|
醋是厨房中必不可少的一种调味品，很多时候都要用到它，比如炒菜的时候，做酸辣土豆丝、醋溜白菜等要用醋调味，做好的菜肴酸爽美味，还有做凉拌菜时，醋缺一不可，酸酸的更可口，再比如山药焯水时放一点醋，不怕山药变色发黑，清洗食材时，也能用到醋，更干净无异味，醋的用途太广泛了，因此厨房里怎么能少了醋。  醋的种类也有很多，常见的香醋、陈醋、米醋、白醋，这么多的醋，买的时候不少人犯难了，不知道它们之间有什么不同？如果用错了，会不会让菜肴质量变差？ 下面我来先给大家分别介绍一下这4种醋。  一、香醋 香醋很多人都很喜欢，它之所以叫香醋，就是体现在这“香”上面，常见的镇江香醋特别出名，只要提到香醋就会想到这个品牌。 香醋主要原料是糯米，香醋的色泽较黑，味道酸甜不涩口，有着浓浓的香味。 香醋可用来做糖醋菜肴，也可以用来做蘸料，都是很美味的。  二、陈醋 说到陈醋，想必很多人都想到了山西老陈醋，非常出名，和镇江香醋不相上下，不过陈醋历经的年代更久远一些。 陈醋主要原料是高粱，陈醋的色泽最深，酸味也很重，而且陈醋储存的时间长，不容易变质。 陈醋可用来做炒菜，也可以用来做蘸料，喜欢酸味重的朋友，更喜欢吃陈醋，用来做醋溜白菜，那叫一个酸爽。  三、米醋 米醋是一种比较柔和的醋，没有陈醋那么味重，不少人爱买米醋做菜。 米醋的主要原料是白米、糯米、糙米，颜色不是那么单一，有淡褐色、暗黄色、棕红色，还有透明色，不过透明色的米醋质量比较差，它是用食用醋酸配制的，有些朋友不懂，可能经常买透明的米醋，建议不买这样的。 米醋可用来做糖醋类菜，味道不是那么酸，甜中带酸，口感柔和，多数人可以接受的味道。  四、白醋 白醋最好辨认，它的颜色透亮，就像装了一瓶水，酸味很淡，不是那么浓烈，也没有香味，做菜的话，不会有醋香味，只有酸味。 白醋大多以食用酒精为原料，粮食含量很少或者没有。 平常需要醋味，但又不想改变食材颜色的时候，多用白醋。  综上所述，香醋、陈醋、米醋、白醋的原材料不同，香醋多用糯米；陈醋多用高粱、米醋多用大米、糯米或糙米；白醋多用食用酒精。 香醋和陈醋的颜色比较深，会让食材失去原色，不过味道非常不错，只要不太介意颜色的时候，做菜可以多用香醋或者陈醋；想要菜肴的醋味不那么重，可以用米醋，炖汤挺不错的；比较介意菜肴的色泽，可以用白醋，比如炒藕片，多用白醋。  现在大家都明白香醋、陈醋、米醋、白醋之间的区别了吧？大家可以根据它们的特点去购买醋，明白了别再乱买。 |
|
|
