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现在正值早春时节，早晚凉，天气还是比较寒冷，适合吃一些调养脾胃的平性食物，“倒春寒”容易使人内脏郁热壅阻，不宜吃燥热食物，以免“火上烧油”。春天也是小孩子风热感冒的高发期，孩子感冒最常见的就是咳嗽。 春天来啦，家乡地里各种野菜都发新芽了，这时折耳根最嫩，小时侯爸爸就叫我们去挖折耳根来凉拌着吃，特别下饭，妈妈还用来煮粥，下面条当调料，特别开胃。 折耳根又名鱼腥草、狗贴耳、侧耳根等，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。 折耳根适宜肺部感染，包括肺脓疡，大叶性肺炎，肺痈，肺结核，急性支气管炎咳嗽，气急，吐黄脓痰，或痰中带血之人食用；适宜黄疽发热，包括急性胆囊炎之人食用；适宜妇女子宫内膜炎，宫颈炎，附件炎，带下病腥臭，以及急性乳腺炎之人食用；适宜急性感染化脓性疾病，诸如蜂窝织炎，中耳炎，痈肿疔疮，丹毒之人食用。对流感、肺炎球菌有明显抑制作用，还有利尿、解毒、清热、镇痛、止咳、驱风、顺气、健胃等医疗作用，对尿道疾病、胃病、各种化脓性疾病、子宫瘤等也有疗效，还可作中毒急救的催化剂，外用可治疥癣、湿疹、痔疮等。 折耳根性寒，凡属脾胃虚寒或虚寒性病证者均忌食。 折耳根晒干后泡水喝当凉茶，可以凉拌，放醋、盐、辣椒油，白糖，味精等，味道很好，还可以用来炒腊肉，或者炖肉。我们老家农村有偏方，话说折耳根炒鸭蛋可治胃病饱胀，不过折耳根炒蛋味道确实不错，非常下饭。 最近几天阴雨不断，不知怎么搞的我们家都上火了，还咳嗽。所以今天中午我就做了这个折耳根炒鸡蛋。下面分享给大家，希望你也喜欢。 我在超市买了这种折耳根，虽然没有老家那种新鲜带叶的口感好，但洗干净后，还是不错的。 折耳根切细。 打入鸡蛋，加盐适量，放少许胡椒粉。 把鸡蛋打散和匀。 锅中放油适量，烧六七成熟时，倒入折耳根蛋液。 快速翻炒滑散。
起锅放葱花、辣椒和香油和匀出锅。
好吃又开胃的折耳根炒鸡蛋就做好了，早餐夹馒头吃也很好的。特别是胃热的朋友多吃有好处。孩子咳嗽痰黄者，可以炒鸭蛋吃。
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