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夏天天气热，喜欢喝粥，家里卤个凉拌菜下粥也是很不错的哟。在上海，外面买的凉拌卤菜大部分都是咸甜味的，喜欢吃家乡的川味卤菜。不过现在想吃自己喜欢吃的卤菜也不是什么难事，在网上买家乡的卤料自家卤，做法也简单，掌握要点，不会卤菜的也会卤，特别的香，配上一个麻辣蘸料，味道更特色。 想吃川味凉拌卤菜很简单，在家这样做干净卫生，好吃看得见！下面分享给大家！ 备自家卤一包。 准备好要卤的食材，想吃什么就卤什么。 自家卤是粉末状的，可以用布包起来，也可以不包，直接放锅中。锅中加清水，根据卤的食材的多少适当添加，放大葱、小葱，姜片、干辣椒、花椒、料酒，盐，冰糖，生抽和老抽酱油，先熬煮30分钟左右。注意水不要加得太多，底味放足。 放入要卤的食材，先大火烧开，再转小火慢卤30分钟上。 卤到七成熟时，放置2-5小时左右，再卤20分钟。这样颜色更深，更入味，如果是冬天，可以头天晚上卤好，放置一晚，再烧开就可以。 牛肉卤好后，放凉才能切成薄片，太热不容易切成薄片，牛肉配上椒盐调料直接吃，味道也是极好的。 其实用自家卤做的卤菜，不用调料就可以直接吃，入味，也很香。如果卤的有猪头肉、猪舌、猪心之类的，可以配上麻辣蘸料，开胃又下饭。 姜蒜舂成泥，加凉开水，加盐，味精，白糖，先溶化开。
再加入生抽，醋，辣椒油，熟芝麻，小葱末，花椒油，胡椒粉，芝麻香油等。
其实夏天在家做卤菜就这么简单，关键是干净卫生，外面卖的卤菜的当天卖不完，往往会复卤，不新鲜，口感也不好。有空建议在家自已做，吃得也安心。
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