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中雨+阵风7级刚过在一片暴雪橙色预警中 北京部分山区将出现 雨夹雪天气 不止秋裤 羽绒服都可以安排上了！ 别急，来一碗羊汤 羊肠和羊脸拼一下 用汤勺把青绿的香菜压进汤里 能感受碰触到碗底的盐粒 稍微搅上一会儿 “呼~”“吸溜~”“哈~”一碗下肚通体舒畅 不够就再拼个羊肠、羊肚 甭说秋裤啦 穿着阔腿裤都敢在这凛冬行走 羊羊这么可爱，为什么要吃羊羊
自从网友们知道30000只蒙古国的羊要来了后，每天都翘首以盼着，在这几个月的时间里这些羊羊们时不时登上微博热搜，公号头条，直到十一月份得知小羊羊们已经被屠宰加工，网友们一边说着残忍，一边说着馋人，流下了感动而又激动的口水。
粉嫩的舌头，灵动的耳朵，看起来会笑咪咪的嘴角，手感厚实温暖的羊毛。这么可爱的羊羊，到底是为什么要吃啊！ 明人不说暗话，当然是馋小羊那丰腴的身体啊rua进羊毛就能感受到， 那雪白的身体，那瘦肉边上带着的肥膘，融化在口中舒心又温暖。
“鱼羊为鲜”是现在的说法，在古代，也是得到了极大的认可，汪曾祺说中国人吃羊的历史“和这个民族一样长”。 《说文解字》中：“美，甘也。从羊，从大。”直白点说，“羊大则美。”可见“美”是由羊大而味甘而来。你看，连汉字都说明了，羊羊这么美就是应该被吃（bushi）。 据考证，秦汉时期猪肉在日常食用中还占据主要地位。魏晋时期，随着匈奴、鲜卑等北方少数民族纷纷南迁建立政权，羊肉供应量很快成为六畜之首，到了唐代，羊肉成为一种从皇宫贵族到普通老百姓都喜爱食用的肉类。
屈原在《楚辞》中提到了“炮羔羊”、“羊羹（汤）”等美味。《齐民要术》中也记载了很多肉食的加工方法，其中很多都以羊肉为主料或者配料使用，如肉酱法、脯腊法、羹、蒸法、糟肉法、苞肉法等。 可惜宋元之后到了明清，羊肉的地位又大大不如以前了。好在，北方到了冬季满街都羊肉飘香。 一到冬季，我只想被羊羊支配 一碗热呼呼的羊汤下肚，还有什么抵御不了的寒风么，如果一碗不够，那就像我一样来两碗吧。 羊杂汤里多有肚、肺、肝、血。像我唯爱羊肠，可能会被打为异端。正如大肠一样，对肠的喜好真是太过分明。然而羊肠真的太好了，白净的身段里藏有丰腴的油脂，肠身又软又有嚼劲，油脂细腻又温柔。每次吃的时候总是一口想要吞下感受油脂在嘴里化开的满足感，又怕吃得太快没法仔细分辨。
当然，也不是说别的杂碎不好。羊肚弹牙，羊血鲜甜，肺嘛倒是还没尝出特点，总觉得汤的滋味没办法渗透进这厚实的身躯。 好在喝个羊汤在北京或许讲究也没那么多？羊杂汤、羊肠汤、羊肚汤、羊脸汤、羊肉汤那是应有尽有。 作家白铁铮曾在《老北平的故古典儿》中写道：
有的地方做出来的羊汤，汤底清透，有的羊汤汤底乳白；还有的地方只讲究羊肉/羊杂和汤，但凡多了那么点粉条豆腐简直无法忍受。山西、山东、内蒙……林林总总的羊汤在这里汇总，只要你想，在北京总能找到一个符合你口味的存在。
有人觉得清透的汤底啥也不加，喝出来的就是清甜奶香
图片自大众点评，下同 有人喜欢奶白的汤底，香浓馥郁
还有爱红汤羊汤的，辣椒已经逼出了暖意，再来点胡椒面，有滋有味儿
家门口的馆子里品尝不到这些美味的话，还有那些在榜单上的羊汤馆子供人排队。当然，只是为了果腹选择羊汤也是极好的，来俩酥香扎实的麻酱烧饼，羊肉的鲜香混着麻酱，香气极浓的两样食物相碰撞，美~暖~！ 要是来的是烧饼夹羊肉，那更可谓奢华！
