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爱读书的橙橙 优质心理领域创作者 而且消费价格是3万日元起步（约等于1982RNB），这家小店几乎每天满人，定位置需要提前一个月预约，这便是小野二郎的寿司店。 小野二郎的寿司店曾被评为米其林三星，他是全世界年纪最大的三星主厨，而小野二郎一生都致力于做寿司这件事情。 对于做寿司，小野二郎有着一套自创的方法。每天天不亮，他便会到市场上选鱼肉，风雨不改每天早晨都会出门，回来之后腌鱼，给鱼肉按摩，使其味道更可口。每个步骤都亲力亲为，即便是交接给徒弟，他也会做最后的把关。 小野二郎的寿司店没有固定的菜单，为了保证顾客吃到新鲜的食材，制作寿司的原料和价格会根据市场的现货来定价，而且餐厅里除了寿司，没有其他的小菜和小酒。 小野二郎有个习惯，几乎不与人握手，甚至睡觉的时候都会带上特制的手套，就是为了保持手的干净，以免沾上细菌，玷污了寿司。 对于经营店面，小野二郎有观察的习惯。客人用餐的时候，小野二郎会仔细观察客人的反应。如果客户是女性，他会把寿司准备得小一点，如果来吃寿司的客人是左撇子，他会把捏好的寿司放在他的左手边，细心周到的服务好每位客人。 纪录片里，小野二郎捏寿司的动作十分敏捷，从手掌到手指，再到呈现，每个寿司温度是刚刚好，而且他会等客人吃完才做下一个寿司。 拍纪录片时，小野二郎已经有86岁高龄，他做了寿司76年，每年只休息一天，但是他至今还没有退休的打算，每天兢兢业业到店里工作。 很多人称小野二郎为“寿司之神”，纪录片中被采访到的观众说：“在店里吃寿司，会给人一种庄重感......” 小野二郎诠释了“工匠精神”是一种什么样的态度？对待喜欢的东西，用心做到极致，甚至鸡蛋里挑骨头。 首先是敬业，几十年如一日的做寿司，即便是休息的时间，他也会开着店门，但是会告诉客人今天不营业。 其次是精益，做寿司的每个步骤严格把关，就算是一块小小的海苔片，烤火的时间也得掌握好。 最后是专注，从做寿司的步骤，到观察客户的用餐习惯，都会被牢牢记在心里，以便下次更周到的服务客人。 事实上，小野二郎做寿司已经做到了极致，但他依然觉得可以做得再精细。高龄的小野二郎每日还会思考关于做寿司这件事，这种态度着实让人佩服。 欢迎关注@爱读书的橙橙 ，我们一起成长！ #我要上头条# #工匠精神#    2020-06-17 18:08:46 |
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