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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 今天，要给大家分享的这道菜，和前两年火遍全国的黄焖鸡有颇深的渊源，可以说是“师出同门”。  为什么能这么说呢？这还得从“焖”这个技法说起，鲁菜把焖分为黄焖、红焖、油焖。而黄焖的代表就是黄焖鸡，其实除了黄焖鸡，今天这道黄焖鱼同样鲜香浓郁、好吃到停不下来，但毕竟一山不容二虎，黄焖鱼几乎无人知晓。不过没关系，今天我就带大家一起感受一下它的独特之处。  【黄焖鱼】 1.首先，我们准备一条宰杀干净的草鱼，去除芋头，沿着脊骨破开，然后剁成3厘米左右的小段，鱼头也破开，全部用清水洗干净。  2.把鱼块放入盆中，加入食盐、十三香、鸡粉、料酒、再打入一个鸡蛋搅拌均匀，蛋液能够锁住水分，使鱼肉更加鲜嫩。  3.然后放入适量的面粉、淀粉继续抓匀，面粉和淀粉的比例是1：1，这样炸出来的鱼块更加香酥。最后加入一些植物油拌匀，等待炸制。  4.番茄切成小块，再准备适量泡发的黄花菜和木耳备用。大葱切成葱段，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片一起放在盆里，抓入八角1克、花椒1克、干辣椒1克备用。  5.下面，我们做一点“面油”勾汤用：锅内烧油，油温三成热时倒入面粉，迅速用勺子快速搅动，让油和面粉快速融合，，然后起锅倒出“面油”备用。  6.锅内再烧油，油温五成热时依次放入鱼块，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制五分钟左右，等到鱼块炸至金黄，倒出来控油。  7.锅内留底油，放入葱姜等小料一起爆香，倒入番茄黄花菜和木耳继续翻炒。  8.加入酱油5克提一下鲜味，料酒5克去腥，再加入适量的清水，放入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、十三香、香醋4克搅拌均匀化开调料，开大火把水烧开。  9.然后倒入炸好的鱼块，小火煮3分钟左右，浇入小半勺刚才熬好的面油把汤汁收浓，再淋入一些芝麻香油，撒上葱花、美味即成。  好了，这道鲜香可口的黄焖鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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