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如果你用美食软件搜索“海口特色夜宵推荐”，“锦山里焖面”一定会赫然出现在推荐榜首。 海南人精彩纷呈的夜生活让夜宵江湖也呈现出“神仙打架”的精彩场面。 有人说，海口焖面的江湖，一半锦山里。 每天晚上八点营业，七点便有食客在门口等位。 究竟是怎样的魅力，让一碗焖面为一条老巷带来了长长的排队人龙。 二十多年前，焖面店还只是文明天桥下的一个夜宵摊。 随着岁月变迁，店主陈叔将店面设在了位于海口锦山里社区的家中。 不同于装修得时尚精致的各类网红店，锦山里焖面的环境极为朴素。 简单的白墙，不起眼的招牌，泛黄的风扇，红色的塑料凳……浓浓的市井烟火气扑面而来。 即便是深藏巷弄中，位置不算理想，也并不妨碍凌晨三点打烊时店里依然门庭若市的景象。 尽管名字相同，但锦山里焖面的做法与内陆常见的焖面却大相径庭。 不同于北方用蒸汽将面条焖熟的做法，锦山里焖面通过将伊面煮熟后再将汤汁吸收后入味形成。 在口味上，锦山里焖面偏清淡，所采用的配料也更符合海南人的饮食习惯。 锦山里焖面用的面条是常见的伊面，但它却比普通的伊面汤更有层次感。 浓郁高汤、品质海鲜、独家蒜头油，是凝结在一碗锦山里焖面中的独到精华。 焖面吸汁速度快以至于汤水少，有道是“浓缩是精华”，因此店主陈叔对汤头的要求毫不含糊。 陈叔每天一早就要到菜市场挑选好骨头后开始熬制汤头。 经过近十个小时慢火的熬制，骨头的精华完全融入汤里，当汤头散发出阵阵鲜香时，一碗焖面的灵魂滋味就有了。
浇汤底、放海鲜、铺面条、洒配料、淋蒜油……陈叔二十余年的经验让每一碗焖面在固定的流程中获得近乎于流水线出品才有的精准味道。 焖面出锅前的点睛之笔是打上一颗生鸡蛋。 手起蛋落，充分地搅拌让面、汤和半生的蛋液充分融合，焖面里最闪亮的部分就此完成。 吃货们总结出吃焖面的精髓就在于，一定不能放过焖面沾着蛋液的那一部分！就好比吃西瓜不能错过中间最甜的那一块。 锦山里焖面的秘制蒜头油也是一绝！仅仅一瓷勺，就足够让食客在排队等待时口齿生津，也就是那一瓷勺，让“光盘”的食客回味悠长。 用店主陈叔的话说，没有这蒜头油，就没有这凌晨两点还在排队的食客。 二十余年时光飞逝，一碗焖面见证了多少人从小吃到大的时光。 这是一碗沉淀了回忆的焖面。 如今，不靠颜值靠实力的锦山里焖面已成为街知巷闻的“网红店”。 但那些用味道标记的记忆还会被味道完整封存，只要还能吃上一碗焖面，时光就会在这片刻欢愉间短暂停留。 又一个夜幕降临，归途的人流遁入夜色，仆仆的风尘里，夜宵总能抚慰每一个饥肠辘辘的胃，滋养每一个为生活奔忙的灵魂。 想吃？地址在这儿 📍海口市文明东路锦山里1排6号
◎ 撰文：沙茶酱 薄荷奶绿 ◎ 摄影：沙茶酱 薄荷奶绿 ◎ 编辑：凉拌菜 西瓜拿铁
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