卤菜卤肉技术分享（十、烤鸭）

烤鸭商业配方学此一方即可开店

一、按鸭肉重量

1、盐1.2%(一百斤鸭子600克盐、10斤鸭子60克盐)

2、糖0.6%(一百斤鸭子300克白绵糖、10斤鸭子30克白绵糖)

3、味精0.2%(一百斤鸭子100克味精、10斤鸭子10克味精)

4、骨髓浸膏0.1%(独凤轩牌爆烤鸭风味)(一百斤鸭子50克、10斤鸭子5克)

5、云粟粉0.1%(一百斤鸭子50克、10斤鸭子5克)

6、姜粉0.196(一百斤鸭子50克、10斤鸭子5克)

7、香葱粉0.1%(一百斤鸭子50克、10斤鸭子5克)

B、大蒜粉0.1%(一百斤鸭子50克、10斤鸭子5克)

9、肉香王0.1%(一百斤鸭子50克、10斤鸭子5克)

10、飘香剂适量用料酒适量把以上材料搅拌均匀腌制。

二、皮水的制作

水250克,麦牙糖25克,料酒25克,白醋10克

橙红是皮水的20分之1,也可加些老抽

三、烤鸭拌料

海鲜酱20克,番茄沙司10克,甜面酱10克,白糖5克,

蚝油10克,搅拌均匀。

入烤炉温度升至180度，烤1小时即可

分享至此，暂告一段落，持续关注。后续将分享三种卤水（盐水、酱香、五香）的核心配方。

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