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错 近年来，关于胡萝卜的健康吃法，多油炒制似乎已经成了金科定律。 相关解释似乎还合情合理，胡萝卜中最有营养的胡萝卜成分只能溶于脂肪，所以只有通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效。而事实并非如此！ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红这样解释： 1、溶于脂肪并不等于用油炒！ 事实上，胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒； 相反，油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。 2、用大量油，营养损失更多! 很讽刺的是，如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”，胡萝卜素反而损失更多。 因为它怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。 此外，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里（炒菜油变黄就是证据），粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！ 那么到底怎么吃胡萝卜才能更好的发挥它的作用呢？ 蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。 ⊙版权声明：文章源于网络，如侵权请联系责编 |
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