 青红椒炒碎猪手 原料：新鲜猪手450克，青、红椒各20克，生姜、大蒜各5克。 调料：熟猪油10克，味精4克，鸡精2克，蚝油1克，胡椒粉、芝麻油、精盐各3克，料酒20克，高汤100克。 制作： 1、将猪手去骨切成小丁状，青、红椒洗净切成圆圈状，生姜、大葱都切成小丁状。 2、锅内下入熟猪油烧热，放入猪手丁炒出香味，烹入料酒、高汤煮开，出锅备用、锅留少许底油，下入青、红椒圈与蒜丁、姜丁炒出香味，入猪手丁、精盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡出锅装盘，淋上芝麻油即可。  秘制坛子鸡 特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。 原料：湛江嫩子鸡一只（约700克），野山椒50克。 调料：八角、桂皮、泡椒各10克,精盐200克,味精、葱、姜各5克。 制法： 1、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水５秒捞出待用。 2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。  鸡哈豆腐 原料：整鸡一只，花椒和糍粑辣椒(1:4)、 盐、味精、食用油、姜、蒜、白糖、蒜苗。 主料：生鸡、酸汤点豆腐、糍粑辣椒、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、菜油各适量。 制作： 1、锅中放入菜油和花椒，将油烧热后放入生鸡。爆炒20分钟后加入糍粑辣椒、生姜，10分钟后放入盐、味精、白糖。利用急火与慢火把控，炒去40%左右水分后出锅备用。 2、将锅底内放入1:1的白水煮沸腾10分钟后放入蒜苗，将酸汤点豆腐放入锅内继续烹煮10分钟后即可食用。根据个人口味可加入适量盐和鸡精，可在锅内煮入适当的蔬菜。 |
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