早晨来一套驱走寒冷，中午来一份填饱肚皮，晚上喝完感受不到任何孤独。 周末的时候还可以来一锅四川简阳羊汤，因为羊肉要与猪骨、鲫鱼同煮，汤底味道厚重，不喜羊肉的人可能更易接受，再配上料碟，还有青笋萝卜，满满当当。
一碗羊汤不够啊！那就再来看看 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……小时候听相声贯口，都是从羊肉开始，要是单说一个羊汤那也太不够了。
1981年，人们在寒冷的冬天吃涮肉。来源：人民画报社，王德英 可能从忽必烈打仗时发明涮肉开始，铜锅涮肉在羊肉的吃法中就占有了一席之地，而在全中国人民都爱火锅的当下， 涮羊肉也是可以成为抗衡川渝火锅的存在。
吃涮锅一般会选择肉卷，但要我就首推手切鲜羊上脑和羊腱子，特别是羊上脑，肥瘦相间， 脂肪交杂均匀，肥的部分细腻，瘦的部分又很扎实，二者紧密相连，不柴不腻鲜香扑鼻，正好还可以给清汤润润锅。要是不喜这般厚实的羊肉味儿，那羊腱子也是不错，很脆嫩弹牙。
这个时候锅底就得选清汤，就是只有点葱姜那种，吃的就是羊肉本身的味道。吃到最后，下点粉丝，蘸完麻酱，再把剩下的汤汁喝了，啧啧。抹嘴~ 炙子烤肉名气虽比不上涮肉，但烤羊肉也可能是一些食客的念念不忘。汪老曾说 北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。梁实秋也曾因在异地对烤羊肉分外思念，托人专门订制了一具烤肉支子。
“酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。 ”食材和佐料虽然简单，羊肉在炙子上烤出滋滋的油，混合炭香、香菜、葱香，光是靠着这满屋的香气和那边吃边说边笑的氛围，就能让人再“增加三分胃口”。 说了这么多，羊羊都是站在C位的位置上，其实羊肉也可以不是唯一的主角，比如作为馅料来个羊肉西葫芦、羊肉胡萝卜或者羊肉大葱馅的。
在老北京的传统小吃褡裢火烧中，油把面皮煎得酥脆通透，滚烫的馅料好像要冲破面皮一般呼之欲出，咬上一口，喷薄的羊肉香气扑面而来，要是太心急，极有可能会被热气烫着上颚，不过那也架不住人们的喜爱。
作为北京人过节最爱吃的饺子，羊肉馅当然也不能少。一顿饺子吃得饱饱的，满足。
麻豆腐看似与羊不搭噶，实际上要炒好，一定少不了纯正的羊尾油，羊油的气味和麻豆腐的酸味一中和，反而会产生一种特殊的勾人气息，当然这味道可能就和豆汁儿一样真是爱的爱死，不爱的嫌弃死。
还有大把大把的羊肉串，烤的又焦又嫩的大羊排，家常的孜然羊肉……这些光是让人想想就流下口水的食物，虽不发源于北京，却在这里也有着足够多的拥趸，没办法，谁叫羊羊就是这么好吃呢。
你呢，又最爱吃什么羊肉？ 参考资料： 《唐朝的餐桌：羊肉为大》，丘濂，澎湃新闻，2020.8.23 《中国哪里的羊汤最好喝？》，卫奕奕，三个料理人，2020.11.4 《比起奶茶，我更想喝秋天的第一碗羊汤》，一大口美食榜，2020.9.24 《秋深天，羊肉正香》，阅读公社，2020.10.19 《羊肉，暖暖。》，谁最中国，2020.10.8 《天那么冷，快来跟唐朝人学吃羊肉啊》，壹读，2017.11.17 编 辑 | 张 妍 校 审 | 王 琪 没有一个懂得吃的人 不欣赏羊肉，赞！ |
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