西葫芦瓜加工治净，用打皮刀刮成薄片，放清水里冲水后，捞出来沥干水分，放入冰矿泉水盆里冰镇约1小时，待用。 2. 把青红小米椒、大蒜、芹菜、香菜等切成碎末，纳盆加入辣鲜露等汁水，调成鲜椒汁，盛入碗中，待用。 3.把冰镇好的西葫芦瓜片捞出来沥干水分，逐 龙头鱼茄子煲  制作： 1.将龙头鱼治净后切成段，茄子切成块，然后分别纳盆码上适量生粉，并入油锅炸定型后，捞出沥油。 2.锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱块炒香，再加自制酱炒出香味时，掺入适量清水。然后下炸好的茄子块，并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧2 分钟后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香菜碎即可。 韭香乌鱼片 原料： 乌鱼片400克、红苕粉皮250克、小韭菜节200克、青红辣椒圈、子姜片各20克、鲜汤800毫升、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、香油、菜油各适量 制作： 1.把乌鱼片冲洗净，挤干后纳盆，加盐和胡椒粉码味20分钟，再与蛋清豆粉一起拌匀。 2.净锅放菜油，烧至四五成热时，下青红辣椒圈、子姜片炒香，掺入鲜汤烧开后，倒入红苕粉皮煮熟，捞出来盛入窝盘里垫底，另将乌鱼片入锅煮熟，加盐、胡椒粉和鸡精调味后，撒入小韭菜节并滴入香油，起锅盛入垫有苕皮的窝盘便成菜。 注意：在给乌鱼片码味时，胡椒粉要多放，才能压住鱼腥味。此菜的汤味可咸一点，这样鱼片才有味，韭菜节一经烫熟，即可起锅，以保证成菜香味浓郁。 |
|
|
