腌萝卜，万不可用白糖和米醋了

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大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。要说冬天最下饭的菜，那必须是腌萝卜，吃一口嘎嘣脆，香辣脆爽，特过瘾，我家每年都会腌上几十斤，一冬天都吃不腻。今天就和大家分享下腌萝卜的简单做法，好吃易存储，跟我学起来吧。

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这几天一日三餐顿顿少不了萝卜干，上桌就扫光，自从有了腌萝卜没两碗米饭打不住，实在太下饭了，看似不起眼的萝卜，简单一做，那真是比吃肉还要香。

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冬天是吃萝卜的季节，遇到此菜可别手软，晒干存起来，冬天吃最香。现在萝卜才6毛钱一斤，大妈们都在疯抢，每个人都买上几麻袋，回家腌着吃，我也买了40斤，既能当水果吃，又能做各种美味家常菜，省钱又营养。

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相比传统腌萝卜，我的方法更简单，做一次吃一冬天，超过瘾，下面分享下小妙招。首先腌萝卜首选小萝卜，皮厚得更好吃，先把萝卜清洗干净，两端切掉，无需去皮，萝卜皮的口感最筋道，吃着有嚼劲。

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把萝卜切成1厘米左右的长条，放入大盆中，加适量盐，用手搓一下，把盐搓均匀后，盆口封上保鲜膜，腌制1个小时杀出水分。很多人都是直接腌，这是不对的，水分不出来，难怪不清脆。

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腌下来的萝卜水不要倒掉，把萝卜条放室外阳光通风处晾晒一天，表面要撒上一层细盐，把它晒干，晾晒的作用是防止坏掉，口感也更脆爽。

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最终把萝卜晒成这样，吃的时候要先用水浸泡10分钟，然后搓洗干净，洗掉表面过多的盐粒，一次可以腌3-5天的量，现吃现腌，新鲜口感好。

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洗干净的萝卜条可以直接吃，也可以长期腌制，想直接吃就加入适量蚝油，味极鲜，辣椒油，米醋，调味品根据自己口味添加，搅拌均匀就可以开吃了。辣椒油也是自己做的，看起来是不是很诱人？这样做的腌萝卜脆爽中带有一点点嚼劲，一定要先晾晒再腌制，先腌制再晾晒萝卜容易坏，所以顺序不能错了。

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腌萝卜，万不可用白糖和米醋了，加点白酒，萝卜鲜脆可口，放半年不坏。如果想长期腌制，就不要用清水浸泡了，直接放入坛子或者密封容器中，加入适量萝卜水，（这就是第一次用盐杀下来的萝卜水，不要倒掉就是为了最后加入）自制辣椒油，少量高度白酒，密封起来，放冰箱保鲜，随吃随取，越放越香，吃一冬天都不会坏。