发面油旋

“发面油旋是山西的一道传统面食，因制作过程中有油，又是发面，而且还有一定量的盐，因此可以存放很久。据说过去在山西，家家女人都会做，男人多外出经商，家中的女人就会制做一些发面油旋，给男人当干粮。”

食材明细

主料

• 面粉 200克

• 酵母 2克

• 泡打粉 1克

• 温水 120克

油酥

• 面粉 25克

• 色拉油 15克

• 花椒 适量

• 小茴香 适量

配料

• 色拉油 适量

• 盐 适量

• 五香 口味

• 煎 工艺

• 三刻钟 耗时

• 简单 难度

山西发面油旋的做法步骤

• 
  1

  面粉与泡打粉倒入面盆拌匀；
• 
  2

  酵母用温水化开；
• 
  3

  剩余的温水里加一勺油，调匀；
• 
  4

  将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀，油水慢慢倒入面粉中和成面团，醒30分钟；
• 
  5

  花椒和小茴香入锅炒香；
• 
  6

  用料理机磨成粉；
• 
  7

  制作油酥，面粉中倒入凉油充分搅拌均匀；
• 
  8

  然后倒入花椒茴香粉拌匀；
• 
  9

  面板上刷一层油，将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮；
• 
  10

  倒上油酥抹匀，撒一层盐；
• 
  11

  卷起，收口捏紧；
• 
  12

  压扁，切成小条；
• 
  13

  每3小条摞一起拧成麻花，竖起压扁；
• 
  14

  擀成圆饼；
• 
  15

  入电饼铛煎至两面金黄，即可食用。

小窍门

1．做发面油旋的面，和得要比包子面稍软一些；

2．醒好的面团无需揉，直接擀开即可；

3．发面油旋出锅竖起拍散，口感更好，但要小心烫手。